jueves, 23 de diciembre de 2010

FELIZ NAVIDAD!! Empanadillas de cabello de ángel

Esta receta de empanadillas se la quiero dedicar a mis padres que son los que me la han enseñado. La receta original era de mi abuela, la madre de mi padre, que fue quien se la transmitió a ellos. Como anécdota simpática os comento que ya es la cuarta generación quien nos ayudó a elaborar estas empanadillas que os muestro en las fotos.  En casa es ya una tradición cada Navidad  hacerlas, todos las celebramos porque están deliciosas, por eso hoy, me gustaría compartir con vosotros la receta deseando que paseis unas Felices Fiestas en compañía de familia y amigos y que el año 2011 os llegue cargadito energía positiva.


Un abrazo para tod@s!!!



Ingredientes:
  • 285 gr. aceite de oliva
  • 45 gr. ajonjolí
  • 70 gr. de zumo de naranja
  • 2 sobres de levadura química
  • 190  ml. de vino oloroso
  • 900  gr. de harina floja
  • Piel de media naranja (sin la parte blanca)

Elaboración:
  • En una sartén al fuego con el aceite  freír la piel de naranja y después retirarla.
  •  A parte, en otra sartén, tostar el ajonjolí a fuego suave para evitar que se queme y cuando pierda el calor triturar la mitad y dejar la otra mitad con el grano entero.
  • Dejar templar el aceite y ponerlo en el recipiente donde formaremos la masa.
  • Una vez templado, añadir el zumo de naranja, el vino y todo el ajonjolí.
  • Mezclar la levadura química con la harina e incorporársela, poco a poco, sin dejar de batir a la mezcla anterior. Cuando la masa tenga un poco de solidez pasarla a una mesa y continuar amasando hasta incorporar toda la harina. Después, amasarla enérgicamente por unos minutos.
  • A continuación, estirar la masa con  un rodillo a unos 3-4 mm. de grosor.
  • Formar círculos con  un cortapastas  de 7-8 cm. de diámetro.
  • Poner una cucharadita de cabello de ángel en el centro del círculo y plegarlo  a la mitad formando una media luna y sellando la masa en el borde con  la ayuda de un tenedor.
  •  Formatear y rellenar las empanadillas hasta finalizar la masa.
  • Por otro lado, poner  un perol  con  el aceite para freír y, cuando esté  caliente, añadir las empanadillas para freírlas. Tienen que quedar doradas y debemos comprobar que no estén crudas al centro antes de retirarlas del perol.
  • Por último, dejarlas escurrir del aceite sobrante y rebozarlas por azúcar.


¿Sabías que...?
El cabello de ángel es un dulce resultante de la cocción de la pulpa de la calabaza de cidra con azúcar o almíbar y  aromatizada con canela. Esta pulpa al cocer  se convierte en una especie de hilos finos y de color dorado. Normalmente se utiliza como relleno para pasteles, tartas, ensaimadas..

Terminología:
Lito: Paño blanco, de aproximadamente 40 x 80 cms. con el que se ayuda el camarero para el servicio a los clientes, transporte de fuentes de alimentos calientes con campanas, etc.





viernes, 17 de diciembre de 2010

Pastel de setas


Ingredientes:
  • 500 gr. de setas de concha
  • 100 gr. de zanahorias
  • 250 gr. de cebolla
  • 100 gr. de puerros
  • 60 gr. de mantequilla
  • 8 huevos
  • 200 gr. de fondo de ternera (se puede sustituir por caldo de ave)
  • 200 gr. de nata
  • 1 copa de oloroso
  • Sal y pimienta blanca molida
  • Mantequilla y pan rallado para encamisar el molde

Para el glaseado:
  • 4 cucharadas de mahonesa
  • 2 cucharadas de nata semimontada
  • 1 yema de huevo

Elaboración:
  • Precalentar el horno con un baño María y agua caliente a 150ºC. Encamisar un molde de puding con un poco de mantequilla y pan rallado.
  • Limpiar y picar  todas las verduras en brunoise.
  • Poner un recipiente al fuego con la mantequilla y añadir la cebolla, el puerro y la zanahoria para pochar.
  • Mantener a fuego suave y tapado, evitando que se queme la mantequilla, hasta que queden tiernas.
  • Después, incorporar las setas y rehogar dejando destapado el recipiente hasta que las setas queden cocinadas.
  • Verter la copa de oloroso y dejar que se evapore su alcohol.
  • En otro recipiente batir los huevos con la nata y, después, incorporar al batido las verduras.
  • Poner a punto de sal y pimienta el conjunto y verterlo en el molde encamisado procurando que quede un borde de 2 cm. arriba sin rellenar, ya que el pastel aumentará un poco de volumen durante su cocción.
  • Cubrir el molde con papel de aluminio y meter al horno en el baño María para cocer durante una hora aproximadamente.
  • Sacar del horno después de asegurarnos que el pastel está cocido y dejar enfriar en la  cámara.
  • A la hora de servir, cortar el pastel y calentarlo un poco en el microondas ya que es un plato que debe tomarse templado.

