Pastel de setas

Ingredientes:

• 500 gr. de setas de concha
• 100 gr. de zanahorias
• 250 gr. de cebolla
• 100 gr. de puerros
• 60 gr. de mantequilla
• 8 huevos
• 200 gr. de fondo de ternera (se puede sustituir por caldo de ave)
• 200 gr. de nata
• 1 copa de oloroso
• Sal y pimienta blanca molida
• Mantequilla y pan rallado para encamisar el molde

Para el glaseado:

• 4 cucharadas de mahonesa
• 2 cucharadas de nata semimontada
• 1 yema de huevo

Elaboración:

• Precalentar el horno con un baño María y agua caliente a 150ºC. Encamisar un molde de puding con un poco de mantequilla y pan rallado.
• Limpiar y picar  todas las verduras en brunoise.
• Poner un recipiente al fuego con la mantequilla y añadir la cebolla, el puerro y la zanahoria para pochar.
• Mantener a fuego suave y tapado, evitando que se queme la mantequilla, hasta que queden tiernas.
• Después, incorporar las setas y rehogar dejando destapado el recipiente hasta que las setas queden cocinadas.
• Verter la copa de oloroso y dejar que se evapore su alcohol.
• En otro recipiente batir los huevos con la nata y, después, incorporar al batido las verduras.
• Poner a punto de sal y pimienta el conjunto y verterlo en el molde encamisado procurando que quede un borde de 2 cm. arriba sin rellenar, ya que el pastel aumentará un poco de volumen durante su cocción.
• Cubrir el molde con papel de aluminio y meter al horno en el baño María para cocer durante una hora aproximadamente.
• Sacar del horno después de asegurarnos que el pastel está cocido y dejar enfriar en la  cámara.
• A la hora de servir, cortar el pastel y calentarlo un poco en el microondas ya que es un plato que debe tomarse templado.

Para el glaseado: 
        Mezclar los tres ingredientes, napar el trozo de pastel y glasearlo en una salamandra o en el horno.

Sabías que..?

La seta de concha (Pleurotus ostreatus) es una seta que tiene forma de concha o de ostra. Su sombrero suele ser de color grisaceo pardusco   con láminas blanquecinas. Aparecen en grupos sobre los troncos de los árboles, pero actualmente también se cultivan para su comercialización.

Terminología:

Glasear: Introducir en la salamandra un preparado napado con una salsa rica en grasa con el fin de que dore la superficie.