Ingredientes:
1 kg. de harina de fuerza
600 cc. de agua
800 gr. de mantequilla (para el plastón)
50 gr. de mantequilla pomada (para hacer la masa)
25 gr. de sal
Elaboración:
• Tamizar la harina y mezclarla con la sal. Formar un volcán sobre la mesa, colocar la mantequilla cortada en daditos pequeños sobre la harina y verter el agua dentro.
• Una vez relajada la masa, abrir la bola en forma de cruz estirando con un rodillo y procurando que la parte central quede con mayor grosor que los extremos.
• Formar un rectángulo con la mantequilla y colocarlo en el centro de la masa sobre la parte más gruesa.
• Envolver la mantequilla con las cuatro partes de masa procurando que quede bien cubierta para que no se escape cuando le estemos dando las vueltas.
• A continuación, estirar el plastón con el rodillo hasta formar un rectángulo. Debemos espolvorear constantemente algo de harina sobre la mesa para evitar que nos quede adherida la masa . De esta manera la trabajaremos más cómodamente.
• Dar la primera vuelta al hojaldre plegando un 1/3 del largo del rectángulo y después el otro. Tenemos que procurar que la temperatura ambiente del centro de trabajo sea fresca, ya que con el exceso de calor la mantequilla tiende a fundirse y sería imposible manipular la masa correctamente.
• Colocarla en una placa, envolverla con papel film de nuevo y reservarla en frío durante 15-20 minutos.
• Repetiremos esta última operación hasta dar cinco vueltas al hojaldre con su correspondiente tiempo de reposo entre vuelta y vuelta. También tenemos que tener en cuenta que una vez dada una vuelta la siguiente la estiraremos en sentido contrario para, de esta forma, ir manteniendo el tamaño del rectángulo.
- Dejar reposar la masa estirada durante unos minutos y después, cortar en el formato deseado.
• Es importante saber que no podremos abrir la puerta del horno hasta que el hojaldre esté bien cocido, ya que si lo hacemos, la masa se nos vendría abajo y ya sería imposible conseguir el hojaldrado de nuevo.
• Cuando las piezas estén doradas y cocidas, retirarlas del horno y colocarlas en una rejilla. Reservar en un lugar seco hasta la hora de servir.
Nota: El hojaldre lo podemos utilizar tanto en elaboraciones dulces como saladas.