miércoles, 30 de junio de 2010

Tarta de chocolate

Ingredientes para la tarta:



• 500 gr. de chocolate negro
• 65 gr. de glucosa
• 100 cc. de nata
• 3 hojas de gelatina
• 500 cc. de nata
• Disco de bizcocho de chocolate
• Mermelada de fresa

Para el baño:
• 70 gr. de chocolate negro
• 70 gr. de mantequilla

Elaboración:
• En primer lugar colocar el disco de bizcocho sobre la base de un molde de tarta desmontable.
• Cubrir toda la base con una capa de mermelada bien extendida.
• Poner la gelatina en agua fría y mantener hasta que quede hidratada.
• Colocar en un recipiente el chocolate y fundirlo en el microondas a media potencia. También podemos fundirlo al baño María. Reservar.
• En un cazo poner la glucosa con los 100 cc. de nata a fuego lento. Cuando la mezcla esté caliente incorporar la gelatina hidratada bien escurrida de agua y mantener hasta que la gelatina quede disuelta.
• Añadir esta mezcla al chocolate fundido.
• Aparte batir la nata y cuando esté semimontada incorporar la mezcla del chocolate en forma de hilo hasta conseguir un batido homogéneo.
• Verter en el molde con el bizcocho procurando que la superficie quede completamente lisa y dejar enfriar en la cámara.


Para el baño:


• Poner a fundir el chocolate con la nata en el microondas. Sacar y batir con una varilla hasta conseguir una mezcla fluida.
• Bañar la superficie de la tarta con este preparado y volver a enfriar de nuevo en cámara.
• Por último, pasadas unas horas desmoldar la tarta y decorar para servir con un cordón de salsa de frutas al gusto.

¿Sabías que..?


Para cortar las tartas: preparar un recipiente con agua caliente y sumergir el cuchillo por unos instantes. Sacarlo del agua, secarlo con papel para que no esté mojado y cortar inmediatamente la tarta. De esta manera nos resultará un corte limpio.

Terminología:


Cordón: Nombre que recibe la decoración en un plato hecha con una salsa alrededor del alimento.

miércoles, 9 de junio de 2010

Gazpacho


Ingredientes:
  • 1 kg. de tomates rojos
  • 60 gr. de pepinos
  • 40 gr. de pimientos
  • 1 diente de ajo
  • 150 cc. de aceite de oliva virgen
  • 60 gr. de pan
  • 250 cc. de agua
  • Vinagre de jerez
  • Sal

Elaboración:
  • Retirar el pedúnculo a los tomates y las pepitas al pimiento. Lavarlos y desinfectarlos con el producto adecuado.
  • Pelar el ajo y el pepino.
  • Cortar en trozos estas hortalizas y el pan. Colocarlos en el vaso de la batidora y  añadir el resto de ingredientes. Triturar todo a máxima potencia.
  • Después pasar  por un colador chino y rectificar de sal y de vinagre al gusto.
  • Conservar en cámara frigorífica y a la hora de servir guarnecer con unos daditos pequeños de cebolla, pimiento, tomate, pepino y pan.

¿Sabías que..?
El gazpacho es una sopa fría de la cocina andaluza. En sus principios esta elaboración se preparaba en un mortero donde se majaban los ajos con un poco de sal,  se incorporaban los pepinos y  los pimientos a trozos y después los tomates y el pan. Una vez machacado todo se obtenía una mezcla homogénea a la que  se le añadía el aceite, el vinagre y un poco de agua.

Términos culinarios:
Majar: Machacar
Machacar: Triturar un alimento golpeándolo en un mortero o un almirez hasta reducirlo a una pasta.

miércoles, 2 de junio de 2010

Pollo asado con salsa castellana


Ingredientes:

Para asar el pollo:
  • 1 pollo
  • 4 dientes de ajo
  • Orégano
  • Comino molido
  • Pimienta blanca molida
  • Aceite
  • Sal
Para  hacer la salsa:
  • 0,5 kg de cebolla
  • 0,25 kg. de champiñones
  • 150 gr. de jamón serrano
  • 100 cc. de vino Oloroso
  • 150 cc. de aceite de oliva virgen
  • Sal y pimienta blanca molida

Elaboración:

Para asar el pollo:
  • Limpiar y bridar el pollo para que mantenga su forma de manera sujeta.
  • Pelar los ajos y chafarlos. Hacer una mezclum con la sal, la pimienta, el orégano y el comino.
  • Colocar el pollo en una placa de horno engrasada con un poco de aceite.
  • Espolvorear un poco del mezclum sobre el pollo y  otro poco dentro junto con el ajo chafado.
  • Meter al horno en calor seco a 190º C. Rociar el pollo de vez en cuando con su propia grasa mientras se va dorando. Cuando el pollo esté dorado dar la vuelta y, una vez dorada la otra cara, bajar la temperatura a 175º C. Mantener en el horno hasta que el pollo esté asado.
  • Sacar, retirar  de la placa y reservar. Pasar el jugo que nos ha quedado en la placa por un colador a un recipiente, dejar reposar por unos minutos y después, retirar el exceso  de grasa que queda en la superficie.
  • Desglasar la placa poniéndola al fuego y, cuando esté bien caliente, añadir el vino. Mantener a fuego vivo para levantar el jugo del asado que quedó caramelizado y añadirlo al jugo que tenemos desgrasado.

Para hacer la salsa:
  • Pelar y cortar la cebolla en juliana.
  • Limpiar los champiñones y laminarlos.
  • Cortar el jamón en finas tiras.
  • Poner en un recipiente al fuego el aceite. Cuando esté caliente añadir la cebolla y mantener a fuego suave estofando hasta que quede tierna.
  • A continuación, , subir el fuego y añadir los champiñones. Mantener a fuego vivo hasta que se consuma el agua que desprenderán y después, agregar el jamón y saltearlo por muy poco tiempo para que no quede cocido, porque se endurecerá.
  • Mojar con el Oloroso y dejar consumir su  alcohol.
  • Por último, verter el jugo caliente y poner a punto de sal y pimienta el conjunto.
  • A la hora de servir, racionar el pollo y acompañarlo  con la salsa castellana.

¿Sabías que..?
El Oloroso es un vino de Jerez de color ámbar a caoba, con aroma muy acusado similar a la nuez, mucho cuerpo y nariz profunda.

Términos culinarios:
Mantequilla Manié: Mezcla en frío de mantequilla en pomada y harina que se utiliza como elemento de ligazón.






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