lunes, 29 de noviembre de 2010

Panellets


Ingredientes:
  • 500 gr. de harina de almendras
  • 500 gr. de azúcar
  • 150 gr. de patatas cocidas y tamizadas
  • 50 gr. de claras de huevo
  • 1 huevo
  • Piñones

Elaboración:
  • Mezclar en un cuenco con la ayuda de una pala la harina de almendras, el azúcar, las patatas cocidas y las caras de huevo hasta conseguir una masa homogénea.
  • Dejar reposar durante una hora y después formar unas bolas de unos 25 gr. aproximadamente.
  • Del huevo entero separar la yema de la clara.
  • Con la ayuda de un pincel de pastelería pintar las bolas con las claras de huevo y después pasarlas por los piñones.
  • Colocar las bolas en una placa de horno cubierta con papel de hornear y después pintarlas con la yema del huevo.
  • Hornear a 250º C. hasta que los piñones queden dorados.
  • Retirar del horno y dejar enfriar.

¿Sabías que..?
Los panellets son unos dulces  típicos de Cataluña, se elaboran a partir de una masa  de almendras con azúcar cubierta de piñones. Originariamente se preparaban para celebrar la festividad de “La Castañada” el día de Todos los Santos.
Terminología:
Pintar: Extender con la ayuda de un pincel un líquido o preparado sobre la superficie de un alimento.

lunes, 22 de noviembre de 2010

Mousse de chocolate


Ingredientes:
  • 400 gr. de chocolate negro
  • 0,5 l. de nata
  • 6 yemas de huevos
  • 6 claras

Elaboración:
  • Poner en un recipiente al fuego la nata para calentar.
  • Cuando comience a hervir retirar del fuego y añadir el chocolate troceado.
  • Mezclar batiendo enérgicamente con una varilla hasta que el chocolate quede completamente disuelto.
  • Dejar enfriar un poco esta mezcla y cuando esté tibia, incorporar las yemas, de una en una.
  • Por otro lado, colocar las claras de huevo en un perol esférico de pastelería y batir con la varilla hasta montarlas a punto de nieve.
  • Por último, agregar poco a poco y con movimiento envolvente, las claras montadas a la mezcla del chocolate.
  • Verter en un recipiente y reservar en la cámara frigorífica hasta el día siguiente.

¿Sabías que..?
Las claras a punto de nieve se consiguen batiéndolas  enérgicamente con una varilla  hasta conseguir que aumenten su volumen y tengan una consistencia firme.

Terminología:
Batir: Movimiento rápido que se hace por medio de un batidor manual o mecánico.


martes, 16 de noviembre de 2010

Bacalao a la riojana


Ingredientes:
  • 1 kg. de lomos de bacalao limpio de espinas
  • 6 dientes de ajo
  • 0,5 kg. de cebolla
  • 0,25 kg. de pimiento rojo
  • 0,25 kg. de pimiento verde
  • 0,15 kg. de salsa de  tomate casero
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 copa de Brandy
  • 1 hoja de laurel
  • 150 ml. de aceite de oliva virgen
  • Sal y pimienta blanca molida

Elaboración:
  • Racionar los lomos de bacalao en trozos de 200 gr. aprox.
  • Pelar los ajos y laminarlos
  • Limpiar la cebolla y los pimientos y cortarlos en juliana
  • Colocar un sautex con el aceite y los ajos al fuego. Cuando comiencen a dorar incorporar la cebolla y el laurel, rehogar y añadir los pimientos
  • Mantener estas verduras a fuego medio por unos minutos y añadir después la salsa de  tomate. Salpimentar el conjunto y cocinar hasta que las verduras estén tiernas.
  • Por último, agregar el pimentón, colocar los trozos de bacalao sobre este fondo de verduras y mojar con el brandy. Dejar evaporar su alcohol y tapar el sautex para pochar el pescado cocinándolo a fuego lento. Rectificar de sal el bacalao si fuese necesario.

¿Sabías que..?
El sautex es una cacerola muy baja y ancha, de paredes rectas que se utiliza normalmente para elaborar salsas, salteados o pochados.

Terminología:
Escaldar: Introducir un género en agua hirviendo durante unos instantes para facilitar su pelado como en el caso de los tomates.







martes, 9 de noviembre de 2010

Cazón en adobo


Ingredientes:
  • 1 kg de cazón limpio  en daditos
  • 2 cucharadas de orégano
  • 1 cucharada de comino
  • 1 cuharada de pimentón
  • 40 gr. de ajo
  • 100 ml. de vino blanco
  • 200 ml. de vinagre
  • Sal
  • Harina para fritos
  • Aceite de oliva (Para freír)

Elaboración:
  • Colocar todos los ingredientes para el adobo en un recipiente y triturar con la batidora.
  • Verter el batido sobre el pescado previamente sazonado, mezclar bien    y dejarlo macerar durante 24 horas en cámara frigorífica.
  • A la hora de freír, escurrir muy bien del adobo el pescado, enharinar procurando retirar el exceso de harina y freír en una parisién  con  abundante aceite bien caliente.
  • Es importante que se enharine el pescado justamente cuando se va a freír para que la harina no se humedezca, ya que, el resultado no sería el mismo si esto ocurre.
  • Por último, cuando los daditos de pescado están dorados retirar de la parisién y dejar  escurrir el aceite.

¿Sabías que…?
La harina  para fritos es una harina especial con una molienda más gruesa, siendo una  de sus características el quedarse adherida fácilmente al alimento  consiguiendo una cobertura crujiente y dorada dejando  más jugoso  su interior.

Terminología:
Parisién: Sartén de forma cónica, alta y con dos asas que se utiliza sobre todo para la gran fritura.

viernes, 5 de noviembre de 2010

Pizza


Ingredientes:
Para la masa:
·        0,5 kg. de harina de fuerza
·        0,5 kg. de harina floja
·        40 gr. de levadura
·        40 gr. de manteca de cerdo
·        2 huevos
·        400 gr. de agua
·        20 gr. de sal

Para la pizza:

·        Salsa de tomate
·        Cebolla picada finamente
·        Orégano
·        Aceite de oliva virgen
·        Queso mozarella rallado
·        Jamón, champiñones y bacôn

Elaboración:
  • Colocar todos los ingredientes de la masa en el perol de la batidora y amasar con el gancho hasta que todos  queden homogéneamente mezclados. Si no se dispone de la máquina  podemos hacer la elaboración amasando a mano, tardaremos un poco más, pero trabajando bien la masa obtendremos el resultado deseado.
  • Dejar reposar la masa tapada con un paño húmedo para que fermente. Sabremos que está cuando doble su volumen.
  • Después, amasar de nuevo, formar unas bolas y estirarlas con la ayuda de un rodillo para conseguir unos discos de 25 cm. de diámetro y 5 mm. de grosor.
  • Cubrir la superficie del disco con salsa de tomate, la cebolla picada, el orégano, unas gotas de aceite de oliva virgen y sazonar. Después colocar los ingredientes al gusto( en este caso hemos puesto jamón, champiñones y bacôn) y por último cubrir con el queso mozarella.
  • Meter al horno precalentado a 250º C. y sacar cuando la masa quede cocida.



¿Sabías que..?
La levadura está compuesta por un conjunto de microorganismos que realizan un proceso metabólico en las masas provocando la fermentación, generando gases y transformando los azúcares en moléculas de alcohol.

Terminología:
Harina de flor: Conocida también con el nombre de harina fuerte, es la que se obtiene del trigo y que no contiene
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...