Al cariño de la lumbre

Magdalenas

2011-06-13T12:46:00.001+02:00

Ingredientes:

250 gr. de harina
4 huevos
150 ml. de aceite de girasol
30 gr. de mantequilla
15 gr.de levadura química
1 pizca de sal
220 gr. de azúcar
1 cucharada de azúcar vainillado
Cápsulas para magdalenas

Elaboración:

· Mezclar bien la harina con el azúcar vainillado y la levadura.

· Poner en la máquina batidora los huevos con el azúcar. Batir a la máxima potencia con las varillas.

· Cuando consigamos una mezcla espumosa, incorporamos el aceite y la mantequilla fundida. Después añadir el azúcar avainillado con la levadura y la pizca de sal.Por último incorporar la harina tamizada, poco a poco, mezclando lentamente para evitar que pierda volumen el batido hasta conseguir una masa homogénea.

· Después, colocar las cápsulas de magdalenas en una placa y verter la masa en una manga pastelera.

· Rellenar las cápsulas hasta un tercio de su total, ponerles un poco de azúcar en la superficie y meter a hornear a 210º C

· Cuando estén cocidas retirar del horno y dejar enfriar.

Bollos suizos

2011-05-24T09:44:00.000+02:00

Ingredientes:

1 kg. de harina de fuerza
155 gr. de levadura
155 gr. de azúcar
30 gr. de mantequilla
15 gr. de sal
250 gr. de agua
250 gr. de huevos
1 cucharadita de azúcar vainillado
Un poco de azúcar para la superficie
Yema de huevo para pintar

Elaboración:

Tamizar la harina y colocarla en un recipiente amplio. Formar un volcán dejando un espacio en el centro.
Colocar en este hueco el resto de los ingredientes procurando que la mantequilla esté a punto de pomada y la levadura en pequeños trocitos.
Amasar el conjunto hasta conseguir una masa homogénea.
Formar una bola y cubrirla con un paño limpio para dejarla fermentar.
Cuando la masa doble su volumen, amasar de nuevo y, después, hacer unas bolas de unos 40 gr. de peso. Se pueden mantener con la forma de bolita o darles forma ovalada como en la foto.
Colocar las piezas sobre una placa de horno con papel antiadherente y dejarlas fermentar hasta que las piezas doblen su volumen.
Después, pintarlos con huevo batido y ponerles un poco de azúcar en la superficie. Hornear a 200º C hasta que queden cocidos.

Tejas de coco

2011-05-16T10:48:00.000+02:00

Ingredientes:

180 gr. de coco rallado
170 gr. de azúcar
2 huevos
20 gr. de mantequilla

Elaboración:

Poner la mantequilla en un recipiente y fundirla en el microondas.
Mezclarla con el azúcar y el coco.
Batir los dos huevos, añadirlos a esta mezcla y formar una pasta.
Si se dispone de hoja de silicona colocarla sobre la bandeja de horno, si no, cubrir la placa con papel de hornear.
Colocar unas pequeñas bolitas de la pasta sobre el papel y aplastarlas con la ayuda de un tenedor humedecido con agua dándole forma ovalada. Deben quedar extendidas y finas.
Meter al horno precalentado a 180 ºC.
Cuando las tejas estén doradas retirarlas del horno y dejarlas enfriar.
Las podemos utilizar para decorar postres o tartas y también tomarlas acompañadas de un café.

¿Sabías qué…?

La pulpa de coco se ralla, se seca y se comercializa, teniendo múltiples aplicaciones en pastelería, tanto en elaboraciones de pastas, tartas, flanes y otras.

Terminología:

Papel de hornear: Se trata de un papel cuyas principales características son que soporta elevadas temperaturas en el horno y es antiadherente. Se encuentra en el mercado y se presenta en plieg

Suerte a tod@s!!

2011-05-06T16:37:00.001+02:00

Nuestros alumnos de segundo curso dejan la escuela para iniciar su andadura profesional entre fogones y me gustaría compartir con todos vosotros los estupendos platos que prepararon para sus exámenes de fin de curso. Después de su esfuerzo por presentar platos elaborados demostrando el dominio de las técnicas aprendidas y un toque de creatividad aquí os muestro el excelente resultado final. Les deseamos a tod@s mucha suerte en su nuevo camino, esperamos que disfruten de esta profesión tanto como lo hacemos nosotros y que mantengan siempre un grato recuerdo de su paso por esta escuela.

Besosss!!

Solomillo de cerdo ibérico con salsa

de vino oloroso

Patatas aliñadas en tres texturas con

crujiente de jamón

Solomillo relleno de rulo de cabra con cabra verduras baby y langostinos

a la plancha

Vieiras y mango en contraste

Salmorejo de fresas sobre Carpaccio de

langostinos con verduras en escabeche

Huevos a baja temperatura sobre lecho de patatas en puré con crema de ajo y salsa de

pimientos

Magret relleno de queso de cabra y piñones

Solomillo a baja temperatura con chutney de

fresa

Copa de frutas con Browne de nueces y crema de

queso y naranja

Esponja de chocolates en cama de galletas

Saquitos de compota con tartar de frutas

Sorbete de hierbabuena sobre crema de coco y

compota de piña

Tarta de plátano

Tarta de queso, chocolate y naranja y

salsa de chocolate caliente

Texturas de chocolate especiadas

Delicia de chocolate y naranja

Loukoumades con canelón fresco y helado de

jengibre

Tronco de chocolate y mango con strudels y chupito de sorbete de fresa

Sopa de pistachos y menta con guarnición

Abstracto de Selva Negra

Milhojas de crema de calabaza con toffe de jengibre, helado de canela y crujientes

Tierno de chocolate con praliné y helado de caramelo

Color naranja

Crujientes de naranja

2011-04-25T14:52:00.000+02:00

Ingredientes:

200 ml. de zumo de naranja colado
Cáscara de 2 naranjas cortada en juliana
200 gr. de mantequilla fundida
500 gr. de azúcar
150 gr. de harina

Elaboración:

Poner en un recipiente al fuego la cáscara de la naranja con un poco de agua. Mantener durante unos minutos hirviendo y, después, retirar, escurrir del agua y reservar.
Por otro lado, mezclar la harina con el azúcar y añadirle el zumo de naranja.
Trabajar con una varilla y después incorporar la mantequilla fundida.
Por último agregar la piel de naranja y mezclar el conjunto hasta conseguir una masa homogénea y sin grumos.
Para elaborar los crujientes, colocar una hoja de silicona sobre una placa de horno, ( si no se dispone de la silicona se puede cubrir la placa con papel de hornear).
Con la ayuda de una cuchara hacer unos finos círculos extendiendo muy bien la masa sobre la silicona.
Meter en el horno precalentado a 180º C. hasta que tomen un color dorado.
Sacar la placa del horno y dejar enfriar para que se puedan manipular.

Normalmente se utilizan para decorar postres o tartas.

Bizcocho de zanahorias

2011-04-11T13:07:00.004+02:00

Ingredientes:

300 gr. de zanahorias peladas
3 huevos
400 gr. de azúcar
180 ml. de aceite de girasol
350 gr. de harina
1 sobre de levadura química (16 gr.)
Azúcar glas

Elaboración:

Rallar las zanahorias y colocarlas en el vaso de la batidora con los huevos y el azúcar.
Triturar bien estos ingredientes y, después, incorporar en forma de hilo el aceite de girasol sin dejar de batir.
Tamizar la harina y mezclarla con la levadura.
Por último, colocar este batido en otro recipiente más amplio y añadir la harina, poco a poco, mezclando con la ayuda de una varilla.
Encamisar un molde redondo de tarta con un poco de mantequilla y harina.
Verter la masa en el molde y meter al horno precalentado a 180º C. durante 40 minutos.
Pasado este tiempo nos aseguramos que el bizcocho está cocido y lo retiramos del horno. Dejamos enfriar, desmoldamos y lo espolvoreamos con azúcar glas.

Pasta choux

2011-03-21T14:37:00.001+01:00

Ingredientes:

500 ml. de agua
200 gr. de manteca de cerdo
400 gr. de harina tamizada
11 huevos
Una pizca de sal

Elaboración:

Colocar en un recipiente al fuego el agua junto con la manteca de cerdo y la sal.
Cuando el agua esté hirviendo, incorporar la harina y con la ayuda de una pala mover enérgicamente mezclando hasta formar una pasta.
Retirar esta pasta del fuego, pasarla a otro recipiente y añadir los huevos de uno en uno, asegurándonos de que la masa los va absorbiendo hasta conseguir una mezcla homogénea.
Colocarla en una manga pastelera con boquilla rizada y escudillar en una placa de horno cubierta de papel de hornear con la forma deseada. Hay que tener la precaución de dejar espacio entre las piezas, ya que, aumentarán de volumen durante su cocción.
Meter al horno precalentado para cocer a 200ºC hasta que las piezas queden doradas, evitando abrir el horno durante la cocción.
Retirar del horno, colocarlas sobre una rejilla, dejarlas enfriar y después rellenarlas al gusto. Esta pasta se puede utilizar tanto para elaboraciones dulces como saladas.

¿Sabías que..?

Si abrimos el horno durante la cocción de la pasta choux se corre el riesgo de que las piezas no aumenten de volumen de forma correcta. El resultado será defectuoso y además no se podrán rellenar con facilidad.

Terminología:

Escudillar: Depositar un preparado en un molde o placa con la ayuda de una manga.

