Lomos de dorada al horno con queso mozarella y albahaca

Lomos de dorada al horno con queso mozarella y albahaca

Ingredientes:

• 4 lomos de dorada limpios de espinas
  
• 200 gr. de queso mozarella rallado
• Unas hojas de albahaca fresca
• Aceite de oliva virgen
• Sal

Elaboración:

• Picar las hojas de albahaca finamente y mezclarlas con el queso rallado.

• Sazonar los lomos de dorada y engrasar con un poco de aceite la partes que no tienen piel.
• Colocarlos en una placa de horno con la piel hacia arriba y poner encima de cada lomo un poco de queso con albahaca.
• Cocinar al horno durante 4 minutos a 170º C.
• Retirar y servir sobre un lecho de tomate concasse salteado.

Para el tomate:

Ingredientes:

• 500 gr. de tomate rojo
• 50 gr. de azúcar
• 100 ml. de aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta blanca molida

Elaboración:

• Pelar el tomate y quitarle las pepitas.
• Cortarlo en unos daditos de medio centímetro aprox.
• Poner el aceite en una sartén al fuego y cuando esté bien caliente añadir el tomate, la sal y la pimienta. Por último, incorporar el azúcar y saltear por un minuto a fuego vivo.
  

A la hora de servir colocar un lecho de tomate en el plato y sobre él un lomo de dorada con el queso y albahaca.

¿Sabías que...?

La dorada (Sparus auratus) es un pez que pertenece a la familia de los Espáridos y se caracteriza principalmente por tener una mancha dorada entre los ojos, que se empalidece cuando muere.

Términos culinarios:
Concasse: Voz francesa empleada muy frecuentemente en cocina y que significa tomate picado gruesamente. También se utiliza cuando nos referimos al azúcar o al hielo.