jueves, 24 de diciembre de 2009

FELIZ NAVIDAD!!

Desde aquí os deseo unas felices fiestas y espero que este año nuevo que nos entra llegue cargadito de salud y bienestar para todos.
Carmen.

martes, 22 de diciembre de 2009

Croquetas de jamón con hierbabuena



Ingredientes:
• 1 l. de leche
• 225 gr. de harina
• 175 gr. de mantequilla
• 150 gr. de cebolla
• 125 gr. de jamón serrano
• Hojas de hierbabuena
• Sal, pimienta blanca y nuez moscada
• Harina, huevo y pan rallado (para el empanado)
• Aceite de oliva (para freír las croquetas)

Elaboración:
• Picar la cebolla, el jamón y la hierbabuena finamente.
• Colocar en un recipiente la leche al fuego para calentar.
• En otro, fundir la mantequilla , añadir la cebolla y dejar estofar a fuego suave. Cuando la cebolla esté tierna, incorporar la harina y mezclarla bien con la mantequilla. Cocer este roux por unos minutos sin que tome color y después retirar del fuego.
• Cuando el roux haya perdido un poco de calor, colocarlo de nuevo al fuego y añadirle la leche hirviendo poco a poco. Debemos estar moviendo constantemente la masa con una espátula para que no se pegue al fondo y bordes del recipiente. Mantener al fuego la masa hasta que quede bien cocida para que la harina no sepa a cruda, ésto se advierte cuando la masa comienza a despegarse con facilidad del recipiente.
• Por último, incorporar el jamón y la hierbabuena. Poner el conjunto a punto de sal, pimienta y nuez moscada.
• Dejar enfriar en un recipiente engrasado con un poco de aceite y colocar papel film en la superficie de la masa para que no forme costra.
• Una vez fría la masa, formatear las croquetas y empanarlas pasándolas por harina, huevo batido y pan rallado.
• A la hora de servir, freírlas en una sartén parisién con aceite bien caliente hasta que queden doradas.

¿Sabías que..?
Dejamos enfriar el roux y le añadimos la leche hirviendo porque nos ayuda a evitar que se nos formen grumos en la masa.

Términos culinarios:
Sartén parisién: Es una sartén de forma cónica, alta y con dos asas que se utiliza normalmente para las frituras.

Empanar es recubrir una vianda antes de freírla con harina, huevo batido y pan rallado.


lunes, 14 de diciembre de 2009

Crepes rellenos de champiñones a la crema





Ingredientes:

Obleas de crepes

Lonchas de jamón cocido

Bechamel

Queso Parmesano rallado


Ingredientes para los champiñones a la crema:

  • 300 gr. de champiñones
  • 40 gr. de cebolla
  • 30 gr. de mantequilla
  • 20 gr. harina
  • 250 gr. nata
  • 50 ml. de Brandy
  • Sal, pimienta blanca

Elaboración:


  • Limpiar los champiñones y cortarlos en láminas.
  • Pelar la cebolla y picarla finamente.
  • Colocar la mantequilla en un rondón al fuego, dejar que funda y añadir la cebolla. Mantener a fuego lento hasta que quede pochada.
  • Incorporar los champiñones, saltear y agregar la harina. Rehogar el conjunto y después, mojar con el Brandy. Una vez evaporado su alcohol, añadir la nata, la pimienta y sazonar.
  • Mantener hirviendo por unos minutos y reservar.

Ingredientes para los crepes:


  • 250 ml. de leche
  • 135 gr. de harina
  • 3 huevos
  • 20 gr. de mantequilla fundida

Elaboración:


  • Colocar en un recipiente la harina y los huevos. Mezclar con la ayuda de una varilla y añadir la leche sin dejar de batir. Por último, incorporar la mantequilla fundida.
  • Pasar el batido por un colador chino para evitar los posibles grumos.
  • Poner una sartén engrasada al fuego, cuando esté bien caliente verter un poco de la masa cubriendo el fondo de la sartén. Mantener en el fuego hasta que quede dorada y después dar la vuelta para dorar la otra cara.

Ingredientes para la bechamel:


· 1 l. de leche

· 80 gr. de mantequilla

· 80 gr. de harina

· Sal, pimienta y nuez moscada molidas


Elaboración:


  • Poner un rondón al fuego con la mantequilla, cuando esté fundida incorporar la harina mezclando con una varilla. Dejar cocer por unos minutos evitando que la harina tome color. Después retirar del fuego y dejar enfriar.
  • En otro recipiente hervir la leche. Colocar de nuevo al fuego el roux y añadir la leche poco a poco sin dejar de batir.
  • Finalmente poner a punto de sal, pimienta y nuez moscada y dejar cocer por unos minutos.