Crema frita

2011-03-14T13:09:00.001+01:00

Ingredientes:

1 l. de leche
200 gr. de azúcar
50 gr. de harina
50 gr. de maicena
3 yemas de huevo
2 huevos
½ rama de canela
Piel de limón

Para freír:

Harina y huevo batido
Aceite
Azúcar y canela para rebozar la crema después de frita

Elaboración:

Limpiar la parte blanca de la piel del limón para que no amargue.
Apartar en un cuenco 100 ml. del total de la leche y el resto ponerla en otro recipiente al fuego junto con la canela y la piel de limón para calentar.
Cuando la leche esté hirviendo, apagar el fuego, taparla y dejar infusionar por unos minutos.
Pasado este tiempo, pasarla por un colador chino.
Mezclar el azúcar con la harina y disolver la maicena en la leche que reservamos y que debe de estar fría.
Mezclar estos ingredientes y añadir los huevos y las yemas. Mezclar bien todo el conjunto con la ayuda de una varilla.
Por último, incorporar la leche infusionada y volver a colocar al fuego la mezcla.
Mantener a fuego medio y sin dejar de mover y cuando rompa el hervor de nuevo dejar cocer por unos minutos.
Verter la crema en un recipiente engrasado con mantequilla, procurando que la altura sea de unos 3 cm.
Cubrir con un papel film toda la superficie para evitar que forme costra, y dejar enfriar en la cámara.
Cuando esté la crema fría, desmoldar y cortarla en dados.
A la hora de freír calentar el aceite, pasar la crema por harina y después por huevo batido y freír por ambas caras.
Escurrir del aceite y rebozar por la mezcla de azúcar y canela.
Se puede degustar cuando esté templada.

¿Sabías qué…?

La finalidad de mezclar el azúcar con la harina antes de añadirlas a los huevos y la leche es para evitar que se formen grumos en el batido cuando se ponga al fuego.

Tocino de cielo

2011-03-01T17:02:00.000+01:00

Ingredientes:

24 yemas de huevo
700 gr. de azúcar
300 ml. de agua

Para caramelizar el molde

150 gr. de azúcar
50 ml. de agua
Unas gotas de limón

Elaboración:

Para hacer el caramelo:

Poner el azúcar con el agua y las gotas de limón en una sartén al fuego.
Mantener hasta que el almíbar caramelice, verter sobre el molde y dejar que enfríe.

Para el batido del tocino de cielo:

Poner el azúcar con el agua en un recipiente al fuego y dejar hervir la mezcla hasta que el almíbar alcance los 103º C.
Mientras tanto separar las yemas de las claras.
Después, batir ligeramente las yemas con una varilla e incorporar el almíbar en forma de hilo mezclando bien los dos ingredientes.
Pasar esta mezcla por un colador chino y verterla sobre los moldes caramelizados a unos 3 cm. de altura más o menos.
Cubrir el molde con papel de aluminio y cocer al vapor hasta que el batido quede cuajado. Hay que tener la precaución de no mantener el tocino al calor una vez cocido para no pasarlo de cocción, ya que ésto, provocaría un cambio en su textura.
Por último, dejar en la cámara y, una vez frío, desmoldar.

¿Sabías qué..?

El tocino de cielo es un postre típico en Andalucía y más en concreto de Jerez de la Frontera. Debido al empleo excesivo de claras de huevo para clarificar los vinos, los bodegueros daban a los conventos de la zona las yemas con el fin de darle utilidad. Las monjas crearon este postre que hoy día es conocido y muy apreciado en nuestra gastronomía.

Terminología:

Almíbar: Azúcar disuelto en agua y cocido hasta que adquiere consistencia de jarabe. La proporción de azúcar con respecto al agua puede variar dependiendo de su utilización. En ocasiones se pueden adicionar con distintos licores o aromas.

Atún encebollado

2011-02-21T10:44:00.000+01:00

Ingredientes:

600 gr. de atún rojo
1 kg. de cebolla
25 gr. de vinagre
1 cucharadita de orégano
Unos granos de pimienta negra
Una cucharada de pimentón dulce
Una hoja de laurel
150 ml. de aceite de oliva virgen
Sal

Elaboración:

Porcionar el atún en trozos de unos 75 gr. cada uno.
Limpiar la cebolla y cortarla en juliana.
Poner en una cazuela al fuego el aceite con la cebolla y la hoja de laurel.
Sazonar la cebolla y mantener a fuego medio hasta que quede pochada.
A continuación, colocar el atún sazonados sobre la cebolla y añadir la pimienta en grano, el orégano y el pimentón. Seguidamente antes de que se queme el pimentón dar la vuelta a los lomitos de atún y mojar con el vinagre.
Cocinar por unos minutos con la cazuela tapada, es importante que el atún no se pase de cocción y quede jugoso al centro.

¿Sabías qué..?

La mojama es un producto que se obtiene por desecación y salazón de la carne del atún. Es consumida y apreciada en la costa atlántica andaluza donde suele degustarse cortada en finas lonchas y aderezada con aceite de oliva virgen.

Terminología:

El atún de Hijar denominado también de “hyada” o “ahijada” es la ventresca del atún en salmuera, cortada después en lonchas y conservada en aceite.

Bolitas de coco

2011-02-14T14:42:00.001+01:00

Ingredientes:

450 gr. de coco rallado
300 ml. de leche
280 gr. de azúcar glas tamizada
6 huevos

Elaboración:

Poner la leche en un recipiente al fuego y cuando esté tibia retirarla.
A continuación, añadirle el azúcar glas y mezclarla bien hasta que quede disuelta.
Después, verter el coco, poco a poco y por último, los huevos de uno en uno. Hay que tener la precaución de no añadir el siguiente hasta que no haya absorbido el anterior.
Cuando esté la masa hecha, hacer pequeñas bolitas y ponerlas en cápsulas.
Colocarlas en una placa de horno y hornearlas a 230º C hasta que queden doradas.
Retirar y dejar enfriar.

¿Sabías qué..?

El coco es el fruto del cocotero, palmera tropical que abundan en las costas del Pacífico. Este fruto es más voluminoso antes de su maduración. Cuando está verde su aspecto es diferente al estar recubierto de una gruesa y fibrosa corteza y contener en su interior una capa de pulpa cubierta de una especie de piel marrón. En su cavidad interior está lleno de un sabroso líquido llamado “agua de coco”.

Terminología:

Garrapiñar: Dar a un fruto seco un baño de caramelo.

Fabada Asturiana

2011-02-08T15:48:00.003+01:00

Ingredientes:

1 kg. de alubias “Fabes”
3 unidades de chorizo asturiano ( ahumado)
3 unidades de morcilla asturiana (ahumada)
0,5 kg. panceta ahumada
1 cebolla entera
Hebras de azafrán
Un chorrito de aceite de oliva virgen
Sal

Elaboración:

Poner en remojo las alubias unas 8 horas antes a su elaboración con abundante agua.
A la hora de cocinar, enjuagar bien las alubias con agua limpia y colocarlas en un rondón junto con el chorizo, la morcilla, la panceta, la cebolla, y el chorreón de aceite.
Cubrir todos estos ingredientes con agua fría y poner el rondón al fuego.
Cuando comience a hervir, espumar para retirar impurezas.
Después, incorporar las hebras de azafrán previamente tostadas y mantener a fuego lento tapado asegurando que las alubias siempre están cubiertas de agua. Si fuese necesario se les puede añadir agua fría durante su cocción.
Mantener hasta que la alubia esté tierna y por último, probar para rectificar de sal.
A la hora de servir retirar la cebolla y trocear los chorizos, las morcillas y la panceta.

¿Sabías qué..?

Después de cocinado a este plato le viene muy bien un reposo, por eso, si se dispone de tiempo es conveniente elaborarlo el día antes de consumirlo.

Terminología:

Las “fabes” son unas judías blancas autóctonas de Asturias. Se caracterizan por su gran tamaño, su forma oblonga, recta y aplanada, textura suave y mantecosa, sabor delicado y piel fina.

Natillas con galletas

2011-02-01T09:14:00.000+01:00

Ingredientes:

1 l. de leche
10 yemas de huevo
250 gr. de azúcar
15 gr. de maizena
Canela en rama y piel de limón

Elaboración:

Reservar un poco de la leche fría y el resto ponerla en un recipiente al fuego para calentar con un trocito de rama de canela y la piel de medio limón sin su parte blanca para evitar que amargue.
Cuando la leche hierva retirar del fuego y dejar tapada durante unos minutos para infusionar.
Pasado este tiempo, pasar por un colador chino.
En otro recipiente mezclar bien batiendo enérgicamente con una varilla.
Disolver la maizena en la leche fría e incorporar a las yemas con el azúcar.
Agregar a esta mezcla la leche infusionada, poco a poco, con la ayuda de una varilla y ponerla de nuevo al fuego.
Mantener a fuego suave, sin dejar de mover con una varilla para evitar que se queme y retirar del fuego antes de que comience a hervir la mezcla para que no se corte la crema.
Retirar entonces la crema del fuego y pasarla por un colador chino.
Si corremos el riesgo de que se nos pase de calor la crema, podemos tener previsto un recipiente con hielo picado para introducir el de la crema y enfriarla de forma rápida.
Por último, verter las natillas en copas, colocarle una galleta encima y espolvorearlas con un poco de canela molida.

¿Sabías que..?

Un pequeño truco para conocer que la densidad de la crema es la adecuada es introduciendo una espátula y al sacarla comprobar que se queda napada.

