lunes, 18 de octubre de 2010

Cazuela de fideos, pescado y marisco

Ingredientes:
·        6 dientes de ajo
·        200 gr. de cebolla
·        200 gr. de pimiento rojo
·        100 ml. de salsa de tomate
·        0,5 kg. de fideos gruesos
·        250 gr. de rape en daditos
·        1 kg. de mejillones
·        150 gr. de gambas peladas
·        200 gr. de langostinos pelados
·        50 gr. de guisantes
·        125 ml. de Manzanilla
·        1 cucharada de pimentón
·        Unas hebras de azafrán
·        Una ramita de perejil
·        150 ml. de aceite de oliva virgen
·        1,5 l. de fumet
·        Unas gotas de zumo de limón
·        Sal y pimienta blanca molida

Elaboración:

  • Reservar medio diente de ajo, el resto y la cebolla picarlos en brunoise. Cortar el pimiento rojo en daditos pequeños.
  • Hacer un caldo con las cáscaras de los  langostinos y las gambas. Si se compra el rape entero, hacer un caldo con su cabeza.
  • Poner en un rondón al fuego el aceite con el ajo y la cebolla. Rehogar por unos minutos y después incorporar el pimiento rojo en daditos. Mantener a fuego suave hasta que  estén estofadas.
  • Después, incorporar los fideos, rehogarlos en las verduras, añadir las hebras de azafrán previamente tostadas, el pimentón, la sal, la pimienta  y mojar con el vino.
  • Mantener hasta que se consuma el alcohol y ponerle la salsa de tomate.
  • A continuación, mojar el conjunto con el fumet.  No añadir todo el caldo de una vez para evitar que se nos quede demasiado caldoso el guiso y tener la precaución  de mantenerlo hirviendo por si fuese necesario incorporar más cantidad.
  • Cocer a fuego medio y cuando los fideos estén casi tiernos añadir el pescado, los mejillones, las gambas,  los langostinos y los guisantes previamente cocidos.
  • Por último, majar el ajo reservado con el zumo de limón y el perejil y añadirlo a la cazuela.
  • Rectificar de sal y retirar. El fideo debe quedar tierno pero no pasado. Este plato se debe servir recién elaborado para evitar que los fideos continúen absorbiendo caldo.

¿Sabías que..?
Para extraer  más aroma y sabor de las hebras de azafrán se pueden tostar al horno o en una sartén a fuego suave envueltas en papel de aluminio.

Terminología:
Corezuelo: Corteza o pellejo del cerdo recién asado.

3 comentarios:

  1. Que ricos estos fideos, con lo que me gustan. Me copio la receta. Besos.

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  2. estos platos de fideos me encantan, si me quieres ver feliz, ponme uno a la mesa

    besos

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  3. qué pintaza tiene!!! muy rica te ha quedado ;)

    SAlu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

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