Filete de rosada con jamón serrano

Ingredientes:

• 1 kg. de rosada en filetes
• 600 gr. de cebolla juliana
• 4 dientes de ajo laminados
• 300 gr. de jamón serrano juliana
• 100 cc. de vino blanco
• Zumo de un limón
• 2 hojas de laurel
• Una ramita de perejil picado
• 50 gr. de harina
• 250 cc. de caldo de pescado
• 100 cc. de aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta blanca molida

Elaboración:

• Poner un rondón al fuego con el aceite y el ajo.
• Cuando el ajo comience a dorar añadir la cebolla y el laurel. Mantener a fuego lento hasta que la cebolla quede tierna. Incorporar la juliana de jamón y rehogar.
• A continuación, salpimentar los filetes de pescado, pasarlos por la harina y colocarlos en el rondón sobre la cebolla. Dar la vuelta al pescado para conseguir que la harina mezcle bien con la grasa y después mojar con el vino blanco. Dejar reducir su alcohol y añadir el zumo de limón.
• Por último, añadir el caldo de pescado y el perejil. Dejar cocinar tapado hasta que el pescado este a punto. Rectificar de sal y apartar.

¿Sabías que..?

El laurel es una hoja que se utiliza como condimento en cocina. Se emplea seca y enriquece y aromatiza agradablemente numerosos guisos.

Términos culinarios:

Juliana: Término utilizado en cocina para referirnos a la forma de cortar las hortalizas y algún otro ingrediente a modo de bastones finos y alargados.