Terminología:

Infusionar: Sumergir un elemento aromático en un líquido o una grasa caliente y dejarlo reposar tapado para que se ar

Molletes

2011-01-24T12:48:00.000+01:00

Ingredientes:

1 kg. de harina de fuerza
20 gr. de sal fina
600 ml. de agua
40 ml. de aceite
100 gr. de masa madre
30 gr. de levadura prensada

Elaboración:

Poner todos los ingredientes en el perol de una amasadora excepto la levadura prensada.
Amasar durante 10 minutos a velocidad media.
Pasado este tiempo, añadir la levadura en pequeños trocitos y continuar amasando durante 5 minutos más.
Si no se dispone de máquina podemos elaborar el proceso amasando a mano.
Retirar la masa del perol y dejar reposar por unos minutos. Después, porcionar la masa en bolas de unos 50 gr.
Dejar estas bolas reposar sobre una mesa a temperatura ambiente cubiertas con un paño húmedo durante unos minutos más.
Después, aplastar las bolas con la palma de la mano y colocarlas en una placa de horno cubierta de papel de hornear.
Espolvorearlas con un poco de harina y meter en la fermentadora a unos 40º C. durante 20 minutos aproximadamente hasta que aumenten de volumen.
Por último, hornear a 240º C. durante 7 minutos. Retirar del horno y colocar los molletes sobre una rejilla para evitar que se humedezcan en la placa.

Para la masa madre:

Ingredientes:

135 gr. de harina de fuerza
75 ml. de agua
3 gr. de sal fina
5 gr. de levadura prensada

Elaboración:

Poner el agua en un recipiente y diluir la levadura. Añadir la harina con la sal y amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea.
Mantenerla en un recipiente tapado en la nevera durante 24 horas antes de su uso.

Terminología:

Masa: Mezcla homogénea obtenida por dilución de sustancias sólidas en un líquido.

Tarta de turrón

2011-01-10T14:50:00.000+01:00

Ingredientes de la tarta:

0,5 l. de leche
200 ml. de nata
150 gr. de azúcar
300 gr. de turrón de almendras
2 sobres de cuajada

Para el baño brillante de cacao:

150 gr. de cacao
350 ml. de agua
250 gr. de azúcar
275 ml. de nata
18 gr. de gelatina

Elaboración de la tarta:

Diluir en un poco de leche fría los sobres de cuajada.
Poner el resto de la leche junto con la nata y el azúcar al fuego.
Mantener hasta que hierva, retirar del fuego y añadir el turrón a trocitos y la leche con la cuajada.
Triturar con la batidora y volver a poner al fuego sin dejar de batir con una varilla hasta que hierva de nuevo.
Verter esta mezcla en un molde desmontable y dejar enfriar en la nevera.
Por último, bañar la superficie de la tarta con el brillo de chocolate y dejar enfriar de nuevo. Es preferible consumirla al día siguiente.

Elaboración del baño de cacao:

Hidratar las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría.
Poner el resto de los ingredientes en un cazo mezclados bien con una varilla al fuego. Mantener a fuego lento y moviendo hasta que la mezcla hierva.
Retirar y añadir las hojas de gelatina previamente escurridas y mezclarlas hasta que queden completamente disueltas.
Por último, pasar por un colador chino. Debemos emplearla antes de que enfríe completamente.

Nota: Antes de verter la mezcla podemos forrar el molde con una fina capa de bizcocho calado con un poco de almíbar.

¿Sabías que..?

Es importante que el agua en la que se hidrata las hojas de gelatina esté bien fría para evitar que parte de ella se diluya.

Terminología:

Gelatina: Sustancia incolora y transparente que se obtiene de las partes blandas y de los huesos de los animales. Se utiliza en Cocina y Pastelería para abrillantar, decorar, dar cuerpo, etc. a determinadas especialidades. Normalmente se comercializa en forma de láminas secas.

FELIZ NAVIDAD!! Empanadillas de cabello de ángel

2010-12-23T12:03:00.005+01:00

Esta receta de empanadillas se la quiero dedicar a mis padres que son los que me la han enseñado. La receta original era de mi abuela, la madre de mi padre, que fue quien se la transmitió a ellos. Como anécdota simpática os comento que ya es la cuarta generación quien nos ayudó a elaborar estas empanadillas que os muestro en las fotos. En casa es ya una tradición cada Navidad hacerlas, todos las celebramos porque están deliciosas, por eso hoy, me gustaría compartir con vosotros la receta deseando que paseis unas Felices Fiestas en compañía de familia y amigos y que el año 2011 os llegue cargadito energía positiva.

Un abrazo para tod@s!!!

Ingredientes:

285 gr. aceite de oliva
45 gr. ajonjolí
70 gr. de zumo de naranja
2 sobres de levadura química
190 ml. de vino oloroso
900 gr. de harina floja
Piel de media naranja (sin la parte blanca)

Elaboración:

En una sartén al fuego con el aceite freír la piel de naranja y después retirarla.

A parte, en otra sartén, tostar el ajonjolí a fuego suave para evitar que se queme y cuando pierda el calor triturar la mitad y dejar la otra mitad con el grano entero.

Dejar templar el aceite y ponerlo en el recipiente donde formaremos la masa.

Una vez templado, añadir el zumo de naranja, el vino y todo el ajonjolí.
Mezclar la levadura química con la harina e incorporársela, poco a poco, sin dejar de batir a la mezcla anterior. Cuando la masa tenga un poco de solidez pasarla a una mesa y continuar amasando hasta incorporar toda la harina. Después, amasarla enérgicamente por unos minutos.

A continuación, estirar la masa con un rodillo a unos 3-4 mm. de grosor.
Formar círculos con un cortapastas de 7-8 cm. de diámetro.

Poner una cucharadita de cabello de ángel en el centro del círculo y plegarlo a la mitad formando una media luna y sellando la masa en el borde con la ayuda de un tenedor.

Formatear y rellenar las empanadillas hasta finalizar la masa.

Por otro lado, poner un perol con el aceite para freír y, cuando esté caliente, añadir las empanadillas para freírlas. Tienen que quedar doradas y debemos comprobar que no estén crudas al centro antes de retirarlas del perol.

Por último, dejarlas escurrir del aceite sobrante y rebozarlas por azúcar.

¿Sabías que...?

El cabello de ángel es un dulce resultante de la cocción de la pulpa de la calabaza de cidra con azúcar o almíbar y aromatizada con canela. Esta pulpa al cocer se convierte en una especie de hilos finos y de color dorado. Normalmente se utiliza como relleno para pasteles, tartas, ensaimadas..

Terminología:

Lito: Paño blanco, de aproximadamente 40 x 80 cms. con el que se ayuda el camarero para el servicio a los clientes, transporte de fuentes de alimentos calientes con campanas, etc.

Pastel de setas

2010-12-17T15:46:00.004+01:00

Ingredientes:

500 gr. de setas de concha
100 gr. de zanahorias
250 gr. de cebolla
100 gr. de puerros
60 gr. de mantequilla
8 huevos
200 gr. de fondo de ternera (se puede sustituir por caldo de ave)
200 gr. de nata
1 copa de oloroso
Sal y pimienta blanca molida
Mantequilla y pan rallado para encamisar el molde

Para el glaseado:

4 cucharadas de mahonesa
2 cucharadas de nata semimontada
1 yema de huevo

Elaboración:

Precalentar el horno con un baño María y agua caliente a 150ºC. Encamisar un molde de puding con un poco de mantequilla y pan rallado.
Limpiar y picar todas las verduras en brunoise.
Poner un recipiente al fuego con la mantequilla y añadir la cebolla, el puerro y la zanahoria para pochar.
Mantener a fuego suave y tapado, evitando que se queme la mantequilla, hasta que queden tiernas.
Después, incorporar las setas y rehogar dejando destapado el recipiente hasta que las setas queden cocinadas.
Verter la copa de oloroso y dejar que se evapore su alcohol.
En otro recipiente batir los huevos con la nata y, después, incorporar al batido las verduras.
Poner a punto de sal y pimienta el conjunto y verterlo en el molde encamisado procurando que quede un borde de 2 cm. arriba sin rellenar, ya que el pastel aumentará un poco de volumen durante su cocción.
Cubrir el molde con papel de aluminio y meter al horno en el baño María para cocer durante una hora aproximadamente.
Sacar del horno después de asegurarnos que el pastel está cocido y dejar enfriar en la cámara.
A la hora de servir, cortar el pastel y calentarlo un poco en el microondas ya que es un plato que debe tomarse templado.

Para el glaseado:
Mezclar los tres ingredientes, napar el trozo de pastel y glasearlo en una salamandra o en el horno.

Sabías que..?

La seta de concha (Pleurotus ostreatus) es una seta que tiene forma de concha o de ostra. Su sombrero suele ser de color grisaceo pardusco con láminas blanquecinas. Aparecen en grupos sobre los troncos de los árboles, pero actualmente también se cultivan para su comercialización.

Terminología:

Glasear: Introducir en la salamandra un preparado napado con una salsa rica en grasa con el fin de que dore la superficie.

Buñuelos de anís

2010-12-10T10:58:00.003+01:00

Ingredientes:

700 gr. de harina de fuerza
500 ml. de agua tibia
30 gr. de levadura fresca
1 cucharada de anís verde
50 ml. de anís (licor)
Aceite de oliva para freír
10 gr. de sal

Elaboración:

Poner el agua en un recipiente y disolver en ella la levadura.
Añadir el resto de los ingredientes y mezclar hasta formar una masa.
Dejar fermentar en un lugar cálido hasta que la masa doble su volumen.
Después de fermentar colocar un perol con el aceite al fuego para calentar.
Para freír los buñuelos proceder de la siguiente manera: preparar un recipiente con agua, mojarnos los dedos para coger un peñizco de masa a la que daremos forma de rosquillas dejando un agujero en el centro, después dejar caer la masa en el aceite que debe estar bien caliente y freír hasta queden dorados por ambas caras. Retirar del aceite y dejar escurrir.
A la hora de comerlos se pueden rebozar en un poco de azúcar.

