jueves, 23 de diciembre de 2010

FELIZ NAVIDAD!! Empanadillas de cabello de ángel

Esta receta de empanadillas se la quiero dedicar a mis padres que son los que me la han enseñado. La receta original era de mi abuela, la madre de mi padre, que fue quien se la transmitió a ellos. Como anécdota simpática os comento que ya es la cuarta generación quien nos ayudó a elaborar estas empanadillas que os muestro en las fotos.  En casa es ya una tradición cada Navidad  hacerlas, todos las celebramos porque están deliciosas, por eso hoy, me gustaría compartir con vosotros la receta deseando que paseis unas Felices Fiestas en compañía de familia y amigos y que el año 2011 os llegue cargadito energía positiva.


Un abrazo para tod@s!!!



Ingredientes:
  • 285 gr. aceite de oliva
  • 45 gr. ajonjolí
  • 70 gr. de zumo de naranja
  • 2 sobres de levadura química
  • 190  ml. de vino oloroso
  • 900  gr. de harina floja
  • Piel de media naranja (sin la parte blanca)

Elaboración:
  • En una sartén al fuego con el aceite  freír la piel de naranja y después retirarla.
  •  A parte, en otra sartén, tostar el ajonjolí a fuego suave para evitar que se queme y cuando pierda el calor triturar la mitad y dejar la otra mitad con el grano entero.
  • Dejar templar el aceite y ponerlo en el recipiente donde formaremos la masa.
  • Una vez templado, añadir el zumo de naranja, el vino y todo el ajonjolí.
  • Mezclar la levadura química con la harina e incorporársela, poco a poco, sin dejar de batir a la mezcla anterior. Cuando la masa tenga un poco de solidez pasarla a una mesa y continuar amasando hasta incorporar toda la harina. Después, amasarla enérgicamente por unos minutos.
  • A continuación, estirar la masa con  un rodillo a unos 3-4 mm. de grosor.
  • Formar círculos con  un cortapastas  de 7-8 cm. de diámetro.
  • Poner una cucharadita de cabello de ángel en el centro del círculo y plegarlo  a la mitad formando una media luna y sellando la masa en el borde con  la ayuda de un tenedor.
  •  Formatear y rellenar las empanadillas hasta finalizar la masa.
  • Por otro lado, poner  un perol  con  el aceite para freír y, cuando esté  caliente, añadir las empanadillas para freírlas. Tienen que quedar doradas y debemos comprobar que no estén crudas al centro antes de retirarlas del perol.
  • Por último, dejarlas escurrir del aceite sobrante y rebozarlas por azúcar.


¿Sabías que...?
El cabello de ángel es un dulce resultante de la cocción de la pulpa de la calabaza de cidra con azúcar o almíbar y  aromatizada con canela. Esta pulpa al cocer  se convierte en una especie de hilos finos y de color dorado. Normalmente se utiliza como relleno para pasteles, tartas, ensaimadas..

Terminología:
Lito: Paño blanco, de aproximadamente 40 x 80 cms. con el que se ayuda el camarero para el servicio a los clientes, transporte de fuentes de alimentos calientes con campanas, etc.





viernes, 17 de diciembre de 2010

Pastel de setas


Ingredientes:
  • 500 gr. de setas de concha
  • 100 gr. de zanahorias
  • 250 gr. de cebolla
  • 100 gr. de puerros
  • 60 gr. de mantequilla
  • 8 huevos
  • 200 gr. de fondo de ternera (se puede sustituir por caldo de ave)
  • 200 gr. de nata
  • 1 copa de oloroso
  • Sal y pimienta blanca molida
  • Mantequilla y pan rallado para encamisar el molde

Para el glaseado:
  • 4 cucharadas de mahonesa
  • 2 cucharadas de nata semimontada
  • 1 yema de huevo

