Croquetas de jamón con hierbabuena

Ingredientes:
• 1 l. de leche
• 225 gr. de harina
• 175 gr. de mantequilla
• 150 gr. de cebolla
• 125 gr. de jamón serrano
• Hojas de hierbabuena
• Sal, pimienta blanca y nuez moscada
• Harina, huevo y pan rallado (para el empanado)
• Aceite de oliva (para freír las croquetas)

Elaboración:
• Picar la cebolla, el jamón y la hierbabuena finamente.
• Colocar en un recipiente la leche al fuego para calentar.
• En otro, fundir la mantequilla , añadir la cebolla y dejar estofar a fuego suave. Cuando la cebolla esté tierna, incorporar la harina y mezclarla bien con la mantequilla. Cocer este roux por unos minutos sin que tome color y después retirar del fuego.
• Cuando el roux haya perdido un poco de calor, colocarlo de nuevo al fuego y añadirle la leche hirviendo poco a poco. Debemos estar moviendo constantemente la masa con una espátula para que no se pegue al fondo y bordes del recipiente. Mantener al fuego la masa hasta que quede bien cocida para que la harina no sepa a cruda, ésto se advierte cuando la masa comienza a despegarse con facilidad del recipiente.
• Por último, incorporar el jamón y la hierbabuena. Poner el conjunto a punto de sal, pimienta y nuez moscada.
• Dejar enfriar en un recipiente engrasado con un poco de aceite y colocar papel film en la superficie de la masa para que no forme costra.
• Una vez fría la masa, formatear las croquetas y empanarlas pasándolas por harina, huevo batido y pan rallado.
• A la hora de servir, freírlas en una sartén parisién con aceite bien caliente hasta que queden doradas.

¿Sabías que..?
Dejamos enfriar el roux y le añadimos la leche hirviendo porque nos ayuda a evitar que se nos formen grumos en la masa.

Términos culinarios:
Sartén parisién: Es una sartén de forma cónica, alta y con dos asas que se utiliza normalmente para las frituras.

Empanar es recubrir una vianda antes de freírla con harina, huevo batido y pan rallado.