Video de como se elaboran los buñuelos

¿Sabías que..?

El anís en grano son las semillas de la planta del mismo nombre, se caracteriza por su forma aovada, son verdosas, menudas y de sabor agradable. Se utilizan principalmente para la elaboración de bebidas y para aromatizar determinadas elaboraciones dulces.

El licor de anís es una destilación a partir de macerados de anís. Dependiendo de su contenido en azúcar y grado alcohólico lo hay dulce, seco y extraseco. Se emplea en distintas elaboraciones dulces como por ejemplo el arroz con leche en Asturias, en roscos, tortas, etc.

Terminología:

Destilar: Acción que consiste en obtener por medio del calor, en alambiques u otros utensilios, una sustancia volátil de otras más fijas, enfriando luego su vapor para reducirlo nuevamente a líquido.

“Papas arrugás” con salsa de “Mojo picón”

2010-12-03T17:10:00.000+01:00

Ingredientes para las patatas:

1 kg. de patatas de pequeño tamaño
160 gr. de sal
Agua

Ingredientes para el mojo picón ( mojo rojo):

1 pimiento choricero
3 cayenas no demasiado grandes
1 cabeza de ajos
2 cucharaditas de comino
2 cucharaditas de pimentón
125 gr. de aceite de oliva virgen
125 gr. de agua
Sal y vinagre

Para elaborar las patatas:

Poner las patatas cubiertas de agua con la sal en un recipiente al fuego.
Dejar cocer con el recipiente tapado hasta que la patata esté cocida.
Después retirar el agua sobrante y poner de nuevo al fuego las patatas volteándolas hasta que queden con la piel seca y blanquecina.

Para elaborar el Mojo picón:

Tradicionalmente esta salsa era elaborada haciendo un majado con el pimiento choricero, las cayenas,el comino, el pimentón y la sal , al que se le añadía después el agua, un chorrito de vinagre y el aceite.

También podemos elaborarla de manera más rápida triturando con una batidora el pimiento choricero junto con las cayenas, el agua y el vinagre y después le añadimos el ajo picado finamente , el comino molido, el pimentón, la sal y el aceite.

Para degustar el plato, acompañar la patata con el mojo.

¿Sabías que..?

Las “papas arrugás” son unas patatas cocidas de una forma peculiar, es una elaboración típica de Canarias, allí utilizan una patata rojiza que no es la variedad que hemos utilizado para la foto. Normalmente se acompañan de una salsa denominada “mojo picón” que puede ser rojo o verde.

Panellets

2010-11-29T14:47:00.002+01:00

Ingredientes:

500 gr. de harina de almendras
500 gr. de azúcar
150 gr. de patatas cocidas y tamizadas
50 gr. de claras de huevo
1 huevo
Piñones

Elaboración:

Mezclar en un cuenco con la ayuda de una pala la harina de almendras, el azúcar, las patatas cocidas y las caras de huevo hasta conseguir una masa homogénea.
Dejar reposar durante una hora y después formar unas bolas de unos 25 gr. aproximadamente.
Del huevo entero separar la yema de la clara.
Con la ayuda de un pincel de pastelería pintar las bolas con las claras de huevo y después pasarlas por los piñones.
Colocar las bolas en una placa de horno cubierta con papel de hornear y después pintarlas con la yema del huevo.
Hornear a 250º C. hasta que los piñones queden dorados.
Retirar del horno y dejar enfriar.

¿Sabías que..?

Los panellets son unos dulces típicos de Cataluña, se elaboran a partir de una masa de almendras con azúcar cubierta de piñones. Originariamente se preparaban para celebrar la festividad de “La Castañada” el día de Todos los Santos.

Terminología:

Pintar: Extender con la ayuda de un pincel un líquido o preparado sobre la superficie de un alimento.

Mousse de chocolate

2010-11-22T13:17:00.000+01:00

Ingredientes:

400 gr. de chocolate negro
0,5 l. de nata
6 yemas de huevos
6 claras

Elaboración:

Poner en un recipiente al fuego la nata para calentar.
Cuando comience a hervir retirar del fuego y añadir el chocolate troceado.
Mezclar batiendo enérgicamente con una varilla hasta que el chocolate quede completamente disuelto.
Dejar enfriar un poco esta mezcla y cuando esté tibia, incorporar las yemas, de una en una.
Por otro lado, colocar las claras de huevo en un perol esférico de pastelería y batir con la varilla hasta montarlas a punto de nieve.
Por último, agregar poco a poco y con movimiento envolvente, las claras montadas a la mezcla del chocolate.
Verter en un recipiente y reservar en la cámara frigorífica hasta el día siguiente.

¿Sabías que..?

Las claras a punto de nieve se consiguen batiéndolas enérgicamente con una varilla hasta conseguir que aumenten su volumen y tengan una consistencia firme.

Terminología:

Batir: Movimiento rápido que se hace por medio de un batidor manual o mecánico.

Bacalao a la riojana

2010-11-16T16:24:00.002+01:00

Ingredientes:

1 kg. de lomos de bacalao limpio de espinas
6 dientes de ajo
0,5 kg. de cebolla
0,25 kg. de pimiento rojo
0,25 kg. de pimiento verde
0,15 kg. de salsa de tomate casero
1 cucharadita de pimentón dulce
1 copa de Brandy
1 hoja de laurel
150 ml. de aceite de oliva virgen
Sal y pimienta blanca molida

Elaboración:

Racionar los lomos de bacalao en trozos de 200 gr. aprox.
Pelar los ajos y laminarlos
Limpiar la cebolla y los pimientos y cortarlos en juliana
Colocar un sautex con el aceite y los ajos al fuego. Cuando comiencen a dorar incorporar la cebolla y el laurel, rehogar y añadir los pimientos
Mantener estas verduras a fuego medio por unos minutos y añadir después la salsa de tomate. Salpimentar el conjunto y cocinar hasta que las verduras estén tiernas.
Por último, agregar el pimentón, colocar los trozos de bacalao sobre este fondo de verduras y mojar con el brandy. Dejar evaporar su alcohol y tapar el sautex para pochar el pescado cocinándolo a fuego lento. Rectificar de sal el bacalao si fuese necesario.

¿Sabías que..?

El sautex es una cacerola muy baja y ancha, de paredes rectas que se utiliza normalmente para elaborar salsas, salteados o pochados.

Terminología:

Escaldar: Introducir un género en agua hirviendo durante unos instantes para facilitar su pelado como en el caso de los tomates.

Cazón en adobo

2010-11-09T14:20:00.001+01:00

Ingredientes:

1 kg de cazón limpio en daditos
2 cucharadas de orégano
1 cucharada de comino
1 cuharada de pimentón
40 gr. de ajo
100 ml. de vino blanco
200 ml. de vinagre
Sal
Harina para fritos
Aceite de oliva (Para freír)

Elaboración:

Colocar todos los ingredientes para el adobo en un recipiente y triturar con la batidora.
Verter el batido sobre el pescado previamente sazonado, mezclar bien y dejarlo macerar durante 24 horas en cámara frigorífica.
A la hora de freír, escurrir muy bien del adobo el pescado, enharinar procurando retirar el exceso de harina y freír en una parisién con abundante aceite bien caliente.
Es importante que se enharine el pescado justamente cuando se va a freír para que la harina no se humedezca, ya que, el resultado no sería el mismo si esto ocurre.
Por último, cuando los daditos de pescado están dorados retirar de la parisién y dejar escurrir el aceite.

¿Sabías que…?

La harina para fritos es una harina especial con una molienda más gruesa, siendo una de sus características el quedarse adherida fácilmente al alimento consiguiendo una cobertura crujiente y dorada dejando más jugoso su interior.

Terminología:

Parisién: Sartén de forma cónica, alta y con dos asas que se utiliza sobre todo para la gran fritura.

Pizza

2010-11-05T14:26:00.003+01:00

Ingredientes:

Para la masa:

· 0,5 kg. de harina de fuerza

· 0,5 kg. de harina floja

· 40 gr. de levadura

· 40 gr. de manteca de cerdo

· 2 huevos

· 400 gr. de agua

· 20 gr. de sal

Para la pizza:

· Salsa de tomate

· Cebolla picada finamente

· Orégano

· Aceite de oliva virgen

· Queso mozarella rallado

· Jamón, champiñones y bacôn

Elaboración:

Colocar todos los ingredientes de la masa en el perol de la batidora y amasar con el gancho hasta que todos queden homogéneamente mezclados. Si no se dispone de la máquina podemos hacer la elaboración amasando a mano, tardaremos un poco más, pero trabajando bien la masa obtendremos el resultado deseado.
Dejar reposar la masa tapada con un paño húmedo para que fermente. Sabremos que está cuando doble su volumen.
Después, amasar de nuevo, formar unas bolas y estirarlas con la ayuda de un rodillo para conseguir unos discos de 25 cm. de diámetro y 5 mm. de grosor.
Cubrir la superficie del disco con salsa de tomate, la cebolla picada, el orégano, unas gotas de aceite de oliva virgen y sazonar. Después colocar los ingredientes al gusto( en este caso hemos puesto jamón, champiñones y bacôn) y por último cubrir con el queso mozarella.
Meter al horno precalentado a 250º C. y sacar cuando la masa quede cocida.

¿Sabías que..?

La levadura está compuesta por un conjunto de microorganismos que realizan un proceso metabólico en las masas provocando la fermentación, generando gases y transformando los azúcares en moléculas de alcohol.

Terminología:

Harina de flor: Conocida también con el nombre de harina fuerte, es la que se obtiene del trigo y que no contiene

Nuestro primer año!!

