Crema de verduras

Ingredientes:
• 1 kg. de calabacín
• 100 gr. de cebolla
• 100 gr. de puerro
• 200 gr. de calabaza
• 150 gr. de zanahoria
• 150 ml. de aceite de oliva virgen
• 1 l. de caldo de ave
• 100 ml. de nata
• Sal y pimienta
• Costrones de pan frito


Elaboración:
• Limpiar y lavar bien todas las verduras. Cortarlas en daditos pequeños. Al calabacín le dejaremos la piel.
• Poner el aceite en un rondón al fuego, añadir la cebolla y rehogar durante unos minutos. A continuación, agregar el puerro y mantener a fuego lento para pochar.
• Después, incorporar el resto de las verduras, la sal , la pimienta, rehogar el conjunto y mojar con el caldo de ave. Añadiremos el caldo necesario para cubrir las verduras.
• Dejar cocer con el rondón tapado hasta que todas las verduras queden bien tiernas.
• Por último, triturar y pasar por un colador chino. Si fuese necesario rectificar de sal.
• A la hora de servir poner un chorrito de nata sobre la crema y guarnecer con los costrones de pan.
• Para hacer los costrones, cortar el pan en daditos pequeños y freírlos en aceite hasta que queden dorados.


¿Sabías que..?
Las verduras no se deben mantener a temperatura ambiente porque pierden rápidamente parte de sus vitaminas. Lo mejor es conservarlas en cámaras que mantengan una temperatura entre 8º y 10ºC.


Términos culinarios:
Desbrozar: Quitar las partes no comestibles de una verdura.
Brunoise: Término francés con el que se denominan las hortalizazas cortadas en dados de 1 a 3 mm. de grueso.

Risotto de setas

Risotto de setas

Ingredientes:

· 400 gr. de arroz Arborio

· 400gr. de setas de concha

· 300 gr. de boletus

· 500 gr. de cebolla

· 100 gr. de queso parmesano rallado

· 200 ml. de vino blanco

· 150ml. de aceite de oliva virgen

· 1,3 l. de caldo de ave

· Sal

Elaboración:

- Limpiar y picar la cebolla finamente.

- Limpiar las setas y cortarlas en daditos de 1 cm. aprox.

- En un rondón con el aceite poner a estofar la cebolla, a fuego lento, hasta que quede tierna.

- Saltear las setas en la cebolla, agregar el arroz y rehogarlo, poner la sal y, a continuación, mojar con el vino dejando reducir hasta que evapore su alcohol.

- Agregar el caldo al arroz en pequeñas cantidades, dejando consumir la primera cantidad antes de añadir la siguiente. Debemos estar removiendo constantemente para que el grano desprenda todo su almidón hasta que quede tierno.

- Aparte, en una sartén con un poco de aceite saltear los boletus cortados en daditos y agregárselos al arroz.

- Cuando el arroz absorba todo el caldo y esté cocido le incorporamos el queso rallado y rectificamos de sal.

- El arroz debe quedar tierno y con una consistencia melosa.

- Los italianos suelen utilizar mantequilla para el estofado de la cebolla y, en algunos casos, añaden también un poco al final de la elaboración. Yo sustituyo la mantequilla por aceite de oliva virgen por gusto personal.

¿Sabías que..?

El Risotto es un plato tradicional de la cocina italiana, se elabora a base de arroz y con un método de cocción distinto, ya que, para su preparación se debe ir añadiendo el caldo al arroz gradualmente y removiendo constantemente. El grano de arroz irá cediendo lentamente su almidón y, de esta manera, conseguiremos un arroz de consistencia cremosa. La elaboración se termina incorporando un poco de queso Parmesano rallado.

El arroz Arborio es una variedad que se utiliza para la elaboración de este plato. Es un arroz de grano medio redondo que se caracteriza por tener un alto contenido en almidón.

El Parmesano es un queso italiano fabricado en los alrededores de Parma. Se elabora con leche de vaca, es de pasta dura cocida, tiene una textura granular y un color dorado paja. Se suele utilizar rallado, para gratinar y como ingrediente de algunas salsas.

Términos culinarios:

Mojar: Añadir a un preparado la cantidad de líquido necesario, agua, caldo, vino o cualquier otro líquido en cantidades suficientes para su cocción.