Natillas con galletas

Ingredientes:

• 1 l. de leche
• 10 yemas de huevo
• 250 gr. de azúcar
• 15 gr. de maizena
• Canela en rama y piel de limón

Elaboración:

• Reservar un poco de la leche fría y el resto ponerla en un recipiente al fuego para calentar con un trocito de rama de canela y la piel de medio limón sin su parte blanca para evitar que amargue.
• Cuando la leche hierva retirar del fuego y dejar tapada durante unos minutos para infusionar.
• Pasado este tiempo, pasar por un colador chino.
• En otro recipiente mezclar bien batiendo enérgicamente con una varilla.
• Disolver la maizena en la leche fría e incorporar a las yemas con el azúcar.
• Agregar a esta mezcla la leche infusionada, poco a poco, con la ayuda de una varilla y ponerla de nuevo al fuego.
• Mantener a fuego suave, sin dejar de mover con una varilla para evitar que se queme y retirar del fuego antes de que comience a hervir la mezcla para que no se corte la crema. 
• Retirar entonces la crema del fuego y pasarla por un colador chino.
•  Si corremos el riesgo de que se nos pase de calor la crema, podemos tener previsto un recipiente con hielo picado para introducir el de la crema y enfriarla de forma rápida.
• Por último, verter las natillas en copas, colocarle una galleta encima y espolvorearlas con un poco de canela molida.

¿Sabías que..?

Un pequeño truco para conocer que la densidad de la crema es la adecuada es introduciendo una espátula y al sacarla comprobar que se queda napada.

Terminología:

Infusionar: Sumergir un elemento aromático en un líquido o una grasa caliente y dejarlo reposar tapado para que se ar