FELIZ NAVIDAD!! Empanadillas de cabello de ángel

Esta receta de empanadillas se la quiero dedicar a mis padres que son los que me la han enseñado. La receta original era de mi abuela, la madre de mi padre, que fue quien se la transmitió a ellos. Como anécdota simpática os comento que ya es la cuarta generación quien nos ayudó a elaborar estas empanadillas que os muestro en las fotos.  En casa es ya una tradición cada Navidad  hacerlas, todos las celebramos porque están deliciosas, por eso hoy, me gustaría compartir con vosotros la receta deseando que paseis unas Felices Fiestas en compañía de familia y amigos y que el año 2011 os llegue cargadito energía positiva.


Un abrazo para tod@s!!!

Ingredientes:

• 285 gr. aceite de oliva
• 45 gr. ajonjolí
• 70 gr. de zumo de naranja
• 2 sobres de levadura química
• 190  ml. de vino oloroso
• 900  gr. de harina floja
• Piel de media naranja (sin la parte blanca)

Elaboración:

• En una sartén al fuego con el aceite  freír la piel de naranja y después retirarla.

•  A parte, en otra sartén, tostar el ajonjolí a fuego suave para evitar que se queme y cuando pierda el calor triturar la mitad y dejar la otra mitad con el grano entero.

• Dejar templar el aceite y ponerlo en el recipiente donde formaremos la masa.
• Una vez templado, añadir el zumo de naranja, el vino y todo el ajonjolí.
• Mezclar la levadura química con la harina e incorporársela, poco a poco, sin dejar de batir a la mezcla anterior. Cuando la masa tenga un poco de solidez pasarla a una mesa y continuar amasando hasta incorporar toda la harina. Después, amasarla enérgicamente por unos minutos.



• A continuación, estirar la masa con  un rodillo a unos 3-4 mm. de grosor.
• Formar círculos con  un cortapastas  de 7-8 cm. de diámetro.

• Poner una cucharadita de cabello de ángel en el centro del círculo y plegarlo  a la mitad formando una media luna y sellando la masa en el borde con  la ayuda de un tenedor.



•  Formatear y rellenar las empanadillas hasta finalizar la masa.

• Por otro lado, poner  un perol  con  el aceite para freír y, cuando esté  caliente, añadir las empanadillas para freírlas. Tienen que quedar doradas y debemos comprobar que no estén crudas al centro antes de retirarlas del perol.

• Por último, dejarlas escurrir del aceite sobrante y rebozarlas por azúcar.

¿Sabías que...?

El cabello de ángel es un dulce resultante de la cocción de la pulpa de la calabaza de cidra con azúcar o almíbar y  aromatizada con canela. Esta pulpa al cocer  se convierte en una especie de hilos finos y de color dorado. Normalmente se utiliza como relleno para pasteles, tartas, ensaimadas..

Terminología:

Lito: Paño blanco, de aproximadamente 40 x 80 cms. con el que se ayuda el camarero para el servicio a los clientes, transporte de fuentes de alimentos calientes con campanas, etc.

Pastel de setas

Ingredientes:

• 500 gr. de setas de concha
• 100 gr. de zanahorias
• 250 gr. de cebolla
• 100 gr. de puerros
• 60 gr. de mantequilla
• 8 huevos
• 200 gr. de fondo de ternera (se puede sustituir por caldo de ave)
• 200 gr. de nata
• 1 copa de oloroso
• Sal y pimienta blanca molida
• Mantequilla y pan rallado para encamisar el molde

Para el glaseado:

• 4 cucharadas de mahonesa
• 2 cucharadas de nata semimontada
• 1 yema de huevo

Elaboración:

• Precalentar el horno con un baño María y agua caliente a 150ºC. Encamisar un molde de puding con un poco de mantequilla y pan rallado.
• Limpiar y picar  todas las verduras en brunoise.
• Poner un recipiente al fuego con la mantequilla y añadir la cebolla, el puerro y la zanahoria para pochar.
• Mantener a fuego suave y tapado, evitando que se queme la mantequilla, hasta que queden tiernas.
• Después, incorporar las setas y rehogar dejando destapado el recipiente hasta que las setas queden cocinadas.
• Verter la copa de oloroso y dejar que se evapore su alcohol.
• En otro recipiente batir los huevos con la nata y, después, incorporar al batido las verduras.
• Poner a punto de sal y pimienta el conjunto y verterlo en el molde encamisado procurando que quede un borde de 2 cm. arriba sin rellenar, ya que el pastel aumentará un poco de volumen durante su cocción.
• Cubrir el molde con papel de aluminio y meter al horno en el baño María para cocer durante una hora aproximadamente.
• Sacar del horno después de asegurarnos que el pastel está cocido y dejar enfriar en la  cámara.
• A la hora de servir, cortar el pastel y calentarlo un poco en el microondas ya que es un plato que debe tomarse templado.

Para el glaseado: 
        Mezclar los tres ingredientes, napar el trozo de pastel y glasearlo en una salamandra o en el horno.

Sabías que..?

La seta de concha (Pleurotus ostreatus) es una seta que tiene forma de concha o de ostra. Su sombrero suele ser de color grisaceo pardusco   con láminas blanquecinas. Aparecen en grupos sobre los troncos de los árboles, pero actualmente también se cultivan para su comercialización.

Terminología:

Glasear: Introducir en la salamandra un preparado napado con una salsa rica en grasa con el fin de que dore la superficie.