Marmitako de atún

Ingredientes:

0,5 kg. de tacos de  atún

1 kg. de patatas

20 gr. de ajos

150 gr. de cebollas

150 gr. de pimientos

100 gr. de tomate rojo

2 undes de pimiento choricero

Una ramita de perejil

150 ml. de aceite de oliva virgen

Fumet

Sal y pimienta

Elaboración:

• 1 kg. Pelar los ajos y laminarlos.
• Cortar la cebolla y el pimiento en daditos.
• Poner en remojo los pimientos choriceros  y cuando estén hidratados retirar su pulpa y reservar.
• Pelar las patatas y cortarlas en dados.
• Poner en un rondón al fuego el aceite con el ajo y la cebolla. Rehogar durante unos minutos y añadir el pimiento rojo. Cuando  las verduras comiencen a dorar incorporar la pulpa del pimiento choricero y el tomate.
• Mantener a fuego lento hasta que el tomate quede estofado y a continuación, agregar las patatas, la sal, la pimienta y mojar con el caldo de pescado.
•  Dejar cocer con el recipiente tapado y por último añadir el atún al guiso.
• Cocinar por unos minutos más procurando que el atún quede jugoso.
• Espolvorear con el perejil, rectificar de sal y retirar.

¿Sabías que..?

Por nuestra zona es bastante apreciado el atún rojo, Thunnus Thynnus, que se captura por el arte de pesca de  almadraba en Barbate. Actualmente existe una gran demanda de estos ejemplares  por parte de Japón y como consecuencia su precio ha adquirido niveles exorbitantes en las últimas décadas.

Terminología:

Mojama: Producto que se obtiene por desecación y salazón de la carne del atún.