Elaboración:
  • Precalentar el horno con un baño María y agua caliente a 150ºC. Encamisar un molde de puding con un poco de mantequilla y pan rallado.
  • Limpiar y picar  todas las verduras en brunoise.
  • Poner un recipiente al fuego con la mantequilla y añadir la cebolla, el puerro y la zanahoria para pochar.
  • Mantener a fuego suave y tapado, evitando que se queme la mantequilla, hasta que queden tiernas.
  • Después, incorporar las setas y rehogar dejando destapado el recipiente hasta que las setas queden cocinadas.
  • Verter la copa de oloroso y dejar que se evapore su alcohol.
  • En otro recipiente batir los huevos con la nata y, después, incorporar al batido las verduras.
  • Poner a punto de sal y pimienta el conjunto y verterlo en el molde encamisado procurando que quede un borde de 2 cm. arriba sin rellenar, ya que el pastel aumentará un poco de volumen durante su cocción.
  • Cubrir el molde con papel de aluminio y meter al horno en el baño María para cocer durante una hora aproximadamente.
  • Sacar del horno después de asegurarnos que el pastel está cocido y dejar enfriar en la  cámara.
  • A la hora de servir, cortar el pastel y calentarlo un poco en el microondas ya que es un plato que debe tomarse templado.

Para el glaseado: 
        Mezclar los tres ingredientes, napar el trozo de pastel y glasearlo en una salamandra o en el horno.
Sabías que..?
La seta de concha (Pleurotus ostreatus) es una seta que tiene forma de concha o de ostra. Su sombrero suele ser de color grisaceo pardusco   con láminas blanquecinas. Aparecen en grupos sobre los troncos de los árboles, pero actualmente también se cultivan para su comercialización.

Terminología:
Glasear: Introducir en la salamandra un preparado napado con una salsa rica en grasa con el fin de que dore la superficie.






viernes, 10 de diciembre de 2010

Buñuelos de anís


Ingredientes:
  • 700 gr. de harina de fuerza
  • 500 ml. de agua tibia
  • 30 gr. de levadura fresca
  • 1 cucharada de anís verde
  • 50 ml. de anís (licor)
  • Aceite de oliva para freír
  • 10 gr. de sal

Elaboración:
  • Poner el agua en un recipiente y disolver en ella la levadura.
  • Añadir el resto de los ingredientes y mezclar hasta formar una masa.
  • Dejar fermentar en un lugar cálido hasta que la masa doble su volumen.
  • Después de fermentar colocar un perol con el aceite al fuego para calentar.
  • Para freír los buñuelos proceder de la siguiente manera: preparar un recipiente con agua, mojarnos  los dedos para coger un peñizco de masa a la que daremos forma de rosquillas dejando un agujero en el centro, después dejar caer la masa en el aceite que debe estar bien caliente y  freír hasta queden dorados por ambas caras. Retirar del aceite y dejar escurrir.
  • A la hora de comerlos se pueden rebozar en un poco de azúcar.
¿Sabías que..?
El anís en grano son las semillas de la planta del mismo nombre, se caracteriza por su forma aovada, son verdosas, menudas y de sabor agradable. Se utilizan principalmente para la elaboración de bebidas y para aromatizar determinadas elaboraciones dulces.
El licor de anís es una destilación a partir de macerados de anís. Dependiendo de su contenido en azúcar y grado alcohólico lo hay dulce, seco y extraseco. Se emplea en distintas elaboraciones dulces como por ejemplo el arroz con leche en Asturias, en roscos, tortas, etc.

Terminología:
Destilar: Acción que consiste en obtener por medio del calor, en alambiques u otros utensilios, una sustancia volátil de otras más fijas, enfriando luego su vapor para reducirlo nuevamente a líquido.

viernes, 3 de diciembre de 2010

“Papas arrugás” con salsa de “Mojo picón”


Ingredientes para las patatas:
  • 1 kg. de patatas de pequeño tamaño
  • 160 gr. de sal
  • Agua

Ingredientes para el mojo picón ( mojo rojo):
  • 1 pimiento choricero
  • 3 cayenas no demasiado grandes
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 cucharaditas de comino
  • 2 cucharaditas de pimentón
  • 125 gr. de aceite de oliva virgen
  • 125 gr. de agua
  • Sal y vinagre

Para elaborar las patatas:
  • Poner las patatas cubiertas de agua con la sal en un recipiente al fuego.
  • Dejar cocer con el recipiente tapado hasta que la patata esté cocida.
  • Después retirar el agua sobrante y poner de nuevo al fuego las patatas volteándolas hasta que queden con la piel seca y blanquecina.

Para elaborar el Mojo picón:
  • Tradicionalmente esta salsa era elaborada haciendo un majado con  el pimiento choricero, las cayenas,el comino, el pimentón y la sal , al que se le añadía después el agua, un chorrito de  vinagre y el aceite.
  • También podemos elaborarla de manera más rápida  triturando con una batidora  el pimiento choricero junto con las cayenas, el agua y el vinagre y después le añadimos  el ajo picado finamente , el comino molido, el pimentón, la sal y el aceite.
Para degustar el plato, acompañar la patata con el mojo.

