Fabada Asturiana

Ingredientes:

• 1 kg. de alubias  “Fabes”
• 3 unidades de chorizo asturiano ( ahumado)
• 3 unidades de morcilla asturiana (ahumada)
• 0,5 kg. panceta ahumada
• 1 cebolla entera
• Hebras de azafrán
• Un chorrito de aceite de oliva virgen
• Sal

Elaboración:

• Poner en remojo las alubias unas 8 horas antes a su elaboración con abundante agua.
• A la hora de cocinar, enjuagar bien las alubias con agua limpia y colocarlas en un rondón junto con el chorizo, la morcilla, la panceta, la cebolla,  y el chorreón de aceite.
• Cubrir todos estos ingredientes con agua fría y poner el rondón al fuego.
• Cuando comience a hervir, espumar para retirar  impurezas.
• Después, incorporar las hebras de azafrán previamente tostadas y mantener a fuego lento tapado asegurando que las alubias siempre están cubiertas de agua. Si fuese necesario se les puede añadir agua fría durante su cocción.
• Mantener hasta que la alubia esté tierna y por último, probar para rectificar de sal.
• A la hora de servir retirar la cebolla y trocear los chorizos, las morcillas y la panceta.

¿Sabías qué..?

Después de cocinado a este plato le viene muy bien un reposo, por eso, si se dispone de tiempo es conveniente elaborarlo el día antes de consumirlo.

Terminología:

Las “fabes” son unas judías blancas autóctonas de Asturias. Se caracterizan por su gran tamaño, su forma oblonga, recta y aplanada, textura suave y mantecosa, sabor delicado y piel fina.