Para el glaseado: 
        Mezclar los tres ingredientes, napar el trozo de pastel y glasearlo en una salamandra o en el horno.
Sabías que..?
La seta de concha (Pleurotus ostreatus) es una seta que tiene forma de concha o de ostra. Su sombrero suele ser de color grisaceo pardusco   con láminas blanquecinas. Aparecen en grupos sobre los troncos de los árboles, pero actualmente también se cultivan para su comercialización.

Terminología:
Glasear: Introducir en la salamandra un preparado napado con una salsa rica en grasa con el fin de que dore la superficie.






viernes, 10 de diciembre de 2010

Buñuelos de anís


Ingredientes:
  • 700 gr. de harina de fuerza
  • 500 ml. de agua tibia
  • 30 gr. de levadura fresca
  • 1 cucharada de anís verde
  • 50 ml. de anís (licor)
  • Aceite de oliva para freír
  • 10 gr. de sal

Elaboración:
  • Poner el agua en un recipiente y disolver en ella la levadura.
  • Añadir el resto de los ingredientes y mezclar hasta formar una masa.
  • Dejar fermentar en un lugar cálido hasta que la masa doble su volumen.
  • Después de fermentar colocar un perol con el aceite al fuego para calentar.
  • Para freír los buñuelos proceder de la siguiente manera: preparar un recipiente con agua, mojarnos  los dedos para coger un peñizco de masa a la que daremos forma de rosquillas dejando un agujero en el centro, después dejar caer la masa en el aceite que debe estar bien caliente y  freír hasta queden dorados por ambas caras. Retirar del aceite y dejar escurrir.
  • A la hora de comerlos se pueden rebozar en un poco de azúcar.
¿Sabías que..?
El anís en grano son las semillas de la planta del mismo nombre, se caracteriza por su forma aovada, son verdosas, menudas y de sabor agradable. Se utilizan principalmente para la elaboración de bebidas y para aromatizar determinadas elaboraciones dulces.
El licor de anís es una destilación a partir de macerados de anís. Dependiendo de su contenido en azúcar y grado alcohólico lo hay dulce, seco y extraseco. Se emplea en distintas elaboraciones dulces como por ejemplo el arroz con leche en Asturias, en roscos, tortas, etc.

Terminología:
Destilar: Acción que consiste en obtener por medio del calor, en alambiques u otros utensilios, una sustancia volátil de otras más fijas, enfriando luego su vapor para reducirlo nuevamente a líquido.

viernes, 3 de diciembre de 2010

“Papas arrugás” con salsa de “Mojo picón”


Ingredientes para las patatas:
  • 1 kg. de patatas de pequeño tamaño
  • 160 gr. de sal
  • Agua

Ingredientes para el mojo picón ( mojo rojo):
  • 1 pimiento choricero
  • 3 cayenas no demasiado grandes
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 cucharaditas de comino
  • 2 cucharaditas de pimentón
  • 125 gr. de aceite de oliva virgen
  • 125 gr. de agua
  • Sal y vinagre

Para elaborar las patatas:
  • Poner las patatas cubiertas de agua con la sal en un recipiente al fuego.
  • Dejar cocer con el recipiente tapado hasta que la patata esté cocida.
  • Después retirar el agua sobrante y poner de nuevo al fuego las patatas volteándolas hasta que queden con la piel seca y blanquecina.

Para elaborar el Mojo picón:
  • Tradicionalmente esta salsa era elaborada haciendo un majado con  el pimiento choricero, las cayenas,el comino, el pimentón y la sal , al que se le añadía después el agua, un chorrito de  vinagre y el aceite.
  • También podemos elaborarla de manera más rápida  triturando con una batidora  el pimiento choricero junto con las cayenas, el agua y el vinagre y después le añadimos  el ajo picado finamente , el comino molido, el pimentón, la sal y el aceite.
Para degustar el plato, acompañar la patata con el mojo.

¿Sabías que..?
Las “papas arrugás”  son unas patatas cocidas de una forma peculiar, es una elaboración  típica de  Canarias, allí utilizan una patata rojiza que no es la variedad que hemos utilizado para la foto. Normalmente  se acompañan de una salsa denominada “mojo picón” que puede ser rojo o verde.



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