Molletes

Ingredientes:

• 1 kg. de harina de fuerza
• 20 gr. de sal fina
• 600 ml. de agua
• 40 ml. de aceite
• 100 gr. de masa madre
• 30 gr. de levadura prensada

Elaboración:

• Poner todos los ingredientes en el perol de una amasadora excepto la levadura prensada.
• Amasar durante 10 minutos a velocidad media.
• Pasado este tiempo, añadir la levadura en pequeños trocitos y continuar amasando durante 5 minutos más.
• Si no se dispone de máquina podemos elaborar el proceso amasando a mano.
• Retirar la masa del perol y dejar reposar por unos minutos. Después, porcionar la masa en bolas de unos 50 gr.
• Dejar estas bolas reposar sobre una mesa a temperatura ambiente cubiertas con un paño húmedo durante unos minutos más.
• Después,  aplastar las bolas con la palma de la mano y colocarlas  en una placa de horno cubierta de papel de hornear.
• Espolvorearlas con un poco de harina  y meter en la fermentadora a unos 40º C. durante 20 minutos aproximadamente hasta que aumenten de volumen.
• Por último, hornear a 240º C. durante 7 minutos. Retirar del horno y colocar los molletes sobre una rejilla para evitar que se humedezcan en la placa.

Para la masa madre:

Ingredientes:

• 135 gr. de harina de fuerza
• 75 ml. de agua
• 3 gr. de sal fina
• 5 gr. de levadura prensada

Elaboración:

• Poner el agua en un recipiente y diluir la levadura. Añadir la harina con la sal y amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea.
• Mantenerla en un recipiente tapado en la nevera durante 24 horas antes de su uso.

Terminología:

Masa: Mezcla homogénea obtenida por dilución de sustancias sólidas en un líquido.