lunes, 21 de febrero de 2011

Atún encebollado


Ingredientes:
  • 600 gr. de atún rojo
  • 1 kg. de cebolla
  • 25 gr. de vinagre
  • 1 cucharadita de orégano
  • Unos granos de pimienta negra
  • Una cucharada de pimentón dulce
  • Una hoja de laurel
  • 150 ml. de aceite de oliva virgen
  • Sal

Elaboración:
  • Porcionar el atún en trozos de unos 75 gr. cada uno.
  • Limpiar la cebolla y cortarla en juliana.
  • Poner en una cazuela al fuego el aceite con la cebolla y la hoja de laurel.
  • Sazonar la cebolla y mantener a fuego medio hasta que  quede pochada.
  • A continuación, colocar  el atún sazonados sobre la cebolla y añadir la pimienta en grano, el orégano y el pimentón. Seguidamente antes de que se queme el pimentón dar la vuelta a los lomitos de atún y mojar con el vinagre.
  • Cocinar por unos minutos con la cazuela tapada, es importante que el atún no se pase de cocción y quede jugoso al centro.

¿Sabías qué..?
La mojama es un producto que se obtiene por desecación y salazón de la carne del atún. Es consumida y apreciada en la costa atlántica andaluza donde suele degustarse cortada en finas lonchas y aderezada con aceite de oliva virgen.

Terminología:
El atún de Hijar denominado también de “hyada” o “ahijada” es la ventresca del atún en salmuera, cortada después en lonchas y conservada en aceite.

lunes, 14 de febrero de 2011

Bolitas de coco


Ingredientes:
  • 450 gr. de coco rallado
  • 300 ml. de leche
  • 280 gr. de azúcar glas tamizada
  • 6 huevos

Elaboración:
  • Poner la leche en un recipiente al fuego y cuando esté tibia retirarla.
  • A continuación, añadirle el azúcar glas y mezclarla bien  hasta que quede disuelta.
  • Después, verter el coco, poco a poco y por último, los huevos de uno en uno. Hay  que tener  la precaución de no añadir el siguiente hasta que no haya absorbido el anterior.
  • Cuando esté la masa hecha, hacer pequeñas bolitas y ponerlas en cápsulas.
  • Colocarlas en una placa de horno y hornearlas a 230º C hasta que queden doradas.
  • Retirar y dejar enfriar.

¿Sabías qué..?
El coco es el fruto del cocotero, palmera tropical que abundan en las costas del Pacífico. Este fruto es más voluminoso antes de su maduración. Cuando está verde su aspecto es diferente al estar recubierto de una gruesa y fibrosa corteza y contener en su interior una capa de pulpa cubierta de una especie de piel marrón. En su cavidad interior está lleno de un sabroso líquido llamado “agua de coco”.

Terminología:
Garrapiñar: Dar a un fruto seco un baño de caramelo.

martes, 8 de febrero de 2011

Fabada Asturiana


Ingredientes:
  • 1 kg. de alubias  “Fabes”
  • 3 unidades de chorizo asturiano ( ahumado)
  • 3 unidades de morcilla asturiana (ahumada)
  • 0,5 kg. panceta ahumada
  • 1 cebolla entera
  • Hebras de azafrán
  • Un chorrito de aceite de oliva virgen
  • Sal

Elaboración:
  • Poner en remojo las alubias unas 8 horas antes a su elaboración con abundante agua.
  • A la hora de cocinar, enjuagar bien las alubias con agua limpia y colocarlas en un rondón junto con el chorizo, la morcilla, la panceta, la cebolla,  y el chorreón de aceite.
  • Cubrir todos estos ingredientes con agua fría y poner el rondón al fuego.
  • Cuando comience a hervir, espumar para retirar  impurezas.
  • Después, incorporar las hebras de azafrán previamente tostadas y mantener a fuego lento tapado asegurando que las alubias siempre están cubiertas de agua. Si fuese necesario se les puede añadir agua fría durante su cocción.
  • Mantener hasta que la alubia esté tierna y por último, probar para rectificar de sal.
  • A la hora de servir retirar la cebolla y trocear los chorizos, las morcillas y la panceta.

¿Sabías qué..?
Después de cocinado a este plato le viene muy bien un reposo, por eso, si se dispone de tiempo es conveniente elaborarlo el día antes de consumirlo.

Terminología:
Las “fabes” son unas judías blancas autóctonas de Asturias. Se caracterizan por su gran tamaño, su forma oblonga, recta y aplanada, textura suave y mantecosa, sabor delicado y piel fina.


martes, 1 de febrero de 2011

Natillas con galletas

Ingredientes:
  • 1 l. de leche
  • 10 yemas de huevo
  • 250 gr. de azúcar
  • 15 gr. de maizena
  • Canela en rama y piel de limón

Elaboración:
  • Reservar un poco de la leche fría y el resto ponerla en un recipiente al fuego para calentar con un trocito de rama de canela y la piel de medio limón sin su parte blanca para evitar que amargue.
  • Cuando la leche hierva retirar del fuego y dejar tapada durante unos minutos para infusionar.
  • Pasado este tiempo, pasar por un colador chino.
  • En otro recipiente mezclar bien batiendo enérgicamente con una varilla.
  • Disolver la maizena en la leche fría e incorporar a las yemas con el azúcar.
  • Agregar a esta mezcla la leche infusionada, poco a poco, con la ayuda de una varilla y ponerla de nuevo al fuego.
  • Mantener a fuego suave, sin dejar de mover con una varilla para evitar que se queme y retirar del fuego antes de que comience a hervir la mezcla para que no se corte la crema. 
  • Retirar entonces la crema del fuego y pasarla por un colador chino.
  •  Si corremos el riesgo de que se nos pase de calor la crema, podemos tener previsto un recipiente con hielo picado para introducir el de la crema y enfriarla de forma rápida.
  • Por último, verter las natillas en copas, colocarle una galleta encima y espolvorearlas con un poco de canela molida.


¿Sabías que..?
Un pequeño truco para conocer que la densidad de la crema es la adecuada es introduciendo una espátula y al sacarla comprobar que se queda napada.

Terminología:
Infusionar: Sumergir un elemento aromático en un líquido o una grasa caliente y dejarlo reposar tapado para que se ar
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