lunes, 24 de enero de 2011

Molletes



Ingredientes:
  • 1 kg. de harina de fuerza
  • 20 gr. de sal fina
  • 600 ml. de agua
  • 40 ml. de aceite
  • 100 gr. de masa madre
  • 30 gr. de levadura prensada

Elaboración:
  • Poner todos los ingredientes en el perol de una amasadora excepto la levadura prensada.
  • Amasar durante 10 minutos a velocidad media.
  • Pasado este tiempo, añadir la levadura en pequeños trocitos y continuar amasando durante 5 minutos más.
  • Si no se dispone de máquina podemos elaborar el proceso amasando a mano.
  • Retirar la masa del perol y dejar reposar por unos minutos. Después, porcionar la masa en bolas de unos 50 gr.
  • Dejar estas bolas reposar sobre una mesa a temperatura ambiente cubiertas con un paño húmedo durante unos minutos más.
  • Después,  aplastar las bolas con la palma de la mano y colocarlas  en una placa de horno cubierta de papel de hornear.
  • Espolvorearlas con un poco de harina  y meter en la fermentadora a unos 40º C. durante 20 minutos aproximadamente hasta que aumenten de volumen.
  • Por último, hornear a 240º C. durante 7 minutos. Retirar del horno y colocar los molletes sobre una rejilla para evitar que se humedezcan en la placa.

Para la masa madre:

Ingredientes:
  • 135 gr. de harina de fuerza
  • 75 ml. de agua
  • 3 gr. de sal fina
  • 5 gr. de levadura prensada

Elaboración:
  • Poner el agua en un recipiente y diluir la levadura. Añadir la harina con la sal y amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea.
  • Mantenerla en un recipiente tapado en la nevera durante 24 horas antes de su uso.

Terminología:
Masa: Mezcla homogénea obtenida por dilución de sustancias sólidas en un líquido.

lunes, 10 de enero de 2011

Tarta de turrón


Ingredientes de la tarta:
  • 0,5 l. de leche
  • 200 ml. de nata
  • 150 gr. de azúcar
  • 300 gr. de turrón de almendras
  • 2 sobres de cuajada

Para el baño brillante de cacao:
  • 150 gr. de cacao
  • 350 ml. de agua
  • 250 gr. de azúcar
  • 275 ml. de nata
  • 18 gr. de gelatina

Elaboración de la tarta:
  • Diluir en un poco de leche fría los sobres de cuajada.
  • Poner el resto de la leche junto con la nata y el azúcar al fuego.
  • Mantener hasta que hierva, retirar del fuego y añadir el turrón a trocitos y la leche con la cuajada.
  • Triturar con la batidora y volver a poner al fuego sin dejar de batir con una varilla hasta que hierva de nuevo.
  •  Verter esta  mezcla en un molde desmontable y dejar enfriar en la nevera.
  • Por último, bañar la superficie de la tarta con el brillo de chocolate y dejar enfriar de nuevo. Es preferible consumirla al día siguiente.

Elaboración del baño de cacao:
  • Hidratar las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría.
  • Poner el resto de los ingredientes en un cazo mezclados bien con una varilla al fuego. Mantener a fuego lento y moviendo hasta que la mezcla hierva.
  • Retirar y añadir las hojas de gelatina previamente escurridas y mezclarlas hasta que queden completamente disueltas.
  • Por último, pasar por un colador chino. Debemos emplearla antes de que enfríe completamente.

Nota: Antes de verter la mezcla podemos forrar el molde con una fina capa de bizcocho calado con un poco de almíbar.

¿Sabías que..?
Es importante que el agua en la que se  hidrata las hojas de  gelatina esté bien fría para evitar que parte de ella se diluya.

Terminología:
Gelatina: Sustancia incolora y transparente que se obtiene de las partes blandas y de los huesos de los animales. Se utiliza en Cocina y Pastelería para abrillantar, decorar, dar cuerpo, etc. a determinadas especialidades. Normalmente se comercializa en forma de láminas secas.

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