Arroz caldoso con langostinos

Ingredientes:
• 400 gr. de arroz
• 60 gr. de ajo
• 500 gr. de cebolla
• 300 gr. de pimiento verde
• 200 ml. de salsa de tomate
• 400 gr. de langostinos
• 400 gr. de almejas
• Una copa de Manzanilla
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1,5 l. de caldo (de las cáscaras del langostino, las almejas y pescado)
• 150 ml. de aceite de oliva virgen
• Majado: Sal, ajo y perejil picado


Elaboración:
• Limpiar y picar el ajo, la cebolla y el pimiento en brunoise.
• Pelar los langostinos, quitarles la tripa y hacer un caldo con las cáscaras.
• Poner las almejas en un cazo al fuego cubiertas justamente de agua y mantener hasta que las almejas estén abiertas. Retirarlas del agua, dejar reposar el caldo resultante y después colarlo para evitar la posible arenilla que nos quede en el fondo.
• Poner en una cazuela al fuego el aceite con el ajo, cuando comience a dorar añadir la cebolla. Mantener durante unos minutos y después incorporar el pimiento. Dejar cocinar a fuego suave hasta que estas verduras queden bien doradas y tiernas. Después, añadir la salsa de tomate.
• Agregar el arroz al sofrito, espolvorear el pimentón y rehogar el conjunto. Después mojar con la Manzanilla, dejar evaporar su alcohol y añadir el caldo de las cáscaras de langostinos y las almejas.
• Mantener cociendo el arroz a fuego lento moviendo de vez en cuando. Si fuese necesario más caldo utilizar un caldo de espinas de pescado blanco. Cuando esté casi tierno incorporar los langostinos y las almejas sin la concha.
• Por último, incorporar el majado con la sal, el ajo y el perejil picado.
• Cuando el arroz esté tierno servir inmediatamente para que no continúe absorbiendo caldo y se pase de cocción.

¿Sabías que..?
La “Manzanilla” es un vino con Denominación de Origen “Jerez Xérèz Sherry” “Manzanilla de Sanlúcar” y “Vinagre de Jerez”, presenta las características siguientes: vino muy pálido, con aroma punzante, delicado y ligeramente salino, seco y poco ácido. El grado alcohólico oscila entre 15º y 16º.

Términos culinarios:
Al natural: Se dice de un manjar, crudo o cocido, sin aliño

Cerdo asado con salsa de naranja

Ingredientes:

• 1 kg. Aguja de cerdo
• 100 gr. de cebolla
• 75 gr. de puerro
• 100 gr. de zanahoria
• 100 cc. de Brandy
• 75 cc. de aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta

Para la salsa:

• 250 cc. de zumo de naranja
• 125 gr. de azúcar
• 70 cc. de Cointreau
• Piel de 2 naranjas
• 1 cucharada de maizena
• Sal y pimienta

Elaboración:

· Bridar la pieza de carne y salpimentarla.

· Limpiar y cortar todas las verduras en daditos.

· Cortar la piel de naranja en juliana (sin su parte blanca) y ponerla en un recipiente al fuego cubiertas de agua . Cocer por unos minutos y después colar, enjuagar la piel con agua fría y reservar.

· Impregnar la carne con el aceite y colocarla en una placa para asar. Meterla en el horno precalentado a 180º C en calor seco. Pasados unos 10-15minutos, dar la vuelta a la pieza para que quede dorada por ambas caras. Añadir entonces las verduras y bajar la temperatura del horno a 170º C. Mantener a esta temperatura moviendo de vez en cuando las verduras y la carne para que dore todo de forma homogénea hasta que la carne esté tierna. Podremos comprobar que está asada pinchando con una aguja de brocheta de acero y el jugo de su interior no está ensangrentado.

· Quitar el hilo de bridar a la pieza cuando enfríe un poco y cortarla en finas rodajas.

· Poner la placa con las verduras al fuego para desglasar. Cuando esté bien caliente mojar con el Brandy, dejar hervir hasta evaporar su alcohol y colar el jugo resultante por un chino. Mantener en un recipiente reposando para que decante la grasa y después poder retirarla ( nos resultará más fácil si lo vertemos en un recipiente de poco diámetro).

· Por otro lado, para hacer la salsa de naranja poner un cazo al fuego con el azúcar y unas gotas de agua. Cuando el caramelo empiece a tomar color, añadir el Cointrau, dejar que evapore su alcohol y después incorporar el zumo de naranja, la sal y la pimienta.

· Mantener a fuego medio por unos minutos y añadir el jugo del desglasado y la juliana de naranja.

· Por último, disolver la maizena en un poco de agua, incorporarla a la salsa y dejar cocer el conjunto por unos minutos más. El resultado debe ser una salsa más bien densa. Rectificar de sal y retirar.

· A la hora de servir, calentar la carne y salsear.

¿Sabías que..?

Nota: El tamaño de las rodajas de la foto se consiguen cortando la pieza de aguja en dos a su largo. Si bridamos la pieza entera nos resultaría una rodaja demasiado grande a la hora de presentarla en el plato, pero esto es cuestión de gustos.

Términos culinarios:

Desglasar: Disolver, por medio de un líquido ( agua, vino, fondo)los jugos caramelizados y pegados en el fondo de un recipiente, donde se han asado o salteado aves o carnes.