viernes, 30 de abril de 2010

Arroz con leche




Ingredientes:

  • 2 l. de leche
  • 300 gr. de arroz redondo
  • 300 gr. de azúcar
  • 1/2 canela en rama
  • Piel de limón
  • Una pizca de sal

Elaboración:


  • Poner en un recipiente al fuego la leche con la canela y la piel de limón. Cuando la leche hierva, retirar del fuego, tapar y dejar infusionar durante 15 minutos. Pasado este tiempo, colar la leche.
  • Enjuagar en abundante agua el arroz para que desprenda parte de su almidón.
  • Poner de nuevo la leche al fuego y añadir el arroz para cocer con la pizca de sal. Mantener a fuego suave y tapado removiendo constantemente hasta que el arroz quede completamente tierno.
  • Después, incorporar el azúcar y dejar hervir por unos minutos más hasta que quede bien disuelto.
  • Retirar del fuego, colocar en un cuenco y dejar enfriar.
  • A la hora de servir podemos decorar con un poco de canela en polvo.


¿Sabías que..?

Es importante que cuando utilicemos piel de limón o naranja evitemos la parte blanca de su carne ya que ésta nos aportaría amargor a la elaboración.


Términos culinarios:

Crema agria: Crema de leche más o menos espesa, acidulada de forma artificial por adición de ácido láctico o por maduración con el fin de que adquiera su sabor característico.

viernes, 23 de abril de 2010

Filete de rosada con jamón serrano



Ingredientes:

  • 1 kg. de rosada en filetes
  • 600 gr. de cebolla juliana
  • 4 dientes de ajo laminados
  • 300 gr. de jamón serrano juliana
  • 100 cc. de vino blanco
  • Zumo de un limón
  • 2 hojas de laurel
  • Una ramita de perejil picado
  • 50 gr. de harina
  • 250 cc. de caldo de pescado
  • 100 cc. de aceite de oliva virgen
  • Sal y pimienta blanca molida

Elaboración:

  • Poner un rondón al fuego con el aceite y el ajo.
  • Cuando el ajo comience a dorar añadir la cebolla y el laurel. Mantener a fuego lento hasta que la cebolla quede tierna. Incorporar la juliana de jamón y rehogar.
  • A continuación, salpimentar los filetes de pescado, pasarlos por la harina y colocarlos en el rondón sobre la cebolla. Dar la vuelta al pescado para conseguir que la harina mezcle bien con la grasa y después mojar con el vino blanco. Dejar reducir su alcohol y añadir el zumo de limón.
  • Por último, añadir el caldo de pescado y el perejil. Dejar cocinar tapado hasta que el pescado este a punto. Rectificar de sal y apartar.

¿Sabías que..?

El laurel es una hoja que se utiliza como condimento en cocina. Se emplea seca y enriquece y aromatiza agradablemente numerosos guisos.


Términos culinarios:

Juliana: Término utilizado en cocina para referirnos a la forma de cortar las hortalizas y algún otro ingrediente a modo de bastones finos y alargados.

viernes, 16 de abril de 2010

Langostinos a la Provenzal con salsa Romesco






Ingredientes:

Langostinos

Aceite para freír

Sal

Brochetas


Para la Provenzal:

  • 50 gr. de harina de almendra
  • 25 gr. de pan rallado
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharadita de pimentón

Elaboración:

  • Mezclar todos estos ingredientes y reservar.

Para la Romesco:

  • 1 kg. de tomate rojo
  • 75 gr. de ajo frito
  • 15 ñoras
  • 100 gr. de almendras tostadas
  • 50 gr. de pan frito
  • ½ guindilla
  • 0,25 l. de aceite de oliva virgen
  • 1 cucharada de vinagre
  • Sal

Elaboración:

  • Lavar el tomate, retirar el pedúnculo y las semillas. Colocar en una placa y meter al horno a 200º C. Cuando estén asados, retirar del horno y quitarles la piel.
  • Abrir las ñoras, retirar sus semillas y ponerlas en agua tibia. Una vez hidratadas, retirarlas del agua.
  • Colocar este tomate y las ñoras junto con el resto de los ingredientes en la thermomix y triturarlos hasta que obtener una fina pasta . Si no disponemos de esta máquina, podemos triturar con una batidora y después pasar la mezcla por un colador chino.
  • Probar y poner el conjunto a punto de sal.

