Codillo de cerdo al clavo y canela

Ingredientes:

- 8 rodajas de codillo de cerdo

- 400 gr. de cebolla

- 150 gr. de zanahorias

- ½ rama de canela

- 2 clavos

- 1 copa de brandy

- 1 copa de vino blanco

- 100 cl. de aceite de oliva virgen

- 200 cl. de aceite de oliva

- 1 l. de caldo de ave

- 50 gr de harina

- Sal, pimienta blanca y nuez moscada

Guarnición:

Ciruelas confitadas:

- 100 gr. de ciruelas pasas sin hueso

- 150 cl. de vino tinto

- 150 gr. de azúcar

Manzanas glaseadas:

- 2 manzanas Golden

- 100 cl. de vino blanco

- 50 gr. de azúcar

- 30 gr. de mantequilla

Elaboración:

- Poner el aceite de oliva en una sartén al fuego y cuando esté caliente salpimentar las rodajas de codillo, espolvorearlas con un poco de la harina y pasarlas por el aceite hasta que ambas caras queden ligeramente doradas. Después retirar del aceite y dejar escurrir.

- Picar la cebolla y la zanahoria finamente. Poner el aceite de oliva virgen en un rondón al fuego. Añadir estas verduras y mantener a fuego lento hasta que queden bien tiernas. A continuación, poner el codillo en el rondón, añadir la nuez moscada, la canela y el clavo. Mojar el codillo con el brandy y después con el vino, mantener el conjunto a fuego vivo y dejar reducir el líquido hasta que se evapore totalmente el alcohol.

- Por último, añadir el caldo de ave y dejar cocer a fuego lento y tapado. Cuando el codillo este tierno, rectificar de sal.

- Retirar el codillo del rondón, pasar la salsa por un colador chino y ponerla de nuevo al fuego para reducirla y conseguir una salsa más densa y brillante. Finalmente, añadir de nuevo esta salsa al codillo.

Para las ciruelas confitadas:

- Poner en un recipiente al fuego el vino con el azúcar.

- Cuando comience a hervir la mezcla añadir las ciruelas.

- Mantener durante unos minutos al fuego y después retirar.

Para las manzanas glaseadas:

- Pelar las manzanas, retirar las semillas y cortarlas a cuartos.

- Colocarlas en una placa de horno que previamente habremos untado con la mantequilla y mojarlas con el vino blanco.

- Añadir un poco de azúcar sobre cada manzana y colocar la placa en el horno en posición grill hasta que las manzanas queden de un bonito color dorado.

¿Sabias que…?

El codillo pertenece a la extremidad delantera del cerdo, es la pieza que está situada entre la paleta y las manos. Se trata de una carne magra y gelatinosa.