Natillas con galletas

Ingredientes:

• 1 l. de leche
• 10 yemas de huevo
• 250 gr. de azúcar
• 15 gr. de maizena
• Canela en rama y piel de limón

Elaboración:

• Reservar un poco de la leche fría y el resto ponerla en un recipiente al fuego para calentar con un trocito de rama de canela y la piel de medio limón sin su parte blanca para evitar que amargue.
• Cuando la leche hierva retirar del fuego y dejar tapada durante unos minutos para infusionar.
• Pasado este tiempo, pasar por un colador chino.
• En otro recipiente mezclar bien batiendo enérgicamente con una varilla.
• Disolver la maizena en la leche fría e incorporar a las yemas con el azúcar.
• Agregar a esta mezcla la leche infusionada, poco a poco, con la ayuda de una varilla y ponerla de nuevo al fuego.
• Mantener a fuego suave, sin dejar de mover con una varilla para evitar que se queme y retirar del fuego antes de que comience a hervir la mezcla para que no se corte la crema. 
• Retirar entonces la crema del fuego y pasarla por un colador chino.
•  Si corremos el riesgo de que se nos pase de calor la crema, podemos tener previsto un recipiente con hielo picado para introducir el de la crema y enfriarla de forma rápida.
• Por último, verter las natillas en copas, colocarle una galleta encima y espolvorearlas con un poco de canela molida.

¿Sabías que..?

Un pequeño truco para conocer que la densidad de la crema es la adecuada es introduciendo una espátula y al sacarla comprobar que se queda napada.

Terminología:

Infusionar: Sumergir un elemento aromático en un líquido o una grasa caliente y dejarlo reposar tapado para que se ar

Molletes

Ingredientes:

• 1 kg. de harina de fuerza
• 20 gr. de sal fina
• 600 ml. de agua
• 40 ml. de aceite
• 100 gr. de masa madre
• 30 gr. de levadura prensada

Elaboración:

• Poner todos los ingredientes en el perol de una amasadora excepto la levadura prensada.
• Amasar durante 10 minutos a velocidad media.
• Pasado este tiempo, añadir la levadura en pequeños trocitos y continuar amasando durante 5 minutos más.
• Si no se dispone de máquina podemos elaborar el proceso amasando a mano.
• Retirar la masa del perol y dejar reposar por unos minutos. Después, porcionar la masa en bolas de unos 50 gr.
• Dejar estas bolas reposar sobre una mesa a temperatura ambiente cubiertas con un paño húmedo durante unos minutos más.
• Después,  aplastar las bolas con la palma de la mano y colocarlas  en una placa de horno cubierta de papel de hornear.
• Espolvorearlas con un poco de harina  y meter en la fermentadora a unos 40º C. durante 20 minutos aproximadamente hasta que aumenten de volumen.
• Por último, hornear a 240º C. durante 7 minutos. Retirar del horno y colocar los molletes sobre una rejilla para evitar que se humedezcan en la placa.

Para la masa madre:

Ingredientes:

• 135 gr. de harina de fuerza
• 75 ml. de agua
• 3 gr. de sal fina
• 5 gr. de levadura prensada

Elaboración:

• Poner el agua en un recipiente y diluir la levadura. Añadir la harina con la sal y amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea.
• Mantenerla en un recipiente tapado en la nevera durante 24 horas antes de su uso.

Terminología:

Masa: Mezcla homogénea obtenida por dilución de sustancias sólidas en un líquido.