Pasta choux

Ingredientes:

• 500 ml. de agua
• 200 gr. de manteca de cerdo
• 400 gr. de harina tamizada
• 11 huevos
• Una pizca de sal

Elaboración:

• Colocar en un recipiente al fuego el agua junto con la manteca de cerdo y la sal.
• Cuando el agua esté hirviendo, incorporar la harina y con la ayuda de una pala mover enérgicamente mezclando hasta formar una pasta.
• Retirar esta pasta del fuego, pasarla a otro recipiente y añadir los huevos de  uno en  uno, asegurándonos de que la masa los va absorbiendo hasta conseguir una mezcla homogénea.
• Colocarla en una manga pastelera con boquilla rizada y escudillar en una placa de horno cubierta de papel de hornear con la forma deseada. Hay que tener la precaución de dejar espacio entre las piezas, ya que, aumentarán de volumen durante su cocción.
• Meter al horno precalentado para cocer a 200ºC hasta que las piezas queden doradas, evitando abrir el horno durante la cocción.
• Retirar del horno, colocarlas sobre una rejilla, dejarlas enfriar y después rellenarlas al gusto. Esta pasta se puede utilizar tanto para elaboraciones dulces como saladas.

¿Sabías que..?

Si abrimos el horno durante la cocción de la pasta choux  se corre el riesgo de que las piezas no aumenten de volumen de forma correcta. El resultado será defectuoso y además no se podrán rellenar con facilidad.

Terminología:

Escudillar: Depositar un preparado en un molde o placa con la ayuda de una manga.

Pizza

Ingredientes:

Para la masa:

·        0,5 kg. de harina de fuerza

·        0,5 kg. de harina floja

·        40 gr. de levadura

·        40 gr. de manteca de cerdo

·        2 huevos

·        400 gr. de agua

·        20 gr. de sal

Para la pizza:

·        Salsa de tomate

·        Cebolla picada finamente

·        Orégano

·        Aceite de oliva virgen

·        Queso mozarella rallado

·        Jamón, champiñones y bacôn

Elaboración:

• Colocar todos los ingredientes de la masa en el perol de la batidora y amasar con el gancho hasta que todos  queden homogéneamente mezclados. Si no se dispone de la máquina  podemos hacer la elaboración amasando a mano, tardaremos un poco más, pero trabajando bien la masa obtendremos el resultado deseado.
• Dejar reposar la masa tapada con un paño húmedo para que fermente. Sabremos que está cuando doble su volumen.
• Después, amasar de nuevo, formar unas bolas y estirarlas con la ayuda de un rodillo para conseguir unos discos de 25 cm. de diámetro y 5 mm. de grosor.
• Cubrir la superficie del disco con salsa de tomate, la cebolla picada, el orégano, unas gotas de aceite de oliva virgen y sazonar. Después colocar los ingredientes al gusto( en este caso hemos puesto jamón, champiñones y bacôn) y por último cubrir con el queso mozarella.
• Meter al horno precalentado a 250º C. y sacar cuando la masa quede cocida.

¿Sabías que..?

La levadura está compuesta por un conjunto de microorganismos que realizan un proceso metabólico en las masas provocando la fermentación, generando gases y transformando los azúcares en moléculas de alcohol.

Terminología:

Harina de flor: Conocida también con el nombre de harina fuerte, es la que se obtiene del trigo y que no contiene

Hojaldre paso a paso

Ingredientes:
1 kg. de harina de fuerza
600 cc. de agua
800 gr. de mantequilla (para el plastón)
50 gr. de mantequilla pomada (para hacer la masa)
25 gr. de sal





Elaboración:

• Tamizar la harina y mezclarla con la sal. Formar un volcán sobre la mesa, colocar la mantequilla cortada en daditos pequeños sobre la harina y verter el agua dentro.

• Con la ayuda de la mano ir mezclando la harina con el agua y la mantequilla.

• Cuando todos los ingredientes estén mezclados, trabajar la masa hasta conseguir que quede completamente homogénea.

• Formar una bola y con la ayuda de un cuchillo hacer una incisión en el centro formando una cruz.

• Cubrir la masa con papel film para que no se reseque y dejar reposar por unos minutos para que pierda elasticidad.

• Dejar atemperar la mantequilla fuera de la cámara para poder trabajarla en el plastón, teniendo en cuenta que la consistencia que debemos conseguir es la parecida a la de una pasta de plastilina (es importante que no quede más blanda).

• Una vez relajada la masa, abrir la bola en forma de cruz estirando con un rodillo y procurando que la parte central quede con mayor grosor que los extremos.

• Formar un rectángulo con la mantequilla y colocarlo en el centro de la masa sobre la parte más gruesa.

• Envolver la mantequilla con las cuatro partes de masa procurando que quede bien cubierta para que no se escape cuando le estemos dando las vueltas.

• A continuación, estirar el plastón con el rodillo hasta formar un rectángulo. Debemos espolvorear constantemente algo de harina sobre la mesa para evitar que nos quede adherida la masa . De esta manera la trabajaremos más cómodamente.

• Dar la primera vuelta al hojaldre plegando un 1/3 del largo del rectángulo y después el otro. Tenemos que procurar que la temperatura ambiente del centro de trabajo sea fresca, ya que con el exceso de calor la mantequilla tiende a fundirse y sería imposible manipular la masa correctamente.

• Colocarla en una placa, envolverla con papel film de nuevo y reservarla en frío durante 15-20 minutos.
• Repetiremos esta última operación hasta dar cinco vueltas al hojaldre con su correspondiente tiempo de reposo entre vuelta y vuelta. También tenemos que tener en cuenta que una vez dada una vuelta la siguiente la estiraremos en sentido contrario para, de esta forma, ir manteniendo el tamaño del rectángulo.

• Después del reposo de la última vuelta, estirar la masa con el rodillo hasta conseguir 7-8 mm. de grosor.

• Dejar reposar la masa estirada durante unos minutos y después, cortar en el formato deseado.

• Para hacer el Vou-la-vent, cortaremos un circulo de la masa con un cortapastas, lo colocaremos en la placa y con otro cortapastas más pequeño impregnado en aceite bien caliente haremos una pequeña incisión en el centro del disco con idea de que una vez cocido el hojaldre se pueda desprender con facilidad esta primera capa hojaldrada y nos quede un hueco en el centro para poder rellenar la pieza.

• Colocar todas las piezas sobre una placa cubierta de papel de hornear.

• Batir un huevo con unas gotas de vinagre y pintar la superficie de las piezas con un pincel.

• Dejarlas enfriar durante unos minutos en la cámara y después, meter la placa al horno a 200º C. durante 20-25 minutos dependiendo del tamaño de la pieza.
• Es importante saber que no podremos abrir la puerta del horno hasta que el hojaldre esté bien cocido, ya que si lo hacemos, la masa se nos vendría abajo y ya sería imposible conseguir el hojaldrado de nuevo.

• Cuando las piezas estén doradas y cocidas, retirarlas del horno y colocarlas en una rejilla. Reservar en un lugar seco hasta la hora de servir.

Nota: El hojaldre lo podemos utilizar tanto en elaboraciones dulces como saladas.