Cazuela de fideos, pescado y marisco

Ingredientes:

·        6 dientes de ajo

·        200 gr. de cebolla

·        200 gr. de pimiento rojo

·        100 ml. de salsa de tomate

·        0,5 kg. de fideos gruesos

·        250 gr. de rape en daditos

·        1 kg. de mejillones

·        150 gr. de gambas peladas

·        200 gr. de langostinos pelados

·        50 gr. de guisantes

·        125 ml. de Manzanilla

·        1 cucharada de pimentón

·        Unas hebras de azafrán

·        Una ramita de perejil

·        150 ml. de aceite de oliva virgen

·        1,5 l. de fumet

·        Unas gotas de zumo de limón

·        Sal y pimienta blanca molida

Elaboración:

• Reservar medio diente de ajo, el resto y la cebolla picarlos en brunoise. Cortar el pimiento rojo en daditos pequeños.
• Hacer un caldo con las cáscaras de los  langostinos y las gambas. Si se compra el rape entero, hacer un caldo con su cabeza.
• Poner en un rondón al fuego el aceite con el ajo y la cebolla. Rehogar por unos minutos y después incorporar el pimiento rojo en daditos. Mantener a fuego suave hasta que  estén estofadas.
• Después, incorporar los fideos, rehogarlos en las verduras, añadir las hebras de azafrán previamente tostadas, el pimentón, la sal, la pimienta  y mojar con el vino.
• Mantener hasta que se consuma el alcohol y ponerle la salsa de tomate.
• A continuación, mojar el conjunto con el fumet.  No añadir todo el caldo de una vez para evitar que se nos quede demasiado caldoso el guiso y tener la precaución  de mantenerlo hirviendo por si fuese necesario incorporar más cantidad.
• Cocer a fuego medio y cuando los fideos estén casi tiernos añadir el pescado, los mejillones, las gambas,  los langostinos y los guisantes previamente cocidos.
• Por último, majar el ajo reservado con el zumo de limón y el perejil y añadirlo a la cazuela.
• Rectificar de sal y retirar. El fideo debe quedar tierno pero no pasado. Este plato se debe servir recién elaborado para evitar que los fideos continúen absorbiendo caldo.

¿Sabías que..?

Para extraer  más aroma y sabor de las hebras de azafrán se pueden tostar al horno o en una sartén a fuego suave envueltas en papel de aluminio.

Terminología:

Corezuelo: Corteza o pellejo del cerdo recién asado.