¿Sabías que..?
Las “papas arrugás”  son unas patatas cocidas de una forma peculiar, es una elaboración  típica de  Canarias, allí utilizan una patata rojiza que no es la variedad que hemos utilizado para la foto. Normalmente  se acompañan de una salsa denominada “mojo picón” que puede ser rojo o verde.



lunes, 29 de noviembre de 2010

Panellets


Ingredientes:
  • 500 gr. de harina de almendras
  • 500 gr. de azúcar
  • 150 gr. de patatas cocidas y tamizadas
  • 50 gr. de claras de huevo
  • 1 huevo
  • Piñones

Elaboración:
  • Mezclar en un cuenco con la ayuda de una pala la harina de almendras, el azúcar, las patatas cocidas y las caras de huevo hasta conseguir una masa homogénea.
  • Dejar reposar durante una hora y después formar unas bolas de unos 25 gr. aproximadamente.
  • Del huevo entero separar la yema de la clara.
  • Con la ayuda de un pincel de pastelería pintar las bolas con las claras de huevo y después pasarlas por los piñones.
  • Colocar las bolas en una placa de horno cubierta con papel de hornear y después pintarlas con la yema del huevo.
  • Hornear a 250º C. hasta que los piñones queden dorados.
  • Retirar del horno y dejar enfriar.

¿Sabías que..?
Los panellets son unos dulces  típicos de Cataluña, se elaboran a partir de una masa  de almendras con azúcar cubierta de piñones. Originariamente se preparaban para celebrar la festividad de “La Castañada” el día de Todos los Santos.
Terminología:
Pintar: Extender con la ayuda de un pincel un líquido o preparado sobre la superficie de un alimento.

lunes, 22 de noviembre de 2010

Mousse de chocolate


Ingredientes:
  • 400 gr. de chocolate negro
  • 0,5 l. de nata
  • 6 yemas de huevos
  • 6 claras

Elaboración:
  • Poner en un recipiente al fuego la nata para calentar.
  • Cuando comience a hervir retirar del fuego y añadir el chocolate troceado.
  • Mezclar batiendo enérgicamente con una varilla hasta que el chocolate quede completamente disuelto.
  • Dejar enfriar un poco esta mezcla y cuando esté tibia, incorporar las yemas, de una en una.
  • Por otro lado, colocar las claras de huevo en un perol esférico de pastelería y batir con la varilla hasta montarlas a punto de nieve.
  • Por último, agregar poco a poco y con movimiento envolvente, las claras montadas a la mezcla del chocolate.
  • Verter en un recipiente y reservar en la cámara frigorífica hasta el día siguiente.

¿Sabías que..?
Las claras a punto de nieve se consiguen batiéndolas  enérgicamente con una varilla  hasta conseguir que aumenten su volumen y tengan una consistencia firme.

Terminología:
Batir: Movimiento rápido que se hace por medio de un batidor manual o mecánico.


martes, 16 de noviembre de 2010

Bacalao a la riojana


Ingredientes:
  • 1 kg. de lomos de bacalao limpio de espinas
  • 6 dientes de ajo
  • 0,5 kg. de cebolla
  • 0,25 kg. de pimiento rojo
  • 0,25 kg. de pimiento verde
  • 0,15 kg. de salsa de  tomate casero
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 copa de Brandy
  • 1 hoja de laurel
  • 150 ml. de aceite de oliva virgen
  • Sal y pimienta blanca molida

Elaboración:
  • Racionar los lomos de bacalao en trozos de 200 gr. aprox.
  • Pelar los ajos y laminarlos
  • Limpiar la cebolla y los pimientos y cortarlos en juliana
  • Colocar un sautex con el aceite y los ajos al fuego. Cuando comiencen a dorar incorporar la cebolla y el laurel, rehogar y añadir los pimientos
  • Mantener estas verduras a fuego medio por unos minutos y añadir después la salsa de  tomate. Salpimentar el conjunto y cocinar hasta que las verduras estén tiernas.
  • Por último, agregar el pimentón, colocar los trozos de bacalao sobre este fondo de verduras y mojar con el brandy. Dejar evaporar su alcohol y tapar el sautex para pochar el pescado cocinándolo a fuego lento. Rectificar de sal el bacalao si fuese necesario.

