Crema frita

Ingredientes:

• 1 l. de leche
• 200 gr. de azúcar
• 50 gr. de harina
• 50 gr. de maicena
• 3 yemas de huevo
• 2 huevos
• ½  rama de canela
• Piel de limón

Para freír:

• Harina y huevo batido
• Aceite
• Azúcar y canela para rebozar la crema después de frita

Elaboración:

• Limpiar la parte blanca de la piel del limón para que no amargue.
• Apartar en un cuenco 100 ml. del total de la leche y el resto ponerla en otro recipiente al fuego junto con la canela y la piel de limón para calentar.
• Cuando la leche esté hirviendo, apagar el fuego, taparla y dejar infusionar por unos minutos.
• Pasado este tiempo, pasarla por un colador chino.
•  Mezclar  el azúcar con  la harina y disolver la maicena en la leche que reservamos y que debe de estar fría.
• Mezclar estos ingredientes y añadir los huevos y las yemas. Mezclar bien todo el conjunto con la ayuda de una varilla.
• Por último, incorporar la leche infusionada y volver a colocar al fuego la mezcla.
• Mantener a fuego medio y sin dejar de mover y cuando   rompa el hervor de nuevo dejar cocer por unos minutos.
• Verter la crema en un recipiente engrasado con mantequilla, procurando que la altura sea de unos 3 cm.
• Cubrir con un papel film toda la superficie para evitar que forme costra, y dejar enfriar en la cámara.
• Cuando esté la crema fría, desmoldar y cortarla en dados.
• A la hora de freír calentar el aceite, pasar la crema por harina y después por huevo batido y freír por ambas caras.
• Escurrir del aceite y rebozar por la mezcla de azúcar y canela.
• Se puede degustar cuando esté templada.

¿Sabías qué…?

La finalidad de mezclar el azúcar con la harina antes de añadirlas a los huevos y la leche es para evitar que se formen grumos en el batido cuando se ponga  al fuego.