2010-10-26T16:28:00.002+02:00

…Y caminando entre fogones cumplimos nuestro primer año. Para celebrarlo hemos preparado una tradicional tarta de merengue que, estoy segura, os traerá muy buenos recuerdos a muchos de vosotros. Espero y confío en que serán muchos años más. Gracias a tod@s por compartir.

Besos!!

Tarta clásica de merengue

Ingredientes:

Para el bizcocho:

5 huevos
150 gr. de azúcar
150 gr. de harina

Para la crema:

750 ml. de leche
40 gr. de harina
40 gr. de maizena
2 huevos
2 yemas
200 gr. de azúcar
150 gr. de mantequilla
½ rama de canela

Para el merengue italiano:

125 cc. de claras
250 gr. de azúcar(para el jarabe)
50 gr. de azúcar
Una pizca de sal

Para el jarabe del calado:

100 gr. de azúcar
100 r. de agua
50 ml. de anís dulce

100 gr. de cabello de ángel

Elaboración:

Para el bizcocho:

Si disponemos de máquina batidora, montar enérgicamente los huevos enteros con el azúcar hasta conseguir una mezcla espumosa. Después incorporar, poco a poco, en forma de lluvia, la harina tamizada mezclándola con movimiento envolvente.
Si no se dispone de máquina lo podemos elaborar a mano comenzando por separar las yemas de las claras del huevo. Colocar las yemas en un recipiente, añadir el azúcar y batir enérgicamente con una varilla para montarlas. En otro recipiente montar las claras a punto de nieve, mezclarlas con las yemas y por último incorporar la harina tamizada de la forma explicada anteriormente.
Verter este batido en una manga pastelera y preparar una bandeja de horno con papel antiadherente.
Formar sobre el papel tres discos de unos 25 cm. de diámetro y un cm. de grueso y meter al horno precalentado a 180ºC. por unos minutos hasta que el bizcocho quede cocido.
Sacar del horno y dejar enfriar, después, retirar el papel con mucho cuidado para no romper el bizcocho.

Para la crema:

Reservar un poco de leche fría.

Poner el resto de la leche en un recipiente al fuego con la canela en rama. Dejar que hierva, apagar, tapar y dejar infusionar por unos 10 minutos. Después colar y poner de nuevo al fuego.
En otro recipiente mezclar primero el azúcar con la harina( esto nos ayudará a que no se nos formen grumos en la crema), después incorporar los huevos y las yemas y mezclar bien. Por último, disolver la maizena en la leche fría reservada e incorporarla a esta mezcla.
Agregar la leche caliente a este batido, mezclando con una varilla y volver a poner de nuevo al fuego. Cocer por unos minutos para que la harina no sepa a cruda sin dejar de remover para evitar que se nos pegue. Retirar, añadir la mantequilla y mezclarla bien. Verterla en un recipiente y cubrirla con papel film en contacto para evitar que forme costra. Dejarla enfriar y después colocarla en una manga.

Para el merengue:

Colocar las claras en el perol de la batidora con la pizca de sal.
Batir con las varillas a máxima potencia.
Mientras tanto poner en un recipiente al fuego el azúcar con el agua para hacer un jarabe que debe alcanzar los 121ºC.
Cuando las claras estén montadas, añadir los 50 gr. de azúcar en forma de lluvia.
A continuación, incorporar el almíbar a las claras montadas en forma de hilo fino sin dejar de batir.
Mantener el merengue batiendo a media potencia hasta enfriarlo ,después retirar del perol y mantenerlo en cámara hasta la hora de su uso.

Para el jarabe del calado:

Poner en un recipiente al fuego el azúcar con el agua y dejar hervir por unos minutos, retirar del fuego, incorporar el anís y dejar enfriar este almíbar.

Para montar la tarta:

Colocar el primer disco de bizcocho en una bandeja para tarta y con un pincel de cocina calarlo con el almíbar de anís.
Extender una fina capa de cabello de ángel sobre la superficie del bizcocho y después tirar con la manga otra capa de crema de medio centímetro aprox.
Colocar sobre éste el segundo disco y realizar la misma operación terminando con el tercer disco calado.
Cubrir toda la tarta con el merengue de forma irregular con la ayuda de una ballena. Por último, quemarlo con un soplete hasta que el merengue tome un bonito color dorado.

¿Sabías que..?

Denominamos “mezclar movimiento envolvente” cuando mezclamos suavemente un batido con otro ingrediente haciendo círculos grandes permitiendo la entrada de aire. Esto se hace para que no se baje el preparado.

Terminología:

Calar: Humedecer un bizcocho o similar con un jarabe o licor ayudándose de un pincel.

Cazuela de fideos, pescado y marisco

2010-10-18T15:00:00.001+02:00

Ingredientes:

· 6 dientes de ajo

· 200 gr. de cebolla

· 200 gr. de pimiento rojo

· 100 ml. de salsa de tomate

· 0,5 kg. de fideos gruesos

· 250 gr. de rape en daditos

· 1 kg. de mejillones

· 150 gr. de gambas peladas

· 200 gr. de langostinos pelados

· 50 gr. de guisantes

· 125 ml. de Manzanilla

· 1 cucharada de pimentón

· Unas hebras de azafrán

· Una ramita de perejil

· 150 ml. de aceite de oliva virgen

· 1,5 l. de fumet

· Unas gotas de zumo de limón

· Sal y pimienta blanca molida

Elaboración:

Reservar medio diente de ajo, el resto y la cebolla picarlos en brunoise. Cortar el pimiento rojo en daditos pequeños.
Hacer un caldo con las cáscaras de los langostinos y las gambas. Si se compra el rape entero, hacer un caldo con su cabeza.
Poner en un rondón al fuego el aceite con el ajo y la cebolla. Rehogar por unos minutos y después incorporar el pimiento rojo en daditos. Mantener a fuego suave hasta que estén estofadas.
Después, incorporar los fideos, rehogarlos en las verduras, añadir las hebras de azafrán previamente tostadas, el pimentón, la sal, la pimienta y mojar con el vino.
Mantener hasta que se consuma el alcohol y ponerle la salsa de tomate.
A continuación, mojar el conjunto con el fumet. No añadir todo el caldo de una vez para evitar que se nos quede demasiado caldoso el guiso y tener la precaución de mantenerlo hirviendo por si fuese necesario incorporar más cantidad.
Cocer a fuego medio y cuando los fideos estén casi tiernos añadir el pescado, los mejillones, las gambas, los langostinos y los guisantes previamente cocidos.
Por último, majar el ajo reservado con el zumo de limón y el perejil y añadirlo a la cazuela.
Rectificar de sal y retirar. El fideo debe quedar tierno pero no pasado. Este plato se debe servir recién elaborado para evitar que los fideos continúen absorbiendo caldo.

¿Sabías que..?

Para extraer más aroma y sabor de las hebras de azafrán se pueden tostar al horno o en una sartén a fuego suave envueltas en papel de aluminio.

Terminología:

Corezuelo: Corteza o pellejo del cerdo recién asado.

Crema de guisantes

2010-10-06T16:46:00.001+02:00

Ingredientes:

1 kg. de guisantes finos
35 gr. de ajo
700 gr. de cebolla
25 gr. de mantequilla
125 ml. de aceite de oliva virgen
Fondo de ave
Sal y pimienta blanca molida

Elaboración:

Pelar los ajos y laminarlos. Limpiar la cebolla y cortarla en daditos pequeños.
Poner estas verduras con el aceite en una marmita al fuego. Mantener a fuego suave hasta que queden ligeramente doradas y tiernas.
Después incorporar los guisantes, mojar con el caldo caliente hasta cubrirlos justamente y añadir la sal y la pimienta.
Si utilizamos guisante congelado mantener hirviendo el conjunto unos 10 minutos aproximadamente, pero en caso de elaborar la crema con guisante fresco, añadiremos un poco más de caldo, porque entonces, este guisante necesitará más tiempo de cocción.
Una vez cocido el guisante, triturar y pasar la crema por un colador chino.
Incorporar la mantequilla y rectificar de sal.

¿Sabías que..?

Debemos procurar que el guisante esté cociendo el tiempo justamente necesario para evitar que pierda el color verde intenso.

Terminología:

Guarnición: Géneros diversos que acompañan a las preparaciones culinarias, formando parte de ellas o bien aparte, y que sirven de complemento alimenticio y estético del alimento principal.

Marmitako de atún

2010-10-01T16:43:00.003+02:00

Ingredientes:

0,5 kg. de tacos de atún

1 kg. de patatas

20 gr. de ajos

150 gr. de cebollas

150 gr. de pimientos

100 gr. de tomate rojo

2 undes de pimiento choricero

Una ramita de perejil

150 ml. de aceite de oliva virgen

Fumet

Sal y pimienta

Elaboración:

1 kg. Pelar los ajos y laminarlos.
Cortar la cebolla y el pimiento en daditos.
Poner en remojo los pimientos choriceros y cuando estén hidratados retirar su pulpa y reservar.
Pelar las patatas y cortarlas en dados.
Poner en un rondón al fuego el aceite con el ajo y la cebolla. Rehogar durante unos minutos y añadir el pimiento rojo. Cuando las verduras comiencen a dorar incorporar la pulpa del pimiento choricero y el tomate.
Mantener a fuego lento hasta que el tomate quede estofado y a continuación, agregar las patatas, la sal, la pimienta y mojar con el caldo de pescado.
Dejar cocer con el recipiente tapado y por último añadir el atún al guiso.
Cocinar por unos minutos más procurando que el atún quede jugoso.
Espolvorear con el perejil, rectificar de sal y retirar.