Por otro lado, pelar los langostinos y retirar su tripa.

A la hora de montar el plato, ensartar los langostinos en una brocheta, pasarlos por la Provenzal procurando que queden completamente cubiertos por la mezcla y freírlos en aceite bien caliente hasta que queden dorados.

Para degustar acompañar el langostino frito con un poco de salsa Romesco.


¿Sabías que..?

El nombre de esta salsa “Romesco” proviene de una variedad de pimiento típico de la zona de Tarragona que se caracteriza por ser pequeño, de punta achatada, color rojo amoratado y brillante. Se suele consumir seco. Actualmente se suele elaborar la salsa con el pimiento “ñora”, variedad de forma parecida y que se consume también preferentemente seco.


Términos culinarios:

Brocheta: Aguja o varilla para asar pequeños trozos de carne, pescados, etc. ensartándolos en ella e intercalando guarniciones diversas.









jueves, 8 de abril de 2010

Garbanzos con chocos y langostinos



Para cocer los garbanzos:


  • 0,5 kg. de garbanzos
  • 1 cebolla
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 zanahoria
  • 1 hoja de laurel
  • 100 ml. de aceite de oliva virgen
  • Sal y pimienta negro en grano
  • Agua

Para elaborar el guiso:


  • 0,5 kg. de garbanzos cocidos
  • 1 kg. de choco limpio
  • 5 dientes de ajo picado
  • 100 gr. de cebolla picada en brunoise
  • 50 gr. de pimiento rojo en brunoise
  • 120 gr. de tomate maduro triturado
  • 4 ñoras
  • 2 pimientas de cayena
  • 1 cucharada de pimentón
  • 150 ml. de aceite de oliva virgen
  • 75 ml. de vino blanco
  • 300 gr. de langostinos
  • Sal
  • Agua

Elaboración:

Para cocer los garbanzos:

  • Poner en remojo los garbanzos el día anterior.
  • Pelar la cebolla, retirar la primera capa de piel de la cabeza de ajos, pelar la zanahoria y cortarla en trozos grandes.
  • Colocar los garbanzos en un rondón al fuego cubiertos de agua caliente. Dejar que el agua hierva y retirar las impurezas que aparecerán en la superficie.
  • Añadir entonces a los garbanzos las verduras, el laurel y el aceite. Mantener a fuego lento y tapado hasta que queden tiernos.
  • Por último, retirar las verduras y sazonar los garbanzos. Reservar.

Para elaborar el guiso:

  • Cortar el choco en daditos de unos dos cm.
  • Remojar las ñoras en agua tibia para hidratar y después retirar su pulpa.
  • Pelar los langostinos, retirar su tripa y poner las cáscaras cubiertas de agua en una cazuela al fuego. Dejar hervir por unos minutos y colar el caldo resultante.
  • Poner una cazuela al fuego con el aceite. Añadir el ajo y la cebolla en brunoise, dejar sofreír por unos minutos y después incorporar el pimiento. Mantener a fuego suave hasta que estas verduras queden tiernas. Por último, agregar el tomate y dejar estofar.
  • Incorporar al sofrito la pulpa de la ñora y la cayena y el pimentón, rehogar el conjunto, añadir el choco y mojar con el vino. Dejar evaporar su alcohol, incorporar el agua de la cocción de las cáscaras de langostinos y dejar cocinar a fuego lento hasta que el choco quede tierno.
  • Por último, mezclar los garbanzos con un poco de su agua de cocción con el estofado de chocos, añadir los langostinos y sazonar el conjunto. Cocer por unos minutos el guiso y retirar.


¿Sabías que..?

El garbanzo es una de las legumbres secas más apreciadas de nuestro país. Los más conocidos son los Castellanos cuya producción se centra en Andalucía, Castilla- La Mancha y Fuentesaúco en Zamora, y el Pedrosillano que es de tamaño más pequeño y liso producido en Salamanca.


Términos culinarios:

Cayena: Especia conocida con el nombre de “pimienta cayena” originaria de Sudamérica y América Central, aunque existen variedades procedentes de Japón, China y África. Se utiliza como condimento proporcionando un sabor fuerte y picante, constituyendo el ingrediente de muchas salsas.




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