Alubias estofadas

Ingredientes:

• 1 kg. de alubias “Blanca Riñón”
• 0,4 kg. de patatas
• 100 gr. de tocino
• 200 gr. de chorizo
• 200 gr. de morcilla de cebolla
• 1 tomate rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajos
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de pimentón de la Vera
• Una pizca de comino molido
• 100 cc. de aceite de oliva virgen

Elaboración:

· Dejar las alubias en remojo cubiertas con abundante agua durante 10-12 horas.

· Pelar las patatas y cortarlas en daditos pequeños. Retirar el culete al tomate, pelar la cebolla, quitar las semillas al pimiento y retirar la primera capa de piel a la cabeza de ajos. Lavar todas estas verduras.

· Retirar la piel al chorizo y la morcilla y cortarlos en rodajitas finas. Si estuviesen demasiado frescos, añadirlos al guiso con la piel y después retirarla antes de servir.

· Cortar en daditos de medio centímetro el tocino.

· Colocar las alubias en un rondón y ponerlas al fuego cubiertas de agua.

· Cuando comience a hervir, despumar hasta que el agua quede limpia.

A continuación, añadir las verduras, el pimentón, el aceite y el laurel y agregar un poco más de agua hasta cubrir de nuevo las alubias.

· Cuando rompa de nuevo el hervor, incorporar las patatas y el tocino.

· Por último, añadir la morcilla y el chorizo.

· Cocinar las alubias a fuego lento y tapadas hasta que queden tiernas. Si fuese necesario añadir agua durante su cocción se la pondremos fría.

· Antes de retirar del fuego añadir el comino al gusto y poner a punto de sal.

¿Sabías que..?

Todas las variedades de judías españolas provienen de la variedad “Phaseolus Vulgaris”, traída de América por los indianos llegados de allí. La de mayor producción en España es la “Blanca Riñón” cuyo grano es blanco, oblongo y de tamaño mediano. Las más conocidas de este tipo son las de “La Bañeza” en León y las de “El Barco de Ávila” en Ávila.

Términos culinarios:

Ahumar: Exponer un producto al humo, generalmente carne o pescado, para darles sabor y también con el fin de prolongar su coservación.

Pechugas Villaroy con pisto y patatas rejilla

Ingredientes:

Para las pechugas Villaroy:

• 1 kg. de pechugas de pollo
• 0,3 kg. de zanahorias
• 1 puerro
• 1 ramita de apio
• 1 nabo
• 3 l. de agua
• 1 l. de leche
• 0,1 kg. de harina
• 0,1 de mantequilla
• Sal, pimienta y nuez moscada molida
• Harina, huevo batido y pan rallado.
• Aceite para freír

Para el pisto:

• 0,6 kg. de cebolla
• 0,25 kg. de pimiento rojo
• 0,25 kg. de pimiento verde
• 0,4 kg. de calabacín
• 0,4 kg. de berenjenas
• 0,25 ml.de salsa de tomate
• Sal
• 150 ml. de aceite de oliva virgen

Para las patatas:

• 0,5 kg. de patatas
• Aceite para freír
• Mandolina

Elaboración:

Para las pechugas:

• Limpiar las verduras y trocearlas en dados. Quitar a las pechugas la grasa y cortarlas en filetes gruesos.
• Poner el agua junto con las verduras troceadas en un recipiente al fuego. Dejar hervir durante media hora para hacer un caldo.
• Añadir las pechugas al caldo y mantener al fuego hasta que queden cocidas. Retirar y reservar.
• Hacer una bechamel siguiendo los pasos indicados:
• Poner en un cazo al fuego la mantequilla, cuando esté fundida, añadir la harina y mezclar con una varilla. Dejar cocer por unos minutos este roux evitando que la harina tome color. A continuación, retirar del fuego y dejar enfriar. En otro recipiente hervir la leche. Colocar de nuevo al fuego el roux y añadir la leche bien caliente, poco a poco, sin dejar de mover con la varilla para evitar los grumos. Incorporar, por último, la sal, la pimienta y la nuez moscada y dejar cocer por unos minutos hasta que la harina no sepa a cruda.
• Engrasar una placa con un poco de aceite. Pasar las pechugas cocidas por la bechamel y colocarlas en la placa. Deben quedar perfectamente cubiertas por ambas caras. Dejar en la cámara frigorífica.
• Cuando las pechugas estén frías pasarlas por la harina, el huevo batido y el pan rallado para empanarlas.

Para el pisto:

• Pelar la cebolla, retirar las semillas de los pimientos y quitar la piel a las berenjenas. Al calabacín le dejamos la piel. Lavar estas verduras y cortarlas en unos daditos de 1 cm. aprox.
• Colocar una sartén al fuego con el aceite y añadir cada una de las verduras, por separado, manteniéndolas a fuego medio hasta que queden tiernas y comiencen a dorar.
• Cuando todas las verduras estén a punto colocarlas en un rondón de nuevo al fuego y añadir la salsa de tomate. Poner a punto de sal y retirar.

Para las patatas rejilla:

· Pelar las patatas y colocarlas en agua para que no se oxiden.

· Es necesario disponer de una mandolina para darles el corte de rejilla.

· Por último, freírlas en abundante aceite hasta que queden doradas y crujientes. Retirar, escurrir y sazonar.

A la hora de servir el plato freír las pechugas, y guarnecer con el pisto y las patatas rejilla.

¿Sabías que..?

La Mandolina es un utensilio empleado en cocina que cuenta con diferentes cuchillas que nos ayudan a obtener diferentes cortes, formas y grosores en las hortalizas duras y tubérculos.

Términos culinarios:

Espolvorear: Cubrir ligeramente, o en parte, con queso rallado, harina, perejil, miga de pan o azúcar, un preparado.