¿Sabías que..?

Por nuestra zona es bastante apreciado el atún rojo, Thunnus Thynnus, que se captura por el arte de pesca de almadraba en Barbate. Actualmente existe una gran demanda de estos ejemplares por parte de Japón y como consecuencia su precio ha adquirido niveles exorbitantes en las últimas décadas.

Terminología:

Mojama: Producto que se obtiene por desecación y salazón de la carne del atún.

Espaguetis con salsa boloñesa

2010-09-23T17:00:00.001+02:00

Ingredientes para 4 personas:

400 gr. de espaguetis
250 gr. cebolla
50 gr. de zanahoria
20 gr. de ajo
20 gr. de champiñones cocidos
500 gr. de ternera picada
200 cc. de vino tinto
0,5 l. de salsa de tomate natural
125 cc. de aceite de oliva virgen
Sal, pimienta y nuez moscada
Agua(para cocer la pasta)

Elaboración:

Cocer la pasta en abundante agua con un poco de sal. Si no la vamos a consumir inmediatamente, escurrir el agua, refrescarla, añadirle unas gotitas de aceite y mantenerla en un recipiente.

Para hacer la salsa:

Pelar el ajo, la cebolla y la zanahoria y picarlo todo finamente.
Cortar los champiñones en pequeños daditos.
Poner en un recipiente al fuego el ajo con la cebolla y la mitad del aceite, mantener por unos minutos y después añadir la zanahoria. Cuando estas verduras comiencen a dorar incorporar el vino y dejar reducir hasta que se consuma su alcohol.
Por otro lado, saltear la carne sazonada en una sartén con el resto del aceite.
Por último, incorporar al sofrito de las verduritas, los champiñones, la salsa de tomate caliente y la carne salteada. Poner el conjunto a punto de sal, pimienta y nuez moscada molida y retirar del fuego antes de que el conjunto comience a hervir para evitar que la carne se endurezca.
A la hora de servir, saltear la pasta cocida con un poco de aceite, sazonarla y espolvorear con un poco de orégano. Servir acompañada de la salsa boloñesa.

¿Sabías que..?

Para hacer un cálculo aproximado de la cantidad de agua que necesitamos para cocer una pasta podemos tomar como referencia lo siguiente: 1 l. de agua por cada 100 gr. de pasta.

Terminología:

Parrillada: Conjunto de alimentos, generalmente carnes, pescados o verduras que se preparan cocinados a la parrilla o barbacoa.

Magret de pato con higos confitados y salsa de manzana.

2010-09-17T16:45:00.000+02:00

Ingredientes:

Una pieza de magret de pato

Elaboración:

Cincelar la cara del magret donde se encuentra su grasa haciendo unos cortes no demasiado profundos.
Sazonarla y colocarla en una sartén bien caliente hasta que parte de la grasa se funda y el resto quede bien dorada. A continuación, darle la vuelta y marcar por la otra cara. Después, retirar del fuego. Debemos procurar dejar la carne bien jugosa sin pasarla de cocción, pués el resultado en su sabor no sería el mismo.

Para los higos confitados:

250 gr. de higos secos
250 gr. de azúcar
250 ml. de agua
Piel de limón
Canela en rama

Elaboración:

Poner todos los ingredientes en un recipiente al fuego. Cuando el conjunto esté hirviendo, tapar y mantener a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que los higos queden bien tiernos. Retirar del fuego y reservar en su propio almíbar hasta la hora de servir.

Para la salsa de manzana:

200 gr. de manzana Golden pelada
20 gr. de mantequilla
20 gr. de azúcar
50 ml. de vino blanco

Elaboración:

Colocar los ingredientes en un cazo, taparlo y ponerlo a fuego lento. Dejar cocer hasta que la manzana esté completamente tierna y después, triturar con la batidora y colar por un chino.

A la hora de servir, cortar en lonchas la pieza y colocarlas en forma de abanico sobre el plato. Acompañar con los higos confitados y una lágrima de salsa de manzana.

Hola de nuevo a tod@s!!

2010-09-02T14:11:00.000+02:00

Ya estamos de vuelta de las vacaciones, comenzamos curso y continuamos con nuestras recetas. En esta ocasión retomaré con un toque dulce que espero que os guste. Un abrazo!

Tarta de queso horneada

2010-09-02T14:01:00.002+02:00

Ingredientes:

500 gr. de queso crema

200 gr. de azúcar

60 gr. de harina

3 huevos

3 yemas de huevo

100 ml. de nata

100 gr. de mermelada de fresas

2 hojas de gelatina

Mantequilla para engrasar el molde

Elaboración:

Preparar el molde de la tarta engrasándolo con la mantequilla y poniéndolo durante unos minutos en el congelador.
En un recipiente montar los huevos y las yemas con el azúcar.
Añadir la nata sin dejar de mover el batido con cuidado, a continuación la harina y por último el queso.
Verter esta mezcla en el molde engrasado y meter en el horno a 180º C. durante 40 minutos.
Cuando esté cocida la tarta, sacar del horno, dejarla enfriar y después desmoldarla.
Por otro lado, hidratar la gelatina en agua fría. Calentar la mermelada y añadirle la gelatina bien escurrida de agua.
Cubrir la superficie de la tarta con la mermelada y dejar enfriar de nuevo.

¿Sabías que..?

La mermelada es una elaboración a base de frutas troceadas cocidas con azúcar.

La pectina es una sustancia con propiedades gelificantes que contienen determinadas frutas maduras como el membrillo o la manzana. Normalmente se encuentra en su piel y semillas. También existe la pectina que se obtiene a nivel industrial y se utiliza para elaborar gelatina de frutas y como espesante en confituras y mermeladas.

Tempura de verduras con reducción de Pedro Ximénez

2010-07-23T10:26:00.000+02:00

Ingredientes:

100 gr. de pimiento rojo
100 gr. de pimiento verde de asar
200 gr. de cebolla
80 gr. de setas de concha
100 gr. de zanahorias
Harina
Aceite para freír

Para la tempura:

600 gr. de agua
400 gr. de harina
6 yemas de huevo
Sal

Para la reducción:

200 cc. de pedro Ximénez
150 gr.de azúcar

Elaboración:

Limpiar todas las verduras y cortarlas en unas tiras de unos 3 cm. de largo por medio de ancho. Sazonarlas y reservar.

Para la tempura:

Colocar todos los ingredientes en un recipiente y mezclarlos con la ayuda de una varilla.

Para la reducción:

Poner el azúcar junto con el vino en un recipiente al fuego y dejar reducir a la mitad.

A la hora de servir:

Mezclar todas las verduras, espolvorearlas con un poco de harina y añadirle la pasta de la tempura. Formar pequeños manojos de verduras con la pasta y freírla en el aceite bien caliente hasta que queden dorados.
Presentar en el plato y acompañar con un poco de reducción de Pedro Jiménez.

¿Sabías que..?

El Pedro Ximénez es un vino suave y dulce a la boca, de color caoba oscuro con profundos aromas de pasificación. Denominación de Origen Montilla – Moriles.

Terminología:

La tempura es un plato japonés elaborado con hortalizas o pescados rebozados en una pasta y fritos en abundante grasa bien caliente.

Tarta de chocolate

2010-06-30T12:03:00.001+02:00

Ingredientes para la tarta:

• 500 gr. de chocolate negro
• 65 gr. de glucosa
• 100 cc. de nata
• 3 hojas de gelatina
• 500 cc. de nata
• Disco de bizcocho de chocolate
• Mermelada de fresa

Para el baño:
• 70 gr. de chocolate negro
• 70 gr. de mantequilla

Elaboración:
• En primer lugar colocar el disco de bizcocho sobre la base de un molde de tarta desmontable.
• Cubrir toda la base con una capa de mermelada bien extendida.
• Poner la gelatina en agua fría y mantener hasta que quede hidratada.
• Colocar en un recipiente el chocolate y fundirlo en el microondas a media potencia. También podemos fundirlo al baño María. Reservar.
• En un cazo poner la glucosa con los 100 cc. de nata a fuego lento. Cuando la mezcla esté caliente incorporar la gelatina hidratada bien escurrida de agua y mantener hasta que la gelatina quede disuelta.
• Añadir esta mezcla al chocolate fundido.
• Aparte batir la nata y cuando esté semimontada incorporar la mezcla del chocolate en forma de hilo hasta conseguir un batido homogéneo.
• Verter en el molde con el bizcocho procurando que la superficie quede completamente lisa y dejar enfriar en la cámara.

Para el baño:

• Poner a fundir el chocolate con la nata en el microondas. Sacar y batir con una varilla hasta conseguir una mezcla fluida.
• Bañar la superficie de la tarta con este preparado y volver a enfriar de nuevo en cámara.
• Por último, pasadas unas horas desmoldar la tarta y decorar para servir con un cordón de salsa de frutas al gusto.

¿Sabías que..?

Para cortar las tartas: preparar un recipiente con agua caliente y sumergir el cuchillo por unos instantes. Sacarlo del agua, secarlo con papel para que no esté mojado y cortar inmediatamente la tarta. De esta manera nos resultará un corte limpio.

Terminología:

Cordón: Nombre que recibe la decoración en un plato hecha con una salsa alrededor del alimento.

