Pechugas Villaroy con pisto y patatas rejilla

Ingredientes:

Para las pechugas Villaroy:

• 1 kg. de pechugas de pollo
• 0,3 kg. de zanahorias
• 1 puerro
• 1 ramita de apio
• 1 nabo
• 3 l. de agua
• 1 l. de leche
• 0,1 kg. de harina
• 0,1 de mantequilla
• Sal, pimienta y nuez moscada molida
• Harina, huevo batido y pan rallado.
• Aceite para freír

Para el pisto:

• 0,6 kg. de cebolla
• 0,25 kg. de pimiento rojo
• 0,25 kg. de pimiento verde
• 0,4 kg. de calabacín
• 0,4 kg. de berenjenas
• 0,25 ml.de salsa de tomate
• Sal
• 150 ml. de aceite de oliva virgen

Para las patatas:

• 0,5 kg. de patatas
• Aceite para freír
• Mandolina

Elaboración:

Para las pechugas:

• Limpiar las verduras y trocearlas en dados. Quitar a las pechugas la grasa y cortarlas en filetes gruesos.
• Poner el agua junto con las verduras troceadas en un recipiente al fuego. Dejar hervir durante media hora para hacer un caldo.
• Añadir las pechugas al caldo y mantener al fuego hasta que queden cocidas. Retirar y reservar.
• Hacer una bechamel siguiendo los pasos indicados:
• Poner en un cazo al fuego la mantequilla, cuando esté fundida, añadir la harina y mezclar con una varilla. Dejar cocer por unos minutos este roux evitando que la harina tome color. A continuación, retirar del fuego y dejar enfriar. En otro recipiente hervir la leche. Colocar de nuevo al fuego el roux y añadir la leche bien caliente, poco a poco, sin dejar de mover con la varilla para evitar los grumos. Incorporar, por último, la sal, la pimienta y la nuez moscada y dejar cocer por unos minutos hasta que la harina no sepa a cruda.
• Engrasar una placa con un poco de aceite. Pasar las pechugas cocidas por la bechamel y colocarlas en la placa. Deben quedar perfectamente cubiertas por ambas caras. Dejar en la cámara frigorífica.
• Cuando las pechugas estén frías pasarlas por la harina, el huevo batido y el pan rallado para empanarlas.

Para el pisto:

• Pelar la cebolla, retirar las semillas de los pimientos y quitar la piel a las berenjenas. Al calabacín le dejamos la piel. Lavar estas verduras y cortarlas en unos daditos de 1 cm. aprox.
• Colocar una sartén al fuego con el aceite y añadir cada una de las verduras, por separado, manteniéndolas a fuego medio hasta que queden tiernas y comiencen a dorar.
• Cuando todas las verduras estén a punto colocarlas en un rondón de nuevo al fuego y añadir la salsa de tomate. Poner a punto de sal y retirar.

Para las patatas rejilla:

· Pelar las patatas y colocarlas en agua para que no se oxiden.

· Es necesario disponer de una mandolina para darles el corte de rejilla.

· Por último, freírlas en abundante aceite hasta que queden doradas y crujientes. Retirar, escurrir y sazonar.

A la hora de servir el plato freír las pechugas, y guarnecer con el pisto y las patatas rejilla.

¿Sabías que..?

La Mandolina es un utensilio empleado en cocina que cuenta con diferentes cuchillas que nos ayudan a obtener diferentes cortes, formas y grosores en las hortalizas duras y tubérculos.

Términos culinarios:

Espolvorear: Cubrir ligeramente, o en parte, con queso rallado, harina, perejil, miga de pan o azúcar, un preparado.

Lentejas con chorizo

Ingredientes:

• 1 kg. de lentejas pardinas
  1 cebolla picada finamente
• 1 pimiento verde entero limpio de semillas
• 1 cabeza de ajo entera sin la piel exterior
• 1 tomate rojo
• 2 puerros picados finamente
• 0,5 kg. de patatas en daditos pequeños
• 0,2 kg. de zanahoria pelada y cortada en finas rodajas
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de pimentón de La Vera
• 0,25 kg. de chorizo jabuguito
• 150 ml.de aceite de oliva virgen
• Una pizca de comino
• Sal

Elaboración:

• Poner en un rondón al fuego el aceite con la cebolla. Mantener durante unos minutos y después añadir el puerro. Dejar pochar estas verduras hasta que queden tiernas.
• A continuación, agregar las lentejas junto con el resto de los ingredientes y cubrir con agua.
• Cuando comience a hervir el conjunto, tapar y dejar cocer. Mantener a fuego lento . Si fuese necesario podemos añadir un poco más de líquido ya que la lenteja lo absorberá. Mover con cuidado de vez en cuando para que todos los ingredientes queden mezclados y vayan soltando su sabor.
• Mantener al fuego hasta que todos los ingredientes estén tiernos. Retirar entonces el pimiento, el tomate y la cabeza de ajos.
• Retirar a los dientes de ajo su piel, colocarlos su en un mortero, añadir la pizca de comino y la sal. Majar el conjunto hasta mezclarlo bien.
• Añadirlo al estofado, probar por si fuese necesario rectificar de sal y apartar.

¿Sabías que…?

Las lentejas pardinas o francesas son una variedad de tamaño pequeño, color pardo rojizo y que se caracterizan por tener un sabor agradable y suave. En España se cultivan en la zona de Castilla-León.

Términos culinarios:

Farsa: Ingredientes diversos picados y mezclados utilizados como relleno.

Lomos de dorada al horno con queso mozarella y albahaca

Lomos de dorada al horno con queso mozarella y albahaca

Ingredientes:

• 4 lomos de dorada limpios de espinas
  
• 200 gr. de queso mozarella rallado
• Unas hojas de albahaca fresca
• Aceite de oliva virgen
• Sal

Elaboración:

• Picar las hojas de albahaca finamente y mezclarlas con el queso rallado.

• Sazonar los lomos de dorada y engrasar con un poco de aceite la partes que no tienen piel.
• Colocarlos en una placa de horno con la piel hacia arriba y poner encima de cada lomo un poco de queso con albahaca.
• Cocinar al horno durante 4 minutos a 170º C.
• Retirar y servir sobre un lecho de tomate concasse salteado.

Para el tomate:

Ingredientes:

• 500 gr. de tomate rojo
• 50 gr. de azúcar
• 100 ml. de aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta blanca molida

Elaboración:

• Pelar el tomate y quitarle las pepitas.
• Cortarlo en unos daditos de medio centímetro aprox.
• Poner el aceite en una sartén al fuego y cuando esté bien caliente añadir el tomate, la sal y la pimienta. Por último, incorporar el azúcar y saltear por un minuto a fuego vivo.
  

A la hora de servir colocar un lecho de tomate en el plato y sobre él un lomo de dorada con el queso y albahaca.

¿Sabías que...?

La dorada (Sparus auratus) es un pez que pertenece a la familia de los Espáridos y se caracteriza principalmente por tener una mancha dorada entre los ojos, que se empalidece cuando muere.

Términos culinarios:
Concasse: Voz francesa empleada muy frecuentemente en cocina y que significa tomate picado gruesamente. También se utiliza cuando nos referimos al azúcar o al hielo.