¿Sabías que..?
El sautex es una cacerola muy baja y ancha, de paredes rectas que se utiliza normalmente para elaborar salsas, salteados o pochados.

Terminología:
Escaldar: Introducir un género en agua hirviendo durante unos instantes para facilitar su pelado como en el caso de los tomates.







martes, 9 de noviembre de 2010

Cazón en adobo


Ingredientes:
  • 1 kg de cazón limpio  en daditos
  • 2 cucharadas de orégano
  • 1 cucharada de comino
  • 1 cuharada de pimentón
  • 40 gr. de ajo
  • 100 ml. de vino blanco
  • 200 ml. de vinagre
  • Sal
  • Harina para fritos
  • Aceite de oliva (Para freír)

Elaboración:
  • Colocar todos los ingredientes para el adobo en un recipiente y triturar con la batidora.
  • Verter el batido sobre el pescado previamente sazonado, mezclar bien    y dejarlo macerar durante 24 horas en cámara frigorífica.
  • A la hora de freír, escurrir muy bien del adobo el pescado, enharinar procurando retirar el exceso de harina y freír en una parisién  con  abundante aceite bien caliente.
  • Es importante que se enharine el pescado justamente cuando se va a freír para que la harina no se humedezca, ya que, el resultado no sería el mismo si esto ocurre.
  • Por último, cuando los daditos de pescado están dorados retirar de la parisién y dejar  escurrir el aceite.

¿Sabías que…?
La harina  para fritos es una harina especial con una molienda más gruesa, siendo una  de sus características el quedarse adherida fácilmente al alimento  consiguiendo una cobertura crujiente y dorada dejando  más jugoso  su interior.

Terminología:
Parisién: Sartén de forma cónica, alta y con dos asas que se utiliza sobre todo para la gran fritura.

viernes, 5 de noviembre de 2010

Pizza


Ingredientes:
Para la masa:
·        0,5 kg. de harina de fuerza
·        0,5 kg. de harina floja
·        40 gr. de levadura
·        40 gr. de manteca de cerdo
·        2 huevos
·        400 gr. de agua
·        20 gr. de sal

Para la pizza:

·        Salsa de tomate
·        Cebolla picada finamente
·        Orégano
·        Aceite de oliva virgen
·        Queso mozarella rallado
·        Jamón, champiñones y bacôn

Elaboración:
  • Colocar todos los ingredientes de la masa en el perol de la batidora y amasar con el gancho hasta que todos  queden homogéneamente mezclados. Si no se dispone de la máquina  podemos hacer la elaboración amasando a mano, tardaremos un poco más, pero trabajando bien la masa obtendremos el resultado deseado.
  • Dejar reposar la masa tapada con un paño húmedo para que fermente. Sabremos que está cuando doble su volumen.
  • Después, amasar de nuevo, formar unas bolas y estirarlas con la ayuda de un rodillo para conseguir unos discos de 25 cm. de diámetro y 5 mm. de grosor.
  • Cubrir la superficie del disco con salsa de tomate, la cebolla picada, el orégano, unas gotas de aceite de oliva virgen y sazonar. Después colocar los ingredientes al gusto( en este caso hemos puesto jamón, champiñones y bacôn) y por último cubrir con el queso mozarella.
  • Meter al horno precalentado a 250º C. y sacar cuando la masa quede cocida.



¿Sabías que..?
La levadura está compuesta por un conjunto de microorganismos que realizan un proceso metabólico en las masas provocando la fermentación, generando gases y transformando los azúcares en moléculas de alcohol.

Terminología:
Harina de flor: Conocida también con el nombre de harina fuerte, es la que se obtiene del trigo y que no contiene

martes, 26 de octubre de 2010

Nuestro primer año!!

…Y caminando entre fogones cumplimos nuestro primer año. Para celebrarlo hemos preparado una tradicional tarta de merengue que, estoy segura, os traerá muy buenos recuerdos a muchos de vosotros. Espero y confío en que serán muchos años más. Gracias a  tod@s por compartir.
Besos!!

