martes, 24 de mayo de 2011

Bollos suizos


Ingredientes:
  • 1 kg. de harina de fuerza
  • 155 gr. de levadura
  • 155 gr. de azúcar
  • 30 gr. de mantequilla
  • 15 gr. de sal
  • 250 gr. de agua
  • 250 gr. de huevos
  • 1 cucharadita de azúcar vainillado
  • Un poco de azúcar para la superficie
  • Yema de huevo para pintar

Elaboración:
  • Tamizar la harina y colocarla en un recipiente amplio.  Formar un volcán dejando un espacio en el centro.
  • Colocar en este hueco el resto de los ingredientes procurando que la mantequilla esté a punto de pomada y la levadura en pequeños trocitos.
  • Amasar el conjunto hasta conseguir una masa homogénea.
  • Formar una bola y cubrirla con un paño limpio para dejarla fermentar.
  • Cuando la masa doble su volumen, amasar de nuevo y, después, hacer unas bolas de unos 40 gr. de peso. Se pueden mantener con la forma de bolita o darles forma ovalada como en la foto.
  • Colocar las piezas sobre una placa de horno con papel antiadherente y dejarlas fermentar hasta que las piezas doblen su volumen.
  • Después, pintarlos con huevo batido y ponerles un poco de azúcar en la superficie. Hornear a 200º C hasta que queden cocidos.




lunes, 16 de mayo de 2011

Tejas de coco


Ingredientes:
  • 180 gr. de coco rallado
  • 170 gr. de azúcar
  • 2 huevos
  • 20 gr. de mantequilla

Elaboración:
  • Poner la mantequilla en un recipiente y fundirla en el microondas.
  • Mezclarla con el azúcar y el coco.
  • Batir los dos huevos, añadirlos a esta mezcla y formar una pasta.
  • Si se dispone de hoja de silicona colocarla sobre la bandeja de horno, si no, cubrir la placa con papel de hornear.
  • Colocar unas pequeñas bolitas de la pasta sobre el papel y aplastarlas con la ayuda de un tenedor humedecido con agua dándole forma ovalada. Deben quedar extendidas y finas.
  • Meter al horno precalentado a 180 ºC.
  • Cuando las tejas estén doradas retirarlas del horno y dejarlas enfriar.
  • Las podemos utilizar para decorar postres o tartas y también tomarlas acompañadas de un café.

¿Sabías qué…?
La pulpa de coco se ralla, se seca y se comercializa, teniendo múltiples aplicaciones en pastelería, tanto en elaboraciones de pastas, tartas, flanes y otras.

Terminología:
Papel de hornear: Se trata de un papel cuyas principales características son que soporta elevadas temperaturas en el horno y es antiadherente. Se encuentra en el mercado y se presenta en plieg

viernes, 6 de mayo de 2011

Suerte a tod@s!!


Nuestros alumnos de segundo curso dejan la escuela para iniciar su andadura profesional entre fogones y me gustaría compartir con todos vosotros los estupendos platos que prepararon para sus exámenes de fin de curso. Después de su esfuerzo por presentar platos elaborados demostrando el dominio de las técnicas aprendidas y un toque de creatividad aquí os muestro el excelente resultado final. Les deseamos a tod@s mucha suerte en su  nuevo camino, esperamos que disfruten  de esta profesión tanto como lo hacemos nosotros y  que mantengan siempre un grato recuerdo de su paso por esta escuela.
Besosss!!



     Solomillo de cerdo ibérico con salsa 
               de vino oloroso




           Patatas aliñadas en tres texturas con
              crujiente de jamón



   Solomillo relleno de rulo de cabra con         cabra  verduras baby y langostinos
                a la plancha 




          Vieiras y mango en contraste



        Salmorejo de fresas sobre Carpaccio de
   langostinos con verduras en escabeche



Huevos a baja temperatura sobre lecho de patatas en puré con crema de ajo y salsa de
                 pimientos



   Magret relleno de queso de cabra y piñones



 Solomillo a baja temperatura con chutney de
                    fresa



 Copa de frutas con Browne de nueces y crema de
               queso y naranja



           Esponja de chocolates en cama de galletas



    Saquitos de compota con tartar de frutas



 Sorbete de hierbabuena sobre crema de coco y
                 compota de piña



               Tarta de plátano



      Tarta de queso, chocolate y naranja y
            salsa de chocolate caliente



                 Texturas de chocolate especiadas




         Delicia de chocolate y naranja




 Loukoumades con canelón fresco y helado de  
                   jengibre



 Tronco de chocolate y mango con strudels y chupito de sorbete de fresa




             Sopa de pistachos y menta con guarnición




                                         Abstracto de Selva Negra




Milhojas de crema de calabaza con toffe de   jengibre, helado de canela y crujientes




      Tierno de chocolate con praliné            y helado de caramelo 




                Color naranja

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...