viernes, 23 de julio de 2010

Tempura de verduras con reducción de Pedro Ximénez

Ingredientes:
  • 100 gr. de pimiento rojo
  •  100 gr. de pimiento verde de asar
  •  200 gr. de  cebolla
  •  80 gr. de setas de concha
  • 100 gr. de zanahorias
  • Harina
  • Aceite para freír
Para la tempura:
  • 600 gr. de agua
  • 400 gr. de harina
  • 6 yemas de huevo
  • Sal
Para la reducción:
  • 200 cc. de pedro Ximénez
  • 150 gr.de azúcar
Elaboración:
  • Limpiar todas las verduras y cortarlas en unas tiras de unos 3 cm. de largo por  medio de ancho. Sazonarlas y reservar.
Para la tempura:
  • Colocar  todos los ingredientes en un recipiente y mezclarlos  con la ayuda de una varilla.
Para la reducción:
  • Poner el azúcar junto con el vino en un recipiente al fuego y dejar reducir a la mitad.

A la hora de servir:
  • Mezclar todas las verduras, espolvorearlas con un poco de harina y añadirle la pasta de la tempura. Formar pequeños manojos de verduras con la pasta  y freírla en el aceite bien caliente hasta que queden dorados.
  • Presentar en el plato y acompañar con un poco de reducción de Pedro Jiménez.

¿Sabías que..?
El Pedro Ximénez es un vino suave y  dulce a la boca, de color caoba oscuro con profundos aromas de  pasificación. Denominación de Origen Montilla – Moriles.
.

Terminología:
La tempura es un plato japonés elaborado con  hortalizas o pescados rebozados en una pasta y fritos en abundante grasa  bien caliente.

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