martes, 1 de febrero de 2011

Natillas con galletas

Ingredientes:
  • 1 l. de leche
  • 10 yemas de huevo
  • 250 gr. de azúcar
  • 15 gr. de maizena
  • Canela en rama y piel de limón

Elaboración:
  • Reservar un poco de la leche fría y el resto ponerla en un recipiente al fuego para calentar con un trocito de rama de canela y la piel de medio limón sin su parte blanca para evitar que amargue.
  • Cuando la leche hierva retirar del fuego y dejar tapada durante unos minutos para infusionar.
  • Pasado este tiempo, pasar por un colador chino.
  • En otro recipiente mezclar bien batiendo enérgicamente con una varilla.
  • Disolver la maizena en la leche fría e incorporar a las yemas con el azúcar.
  • Agregar a esta mezcla la leche infusionada, poco a poco, con la ayuda de una varilla y ponerla de nuevo al fuego.
  • Mantener a fuego suave, sin dejar de mover con una varilla para evitar que se queme y retirar del fuego antes de que comience a hervir la mezcla para que no se corte la crema. 
  • Retirar entonces la crema del fuego y pasarla por un colador chino.
  •  Si corremos el riesgo de que se nos pase de calor la crema, podemos tener previsto un recipiente con hielo picado para introducir el de la crema y enfriarla de forma rápida.
  • Por último, verter las natillas en copas, colocarle una galleta encima y espolvorearlas con un poco de canela molida.


¿Sabías que..?
Un pequeño truco para conocer que la densidad de la crema es la adecuada es introduciendo una espátula y al sacarla comprobar que se queda napada.

Terminología:
Infusionar: Sumergir un elemento aromático en un líquido o una grasa caliente y dejarlo reposar tapado para que se ar

3 comentarios:

  1. Sra. Román, es Ud. una estupenda cocinera. Su tarta de Oreo es digna del paladar de cualquiera de los dioses que habitan el Olimpo. Y bien pudiera calificarse de ambrosía. En efecto creo que, a su lado, o si tuviera su destreza culinaria, moriría de síndrome metabólico. Salud.

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  2. no las como desde que era bien pequeña y me las hacía mi madre ;)

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.blogspot.com

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