Gazpacho

2010-06-09T16:10:00.000+02:00

Ingredientes:

1 kg. de tomates rojos
60 gr. de pepinos
40 gr. de pimientos
1 diente de ajo
150 cc. de aceite de oliva virgen
60 gr. de pan
250 cc. de agua
Vinagre de jerez
Sal

Elaboración:

Retirar el pedúnculo a los tomates y las pepitas al pimiento. Lavarlos y desinfectarlos con el producto adecuado.
Pelar el ajo y el pepino.
Cortar en trozos estas hortalizas y el pan. Colocarlos en el vaso de la batidora y añadir el resto de ingredientes. Triturar todo a máxima potencia.
Después pasar por un colador chino y rectificar de sal y de vinagre al gusto.
Conservar en cámara frigorífica y a la hora de servir guarnecer con unos daditos pequeños de cebolla, pimiento, tomate, pepino y pan.

¿Sabías que..?

El gazpacho es una sopa fría de la cocina andaluza. En sus principios esta elaboración se preparaba en un mortero donde se majaban los ajos con un poco de sal, se incorporaban los pepinos y los pimientos a trozos y después los tomates y el pan. Una vez machacado todo se obtenía una mezcla homogénea a la que se le añadía el aceite, el vinagre y un poco de agua.

Términos culinarios:

Majar: Machacar

Machacar: Triturar un alimento golpeándolo en un mortero o un almirez hasta reducirlo a una pasta.

Pollo asado con salsa castellana

2010-06-02T18:19:00.006+02:00

Ingredientes:

Para asar el pollo:

1 pollo
4 dientes de ajo
Orégano
Comino molido
Pimienta blanca molida
Aceite
Sal

Para hacer la salsa:

0,5 kg de cebolla
0,25 kg. de champiñones
150 gr. de jamón serrano
100 cc. de vino Oloroso
150 cc. de aceite de oliva virgen
Sal y pimienta blanca molida

Elaboración:

Para asar el pollo:

Limpiar y bridar el pollo para que mantenga su forma de manera sujeta.
Pelar los ajos y chafarlos. Hacer una mezclum con la sal, la pimienta, el orégano y el comino.
Colocar el pollo en una placa de horno engrasada con un poco de aceite.
Espolvorear un poco del mezclum sobre el pollo y otro poco dentro junto con el ajo chafado.
Meter al horno en calor seco a 190º C. Rociar el pollo de vez en cuando con su propia grasa mientras se va dorando. Cuando el pollo esté dorado dar la vuelta y, una vez dorada la otra cara, bajar la temperatura a 175º C. Mantener en el horno hasta que el pollo esté asado.
Sacar, retirar de la placa y reservar. Pasar el jugo que nos ha quedado en la placa por un colador a un recipiente, dejar reposar por unos minutos y después, retirar el exceso de grasa que queda en la superficie.
Desglasar la placa poniéndola al fuego y, cuando esté bien caliente, añadir el vino. Mantener a fuego vivo para levantar el jugo del asado que quedó caramelizado y añadirlo al jugo que tenemos desgrasado.

Para hacer la salsa:

Pelar y cortar la cebolla en juliana.
Limpiar los champiñones y laminarlos.
Cortar el jamón en finas tiras.

Poner en un recipiente al fuego el aceite. Cuando esté caliente añadir la cebolla y mantener a fuego suave estofando hasta que quede tierna.
A continuación, , subir el fuego y añadir los champiñones. Mantener a fuego vivo hasta que se consuma el agua que desprenderán y después, agregar el jamón y saltearlo por muy poco tiempo para que no quede cocido, porque se endurecerá.
Mojar con el Oloroso y dejar consumir su alcohol.
Por último, verter el jugo caliente y poner a punto de sal y pimienta el conjunto.
A la hora de servir, racionar el pollo y acompañarlo con la salsa castellana.

¿Sabías que..?

El Oloroso es un vino de Jerez de color ámbar a caoba, con aroma muy acusado similar a la nuez, mucho cuerpo y nariz profunda.

Términos culinarios:

Mantequilla Manié: Mezcla en frío de mantequilla en pomada y harina que se utiliza como elemento de ligazón.

Hojaldre paso a paso

2010-05-25T12:06:00.006+02:00

Ingredientes:
1 kg. de harina de fuerza
600 cc. de agua
800 gr. de mantequilla (para el plastón)
50 gr. de mantequilla pomada (para hacer la masa)
25 gr. de sal

Elaboración:

• Tamizar la harina y mezclarla con la sal. Formar un volcán sobre la mesa, colocar la mantequilla cortada en daditos pequeños sobre la harina y verter el agua dentro.

• Con la ayuda de la mano ir mezclando la harina con el agua y la mantequilla.

• Cuando todos los ingredientes estén mezclados, trabajar la masa hasta conseguir que quede completamente homogénea.

• Formar una bola y con la ayuda de un cuchillo hacer una incisión en el centro formando una cruz.

• Cubrir la masa con papel film para que no se reseque y dejar reposar por unos minutos para que pierda elasticidad.

• Dejar atemperar la mantequilla fuera de la cámara para poder trabajarla en el plastón, teniendo en cuenta que la consistencia que debemos conseguir es la parecida a la de una pasta de plastilina (es importante que no quede más blanda).

• Una vez relajada la masa, abrir la bola en forma de cruz estirando con un rodillo y procurando que la parte central quede con mayor grosor que los extremos.

• Formar un rectángulo con la mantequilla y colocarlo en el centro de la masa sobre la parte más gruesa.

• Envolver la mantequilla con las cuatro partes de masa procurando que quede bien cubierta para que no se escape cuando le estemos dando las vueltas.

• A continuación, estirar el plastón con el rodillo hasta formar un rectángulo. Debemos espolvorear constantemente algo de harina sobre la mesa para evitar que nos quede adherida la masa . De esta manera la trabajaremos más cómodamente.

• Dar la primera vuelta al hojaldre plegando un 1/3 del largo del rectángulo y después el otro. Tenemos que procurar que la temperatura ambiente del centro de trabajo sea fresca, ya que con el exceso de calor la mantequilla tiende a fundirse y sería imposible manipular la masa correctamente.

• Colocarla en una placa, envolverla con papel film de nuevo y reservarla en frío durante 15-20 minutos.
• Repetiremos esta última operación hasta dar cinco vueltas al hojaldre con su correspondiente tiempo de reposo entre vuelta y vuelta. También tenemos que tener en cuenta que una vez dada una vuelta la siguiente la estiraremos en sentido contrario para, de esta forma, ir manteniendo el tamaño del rectángulo.

• Después del reposo de la última vuelta, estirar la masa con el rodillo hasta conseguir 7-8 mm. de grosor.

Dejar reposar la masa estirada durante unos minutos y después, cortar en el formato deseado.

• Para hacer el Vou-la-vent, cortaremos un circulo de la masa con un cortapastas, lo colocaremos en la placa y con otro cortapastas más pequeño impregnado en aceite bien caliente haremos una pequeña incisión en el centro del disco con idea de que una vez cocido el hojaldre se pueda desprender con facilidad esta primera capa hojaldrada y nos quede un hueco en el centro para poder rellenar la pieza.

• Colocar todas las piezas sobre una placa cubierta de papel de hornear.

• Batir un huevo con unas gotas de vinagre y pintar la superficie de las piezas con un pincel.

• Dejarlas enfriar durante unos minutos en la cámara y después, meter la placa al horno a 200º C. durante 20-25 minutos dependiendo del tamaño de la pieza.
• Es importante saber que no podremos abrir la puerta del horno hasta que el hojaldre esté bien cocido, ya que si lo hacemos, la masa se nos vendría abajo y ya sería imposible conseguir el hojaldrado de nuevo.

• Cuando las piezas estén doradas y cocidas, retirarlas del horno y colocarlas en una rejilla. Reservar en un lugar seco hasta la hora de servir.

Nota: El hojaldre lo podemos utilizar tanto en elaboraciones dulces como saladas.

Salmorejo

2010-05-21T16:50:00.004+02:00

• 1 kg. de tomates rojos
• Un diente de ajo
• 200 gr. de aceite de oliva virgen
• 200 gr. de pan asentado
• Unas gotas de vinagre de Jerez
• Sal

Elaboración:
• Lavar, desinfectar los tomates y retirarles el pedúnculo.
• Colocar el tomate, el ajo, el aceite, el vinagre y la sal en el vaso de la batidora y triturar a máxima potencia.
• Cuando el conjunto esté líquido, ir añadiendo el pan a trocitos sin dejar de triturar.
• Rectificar de sal y pasar por un colador chino.
• Reservar en frío y a la hora de servir guarnecer con huevo duro, jamón y unas gotas de aceite de oliva virgen.

Nota: Debemos tener en cuenta que si el pan está demasiado seco pesará menos y habría que disminuir el peso de la receta. No obstante, como el pan se incorpora poco a poco podremos dejar de añadirlo cuando obtengamos la consistencia deseada.

¿Sabías que..?
El salmorejo es una elaboración típica de Córdoba. Se elabora de forma similar a la receta del gazpacho aunque éste debe resultar más espeso. Se trata de un primer plato frío muy saludable que en los días de calor resulta muy apetecible.

Términos culinarios:
Desinfectar: Introducir verduras y hortalizas que se consumirán crudas en un agua con producto desinfectante destinado a ello, con la misión de destruir cualquier germen que pueda provocar una infección.

