Patatas con chocos

Ingredientes:

• 1 kg. de choco limpio cortado a daditos
• 200 gr. de cebolla
• 6 dientes de ajo
• 60 gr. de pimiento verde
• 120 gr. de tomate maduro
• 1,8 kg. de patatas
• 75 ml. de Manzanilla
• Hebras de azafrán
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharadita de orégano
• 2 hojas de laurel
• 150ml. de aceite de oliva virgen
• Sal
• Agua

Elaboración:

· Pelar el ajo y la cebolla, lavar los pimientos y picarlo todo finamente. Quitar la piel al tomate, retirar sus pepitas y picarlo muy fino también.

· Pelar las patatas, chascarlas en trozos regulares y mantenerlas en agua para evitar que se oxiden.

· Poner una cazuela al fuego con el aceite. Añadir el ajo y la cebolla y dejar sofreír por unos minutos, después incorporar el pimiento. Mantener a fuego suave hasta que estas verduras queden tiernas. Por último, agregar el tomate y estofar. Es importante que las verduras del sofrito queden sin agua y doraditas, aportan mejor sabor al guiso.

· Incorporar a este fondo las hebras de azafrán tostadas, el laurel y el pimentón , rehogar el conjunto y rápidamente, antes de quemarse el pimentón, añadir el choco. Mojar con el vino, dejar evaporar su alcohol y después cocinar a fuego lento y tapado hasta que el choco quede tierno.

· Finalmente, incorporar el orégano y las patatas a la cazuela, cubrirlas justamente de agua y sazonar. Mantener a fuego lento hasta que la patata esté cocida dando de vez en cuando un movimiento de vaivén para que desprenda su almidón. Manipular con especial cuidado para que no se rompan.

¿Sabías que..?

Podemos tostar las hebras de azafrán colocándolas unos segundos sobre una plancha o sartén al fuego envueltas en papel de aluminio. Hay que tener especial precaución ya que se pueden quemar con facilidad. De esta manera conseguiremos que las hebras nos aporten mayor aroma y sabor.

Términos culinarios:

Sofrito: Rehogado que se utiliza como parte de una preparación culinaria compuesto normalmente por ajo, cebolla, pimiento, tomate, etc.