Elaboración del plato:


  • Colocar una loncha de jamón sobre cada una de las obleas de crepes y rellenar con el champiñón a la crema.
  • Poner los crepes rellenos sobre una cazuela refractaria engrasada con un poco de mantequilla y cubrir con la bechamel y el queso. Meter al horno a 170º C hasta que el queso quede bien dorado.

¿Sabías que…?

Se denomina “Crepe” a la elaboración de una masa basada fundamentalmente en la mezcla de harina, leche y huevos con la que se forman unos discos finos en sartén.

Se utilizan como base de platos tanto salados como dulces aplicándoles todo tipo de ingredientes. Son originarios de la región de Bretaña (Francia) y en España existe una elaboración similar a la que denominamos “Filloas” que son típicas de Galicia.

Términos culinarios:

Roux: Preparado compuesto de mantequilla y harina cocida al fuego que se utiliza como elemento de ligazón para numerosas salsas, dependiendo del color que tome la harina al tostarla existen distintos tipos de roux: blanco, rubio y oscuro.






viernes, 4 de diciembre de 2009

Patatas con chocos









Ingredientes:


  • 1 kg. de choco limpio cortado a daditos
  • 200 gr. de cebolla
  • 6 dientes de ajo
  • 60 gr. de pimiento verde
  • 120 gr. de tomate maduro
  • 1,8 kg. de patatas
  • 75 ml. de Manzanilla
  • Hebras de azafrán
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de orégano
  • 2 hojas de laurel
  • 150ml. de aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Agua

Elaboración:


· Pelar el ajo y la cebolla, lavar los pimientos y picarlo todo finamente. Quitar la piel al tomate, retirar sus pepitas y picarlo muy fino también.

· Pelar las patatas, chascarlas en trozos regulares y mantenerlas en agua para evitar que se oxiden.

· Poner una cazuela al fuego con el aceite. Añadir el ajo y la cebolla y dejar sofreír por unos minutos, después incorporar el pimiento. Mantener a fuego suave hasta que estas verduras queden tiernas. Por último, agregar el tomate y estofar. Es importante que las verduras del sofrito queden sin agua y doraditas, aportan mejor sabor al guiso.

· Incorporar a este fondo las hebras de azafrán tostadas, el laurel y el pimentón , rehogar el conjunto y rápidamente, antes de quemarse el pimentón, añadir el choco. Mojar con el vino, dejar evaporar su alcohol y después cocinar a fuego lento y tapado hasta que el choco quede tierno.

· Finalmente, incorporar el orégano y las patatas a la cazuela, cubrirlas justamente de agua y sazonar. Mantener a fuego lento hasta que la patata esté cocida dando de vez en cuando un movimiento de vaivén para que desprenda su almidón. Manipular con especial cuidado para que no se rompan.



¿Sabías que..?

Podemos tostar las hebras de azafrán colocándolas unos segundos sobre una plancha o sartén al fuego envueltas en papel de aluminio. Hay que tener especial precaución ya que se pueden quemar con facilidad. De esta manera conseguiremos que las hebras nos aporten mayor aroma y sabor.


Términos culinarios:

Sofrito: Rehogado que se utiliza como parte de una preparación culinaria compuesto normalmente por ajo, cebolla, pimiento, tomate, etc.





miércoles, 2 de diciembre de 2009

Aguja de cerdo rellena de chorizo



Ingredientes:

  • 1 pieza de Aguja de cerdo
  • 200 gr. de chorizo
  • 5 dientes de ajo
  • 150 gr. de manteca de cerdo
  • 150 ml. de vino blanco
  • Orégano
  • Hilo de bridar
  • Sal y pimienta blanca
Elaboración:

  • Con la ayuda de una chaira o un cuchillo jamonero hacer un hueco centrado a lo largo de la pieza de carne. Quitar la piel al chorizo y rellenar con él la aguja.
  • Bridar la carne con el hilo bramante para que mantenga una forma cilíndrica.
  • Pelar y chafar los ajos. Fundir la manteca. Salpimentar la pieza de carne, colocarla en una placa de horno e incorporar los ajos. Por último, espolvorear con el orégano y engrasarla con la manteca fundida.
  • Meter la carne al horno a 200ºC. durante unos 15 minutos y cuando la carne esté dorada por todas sus caras, bajar la temperatura a 180ºC. Dejar asar la pieza hasta que esté tierna. Antes de sacar del horno mojar con el vino blanco y mantener hasta que evapore su alcohol.
  • Retirar la placa del horno y quitar el hilo de bridar a la carne.
  • A la hora de servir cortar la pieza en rodajas y salsear con el jugo resultante en la placa. Guarnecer con unas patatas al gusto.
¿Sabías qué..?
La Chaira es un cilindro de acero, normalmente con un mango, que se usa para avivar el filo de los cuchillos.

Términos culinarios:
Bridar: atar con un hilo especial para ello, piezas de carne o pescados para que durante su cocción no se deformen.






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