Tarta clásica de merengue

Ingredientes:

Para el bizcocho:
  • 5 huevos
  • 150 gr. de azúcar
  • 150 gr. de harina

Para la crema:
  • 750 ml. de leche
  • 40 gr. de harina
  • 40 gr. de maizena
  • 2 huevos
  • 2 yemas
  • 200 gr. de azúcar
  • 150 gr. de mantequilla
  • ½ rama de canela

Para el merengue italiano:
  • 125 cc. de claras
  • 250 gr. de azúcar(para el jarabe)
  • 50 gr. de azúcar
  • Una pizca de sal

Para el jarabe del calado:
  • 100 gr. de azúcar
  • 100 r. de agua
  • 50 ml. de anís dulce

  • 100 gr. de cabello de ángel

Elaboración:

Para el bizcocho:
  • Si disponemos  de máquina batidora, montar enérgicamente los huevos enteros con el azúcar hasta conseguir una mezcla espumosa. Después incorporar, poco a poco, en forma de lluvia, la harina tamizada mezclándola con movimiento envolvente.
  • Si no se dispone de máquina lo podemos elaborar a mano comenzando por separar las yemas de las claras del huevo. Colocar las yemas en un recipiente, añadir el azúcar y batir enérgicamente con una varilla para montarlas. En otro recipiente montar las claras a punto de nieve, mezclarlas con las yemas y por último incorporar la harina tamizada de la forma explicada  anteriormente.
  • Verter este batido en una manga pastelera y preparar una bandeja de horno con papel antiadherente.
  • Formar sobre el papel tres discos de unos 25 cm. de diámetro y un cm. de grueso y meter al horno precalentado a 180ºC. por unos minutos hasta que el bizcocho quede cocido.
  • Sacar del horno y dejar enfriar, después, retirar el papel con mucho  cuidado para no romper el bizcocho.

Para la crema:
  • Reservar un poco de leche fría.
  • Poner el resto de  la leche en un recipiente al fuego con la canela en rama. Dejar que hierva, apagar, tapar y dejar infusionar por unos 10 minutos. Después colar y poner de nuevo al fuego.
  • En otro recipiente mezclar primero el azúcar con la harina( esto nos ayudará a que no se nos formen grumos en la crema), después incorporar los huevos y las yemas y mezclar bien. Por último, disolver la maizena en la leche fría reservada e incorporarla a esta mezcla.
  • Agregar la leche caliente a este batido, mezclando con una varilla y volver a poner de nuevo al fuego. Cocer por unos minutos para que la harina no sepa a cruda sin dejar de remover para evitar que se nos pegue. Retirar, añadir la mantequilla y  mezclarla bien. Verterla en un recipiente y cubrirla con papel film en contacto para evitar que forme costra. Dejarla enfriar y después colocarla en una manga.

Para el merengue:
  • Colocar las claras en el perol de la batidora con la pizca de sal.
  • Batir con las varillas a máxima potencia.
  • Mientras tanto poner en un recipiente al fuego el azúcar con el agua para hacer un jarabe que debe alcanzar los 121ºC.
  • Cuando las claras estén montadas, añadir los 50 gr. de azúcar en forma de lluvia.
  • A continuación, incorporar el almíbar a las claras montadas en forma de hilo fino sin dejar de batir.
  • Mantener el merengue batiendo a media potencia hasta enfriarlo ,después retirar del perol y mantenerlo en cámara hasta la hora de su uso.

Para el jarabe del calado:
  • Poner en un recipiente al fuego el azúcar con el agua y dejar hervir por unos minutos, retirar del fuego, incorporar el anís y dejar enfriar este almíbar.

Para montar la tarta:
  • Colocar el primer disco de bizcocho en una bandeja para tarta  y con un pincel de cocina calarlo con el almíbar de anís.
  • Extender una fina capa de cabello de ángel sobre la superficie del bizcocho y después tirar con la manga otra capa de crema de medio centímetro aprox.
  • Colocar sobre éste el segundo disco y realizar la misma operación terminando con el tercer disco calado.
  • Cubrir toda la tarta con el merengue de forma irregular con la ayuda de  una ballena. Por último, quemarlo con  un soplete hasta que el merengue tome un bonito color dorado.
¿Sabías que..?
Denominamos  “mezclar movimiento envolvente” cuando mezclamos suavemente un batido con otro ingrediente haciendo círculos grandes permitiendo la entrada de aire. Esto se hace para que no se baje el preparado.

Terminología:
Calar: Humedecer un bizcocho o similar con un jarabe o licor ayudándose de un pincel.




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...