Tempura de verduras con reducción de Pedro Ximénez

Ingredientes:

• 100 gr. de pimiento rojo
•  100 gr. de pimiento verde de asar
•  200 gr. de  cebolla
•  80 gr. de setas de concha
• 100 gr. de zanahorias
• Harina
• Aceite para freír

Para la tempura:

• 600 gr. de agua
• 400 gr. de harina
• 6 yemas de huevo
• Sal

Para la reducción:

• 200 cc. de pedro Ximénez
• 150 gr.de azúcar

Elaboración:

• Limpiar todas las verduras y cortarlas en unas tiras de unos 3 cm. de largo por  medio de ancho. Sazonarlas y reservar.

Para la tempura:

• Colocar  todos los ingredientes en un recipiente y mezclarlos  con la ayuda de una varilla.

Para la reducción:

• Poner el azúcar junto con el vino en un recipiente al fuego y dejar reducir a la mitad.

A la hora de servir:

• Mezclar todas las verduras, espolvorearlas con un poco de harina y añadirle la pasta de la tempura. Formar pequeños manojos de verduras con la pasta  y freírla en el aceite bien caliente hasta que queden dorados.
• Presentar en el plato y acompañar con un poco de reducción de Pedro Jiménez.

¿Sabías que..?

El Pedro Ximénez es un vino suave y  dulce a la boca, de color caoba oscuro con profundos aromas de  pasificación. Denominación de Origen Montilla – Moriles.

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Terminología:

La tempura es un plato japonés elaborado con  hortalizas o pescados rebozados en una pasta y fritos en abundante grasa  bien caliente.

Tarta de chocolate

Ingredientes para la tarta:



• 500 gr. de chocolate negro
• 65 gr. de glucosa
• 100 cc. de nata
• 3 hojas de gelatina
• 500 cc. de nata
• Disco de bizcocho de chocolate
• Mermelada de fresa

Para el baño:
• 70 gr. de chocolate negro
• 70 gr. de mantequilla

Elaboración:
• En primer lugar colocar el disco de bizcocho sobre la base de un molde de tarta desmontable.
• Cubrir toda la base con una capa de mermelada bien extendida.
• Poner la gelatina en agua fría y mantener hasta que quede hidratada.
• Colocar en un recipiente el chocolate y fundirlo en el microondas a media potencia. También podemos fundirlo al baño María. Reservar.
• En un cazo poner la glucosa con los 100 cc. de nata a fuego lento. Cuando la mezcla esté caliente incorporar la gelatina hidratada bien escurrida de agua y mantener hasta que la gelatina quede disuelta.
• Añadir esta mezcla al chocolate fundido.
• Aparte batir la nata y cuando esté semimontada incorporar la mezcla del chocolate en forma de hilo hasta conseguir un batido homogéneo.
• Verter en el molde con el bizcocho procurando que la superficie quede completamente lisa y dejar enfriar en la cámara.


Para el baño:


• Poner a fundir el chocolate con la nata en el microondas. Sacar y batir con una varilla hasta conseguir una mezcla fluida.
• Bañar la superficie de la tarta con este preparado y volver a enfriar de nuevo en cámara.
• Por último, pasadas unas horas desmoldar la tarta y decorar para servir con un cordón de salsa de frutas al gusto.

¿Sabías que..?


Para cortar las tartas: preparar un recipiente con agua caliente y sumergir el cuchillo por unos instantes. Sacarlo del agua, secarlo con papel para que no esté mojado y cortar inmediatamente la tarta. De esta manera nos resultará un corte limpio.

Terminología:


Cordón: Nombre que recibe la decoración en un plato hecha con una salsa alrededor del alimento.