Arroz caldoso con langostinos

2010-05-14T14:52:00.005+02:00

Ingredientes:
• 400 gr. de arroz
• 60 gr. de ajo
• 500 gr. de cebolla
• 300 gr. de pimiento verde
• 200 ml. de salsa de tomate
• 400 gr. de langostinos
• 400 gr. de almejas
• Una copa de Manzanilla
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1,5 l. de caldo (de las cáscaras del langostino, las almejas y pescado)
• 150 ml. de aceite de oliva virgen
• Majado: Sal, ajo y perejil picado

Elaboración:
• Limpiar y picar el ajo, la cebolla y el pimiento en brunoise.
• Pelar los langostinos, quitarles la tripa y hacer un caldo con las cáscaras.
• Poner las almejas en un cazo al fuego cubiertas justamente de agua y mantener hasta que las almejas estén abiertas. Retirarlas del agua, dejar reposar el caldo resultante y después colarlo para evitar la posible arenilla que nos quede en el fondo.
• Poner en una cazuela al fuego el aceite con el ajo, cuando comience a dorar añadir la cebolla. Mantener durante unos minutos y después incorporar el pimiento. Dejar cocinar a fuego suave hasta que estas verduras queden bien doradas y tiernas. Después, añadir la salsa de tomate.
• Agregar el arroz al sofrito, espolvorear el pimentón y rehogar el conjunto. Después mojar con la Manzanilla, dejar evaporar su alcohol y añadir el caldo de las cáscaras de langostinos y las almejas.
• Mantener cociendo el arroz a fuego lento moviendo de vez en cuando. Si fuese necesario más caldo utilizar un caldo de espinas de pescado blanco. Cuando esté casi tierno incorporar los langostinos y las almejas sin la concha.
• Por último, incorporar el majado con la sal, el ajo y el perejil picado.
• Cuando el arroz esté tierno servir inmediatamente para que no continúe absorbiendo caldo y se pase de cocción.

¿Sabías que..?
La “Manzanilla” es un vino con Denominación de Origen “Jerez Xérèz Sherry” “Manzanilla de Sanlúcar” y “Vinagre de Jerez”, presenta las características siguientes: vino muy pálido, con aroma punzante, delicado y ligeramente salino, seco y poco ácido. El grado alcohólico oscila entre 15º y 16º.

Términos culinarios:
Al natural: Se dice de un manjar, crudo o cocido, sin aliño

Cerdo asado con salsa de naranja

2010-05-10T11:30:00.003+02:00

Ingredientes:

1 kg. Aguja de cerdo
100 gr. de cebolla
75 gr. de puerro
100 gr. de zanahoria
100 cc. de Brandy
75 cc. de aceite de oliva virgen
Sal y pimienta

Para la salsa:

250 cc. de zumo de naranja
125 gr. de azúcar
70 cc. de Cointreau
Piel de 2 naranjas
1 cucharada de maizena
Sal y pimienta

Elaboración:

· Bridar la pieza de carne y salpimentarla.

· Limpiar y cortar todas las verduras en daditos.

· Cortar la piel de naranja en juliana (sin su parte blanca) y ponerla en un recipiente al fuego cubiertas de agua . Cocer por unos minutos y después colar, enjuagar la piel con agua fría y reservar.

· Impregnar la carne con el aceite y colocarla en una placa para asar. Meterla en el horno precalentado a 180º C en calor seco. Pasados unos 10-15minutos, dar la vuelta a la pieza para que quede dorada por ambas caras. Añadir entonces las verduras y bajar la temperatura del horno a 170º C. Mantener a esta temperatura moviendo de vez en cuando las verduras y la carne para que dore todo de forma homogénea hasta que la carne esté tierna. Podremos comprobar que está asada pinchando con una aguja de brocheta de acero y el jugo de su interior no está ensangrentado.

· Quitar el hilo de bridar a la pieza cuando enfríe un poco y cortarla en finas rodajas.

· Poner la placa con las verduras al fuego para desglasar. Cuando esté bien caliente mojar con el Brandy, dejar hervir hasta evaporar su alcohol y colar el jugo resultante por un chino. Mantener en un recipiente reposando para que decante la grasa y después poder retirarla ( nos resultará más fácil si lo vertemos en un recipiente de poco diámetro).

· Por otro lado, para hacer la salsa de naranja poner un cazo al fuego con el azúcar y unas gotas de agua. Cuando el caramelo empiece a tomar color, añadir el Cointrau, dejar que evapore su alcohol y después incorporar el zumo de naranja, la sal y la pimienta.

· Mantener a fuego medio por unos minutos y añadir el jugo del desglasado y la juliana de naranja.

· Por último, disolver la maizena en un poco de agua, incorporarla a la salsa y dejar cocer el conjunto por unos minutos más. El resultado debe ser una salsa más bien densa. Rectificar de sal y retirar.

· A la hora de servir, calentar la carne y salsear.

¿Sabías que..?

Nota: El tamaño de las rodajas de la foto se consiguen cortando la pieza de aguja en dos a su largo. Si bridamos la pieza entera nos resultaría una rodaja demasiado grande a la hora de presentarla en el plato, pero esto es cuestión de gustos.

Términos culinarios:

Desglasar: Disolver, por medio de un líquido ( agua, vino, fondo)los jugos caramelizados y pegados en el fondo de un recipiente, donde se han asado o salteado aves o carnes.

Arroz con leche

2010-04-30T14:27:00.004+02:00

Ingredientes:

2 l. de leche
300 gr. de arroz redondo
300 gr. de azúcar
1/2 canela en rama
Piel de limón
Una pizca de sal

Elaboración:

Poner en un recipiente al fuego la leche con la canela y la piel de limón. Cuando la leche hierva, retirar del fuego, tapar y dejar infusionar durante 15 minutos. Pasado este tiempo, colar la leche.
Enjuagar en abundante agua el arroz para que desprenda parte de su almidón.
Poner de nuevo la leche al fuego y añadir el arroz para cocer con la pizca de sal. Mantener a fuego suave y tapado removiendo constantemente hasta que el arroz quede completamente tierno.
Después, incorporar el azúcar y dejar hervir por unos minutos más hasta que quede bien disuelto.
Retirar del fuego, colocar en un cuenco y dejar enfriar.
A la hora de servir podemos decorar con un poco de canela en polvo.

¿Sabías que..?

Es importante que cuando utilicemos piel de limón o naranja evitemos la parte blanca de su carne ya que ésta nos aportaría amargor a la elaboración.

Términos culinarios:

Crema agria: Crema de leche más o menos espesa, acidulada de forma artificial por adición de ácido láctico o por maduración con el fin de que adquiera su sabor característico.

Filete de rosada con jamón serrano

2010-04-23T11:27:00.006+02:00

Ingredientes:

1 kg. de rosada en filetes
600 gr. de cebolla juliana
4 dientes de ajo laminados
300 gr. de jamón serrano juliana
100 cc. de vino blanco
Zumo de un limón
2 hojas de laurel
Una ramita de perejil picado
50 gr. de harina
250 cc. de caldo de pescado
100 cc. de aceite de oliva virgen
Sal y pimienta blanca molida

Elaboración:

Poner un rondón al fuego con el aceite y el ajo.
Cuando el ajo comience a dorar añadir la cebolla y el laurel. Mantener a fuego lento hasta que la cebolla quede tierna. Incorporar la juliana de jamón y rehogar.
A continuación, salpimentar los filetes de pescado, pasarlos por la harina y colocarlos en el rondón sobre la cebolla. Dar la vuelta al pescado para conseguir que la harina mezcle bien con la grasa y después mojar con el vino blanco. Dejar reducir su alcohol y añadir el zumo de limón.
Por último, añadir el caldo de pescado y el perejil. Dejar cocinar tapado hasta que el pescado este a punto. Rectificar de sal y apartar.

¿Sabías que..?

El laurel es una hoja que se utiliza como condimento en cocina. Se emplea seca y enriquece y aromatiza agradablemente numerosos guisos.

Términos culinarios:

Juliana: Término utilizado en cocina para referirnos a la forma de cortar las hortalizas y algún otro ingrediente a modo de bastones finos y alargados.

Langostinos a la Provenzal con salsa Romesco

2010-04-16T11:45:00.006+02:00

Ingredientes:

Langostinos

Aceite para freír

Sal

Brochetas

Para la Provenzal:

50 gr. de harina de almendra
25 gr. de pan rallado
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de pimentón

Elaboración:

Mezclar todos estos ingredientes y reservar.

Para la Romesco:

1 kg. de tomate rojo
75 gr. de ajo frito
15 ñoras
100 gr. de almendras tostadas
50 gr. de pan frito
½ guindilla
0,25 l. de aceite de oliva virgen
1 cucharada de vinagre
Sal

Elaboración:

Lavar el tomate, retirar el pedúnculo y las semillas. Colocar en una placa y meter al horno a 200º C. Cuando estén asados, retirar del horno y quitarles la piel.
Abrir las ñoras, retirar sus semillas y ponerlas en agua tibia. Una vez hidratadas, retirarlas del agua.
Colocar este tomate y las ñoras junto con el resto de los ingredientes en la thermomix y triturarlos hasta que obtener una fina pasta . Si no disponemos de esta máquina, podemos triturar con una batidora y después pasar la mezcla por un colador chino.
Probar y poner el conjunto a punto de sal.

Por otro lado, pelar los langostinos y retirar su tripa.

A la hora de montar el plato, ensartar los langostinos en una brocheta, pasarlos por la Provenzal procurando que queden completamente cubiertos por la mezcla y freírlos en aceite bien caliente hasta que queden dorados.

Para degustar acompañar el langostino frito con un poco de salsa Romesco.

¿Sabías que..?

El nombre de esta salsa “Romesco” proviene de una variedad de pimiento típico de la zona de Tarragona que se caracteriza por ser pequeño, de punta achatada, color rojo amoratado y brillante. Se suele consumir seco. Actualmente se suele elaborar la salsa con el pimiento “ñora”, variedad de forma parecida y que se consume también preferentemente seco.

Términos culinarios:

Brocheta: Aguja o varilla para asar pequeños trozos de carne, pescados, etc. ensartándolos en ella e intercalando guarniciones diversas.