Salmorejo

• 1 kg. de tomates rojos
• Un diente de ajo
• 200 gr. de aceite de oliva virgen
• 200 gr. de pan asentado
• Unas gotas de vinagre de Jerez
• Sal

Elaboración:
• Lavar, desinfectar los tomates y retirarles el pedúnculo.
• Colocar el tomate, el ajo, el aceite, el vinagre y la sal en el vaso de la batidora y triturar a máxima potencia.
• Cuando el conjunto esté líquido, ir añadiendo el pan a trocitos sin dejar de triturar.
• Rectificar de sal y pasar por un colador chino.
• Reservar en frío y a la hora de servir guarnecer con huevo duro, jamón y unas gotas de aceite de oliva virgen.

Nota: Debemos tener en cuenta que si el pan está demasiado seco pesará menos y habría que disminuir el peso de la receta. No obstante, como el pan se incorpora poco a poco podremos dejar de añadirlo cuando obtengamos la consistencia deseada.

¿Sabías que..?
El salmorejo es una elaboración típica de Córdoba. Se elabora de forma similar a la receta del gazpacho aunque éste debe resultar más espeso. Se trata de un primer plato frío muy saludable que en los días de calor resulta muy apetecible.

Términos culinarios:
Desinfectar: Introducir verduras y hortalizas que se consumirán crudas en un agua con producto desinfectante destinado a ello, con la misión de destruir cualquier germen que pueda provocar una infección.