Ingredientes:
- 6 dientes de ajo en brunoise
- 400 gr. de cebolla en brunoise
- 100 gr. de tocino cortado en daditos pequeños
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 ramita de tomillo
- 2-3 clavos
- 2 hojas de laurel
- Granos de pimienta negra
- 1 ramita de perejil picado
- 50 cc. de nata
- 40 gr. de almendras fritas
- 100 cc. de aceite de oliva virgen
- Sal
Elaboración:
- Colocar la carne sazonada en un recipiente y añadir el clavo, el tomillo, el laurel y la pimienta en grano. Mojar con el vino tinto y dejar macerar por un día en la cámara frigorífica.
- A la hora de elaborar el estofado, escurrir la carne del vino y colocar un rondón al fuego con el aceite. Cuando esté bien caliente añadir la mitad de la carne para saltear manteniendo el fuego vivo hasta que los dados queden dorados por todas sus caras. Después, retirar y hacer lo mismo con el resto de la carne.
- Una vez salteada, apartarla del rondón y aquí mismo añadir el ajo y la cebolla. Bajar el fuego y sofreír estas verduras hasta que queden tiernas y comiencen a dorar.
- A continuación, añadir el tocino y mantener durante unos minutos a fuego vivo. Después, agregar el pimentón y seguidamente la carne cuidando de que no se queme el pimentón. Mojar con el vino e incorporar el resto de especias que hayan podido quedar dejando reducir el vino hasta que se consuma su alcohol. Una vez conseguido ésto, cubrir la carne con agua caliente y mantenerla estofando a fuego lento y tapada.
- Por último, cuando el agua haya reducido y la carne esté tierna, majar las almendras fritas en un mortero e incorporarlas a la salsa. Poner a punto de sal el conjunto y espolvorear con el perejil picado. Una vez apagado el fuego, añadir la nata y mezclar bien con la salsa.
¿Sabías que..?
El venado es un animal mamífero rumiante de caza mayor, con una carne roja oscura, de olor fuerte, sabor característico y fina textura.
Términos culinarios:
Brunoise: Forma de cortar muy utilizada en cocina que consiste en obtener pequeños cubos de unos 3 mm . aprox.
Estupenda receta. Basándome en mi ignorancia ¿Se puede sustituir la nata por la misma cantidad de salsa de tomate?. En este caso ¿Como actúa la nata?, ¿suaviza a la vez que espesa? y si fuera así ¿No valdría la maicena?.
ResponderEliminarEn fin que me ha sorprendido la incorporación de la nata en un estofado típico, y la torpeza me permite preguntar.
¡Eres una maquina Carmeluchi! Te quieeeero.....
ResponderEliminarEste comentario ha sido eliminado por el autor.
ResponderEliminarHola Lápiz! Yo pienso que en este caso la misión de la nata es suavizar un poco pues se la añadimos al final y la salsa ya debe de estar reducida y con la consistencia adecuada. Por supuesto, que podríamos sustituir la nata por la salsa de tomate en el sofrito del inicio, lo que ocurre es que yo preparé esta elaboración por considerarla también diferente y el resultado gustó.No obstante, cocinando la carne con la elaboración tradicional el éxito está garantizado.
ResponderEliminarLa maicena se puede utilizar para espesar, pero yo creo que en este caso sería mejor dejar reducir al fuego la salsa, de esta manera concentramos también sabores.
Besos!!
Hola Caroline! Eres tú Carol? Que alegría!
Besitos de chocolate para los dos!!
Esta la guardo para hacerla, cuando repitamos venao...suena deliciosa....y tus patatas rejillas, te han salido preciosas...con que mandolina la hiciste?
ResponderEliminarHola Tubal!espero que os guste, respecto a las patatas rejillas están cortadas con la mandolina que tenemos aquí en la escuela, es una de las profesionales de acero, pero creo que son todas muy parecidas.
ResponderEliminarBesitos!!