Ingredientes:
2 huesos de ternera
1 col
3 zanahorias
0,5kg. de patatas
2 dientes de ajo picados finamente
½ cucharadita de pimentón dulce
Aceite de oliva virgen
Fideos finos
Elaboración:
- Poner los garbanzos en remojo con abundante agua y tres cucharadas de sal durante 12 horas.
- Blanquear los huesos de ternera.
- Retirar los garbanzos del agua, enjuagarlos muy bien y colocarlos en un rondón junto con las carnes, la papada, el jamón y los huesos blanqueados.
- Cubrir con agua caliente todos estos ingredientes y ponerlos al fuego. Dejar que el agua hierva y espumar para retirar las impurezas.
- Mantener a fuego lento y cocinar hasta que las carnes y los garbanzos queden tiernos. Después, poner a punto de sal el conjunto. Si fuese necesario, se puede incorporar más agua durante su cocción (teniendo en cuenta que debemos añadirla muy caliente).
- Por otro lado, limpiar las verduras, trocearlas y ponerlas a cocer en agua con los chorizos.
- Una vez cocidas, sazonar y retirar las verduras y el chorizo del caldo.
- A la hora de servir: Separar los garbanzos y las carnes de su caldo.Mezclar este caldo con el de las verduras . Cocer en él unos fideos y servir una sopa como primer plato.
Como segundo plato tomaremos los garbanzos junto a las carnes, el jamón y las verduras rociadas con el ajo frito en el aceite y el pimentón (añadir el pimentón al aceite una vez retirado del fuego para evitar que se queme). También se pueden acompañar estas verduras con un poco de salsa de tomate.
¿Sabías que..?
En cualquier elaboración si fuese necesario añadir agua durante la cocción de los garbanzos ésta deberá estar hirviendo para no interrumpir su cocción y evitar que se encallen.
Términos culinarios:
Blanqueado de huesos: Consiste en colocar los huesos en un recipiente, cubrirlos con agua fría y ponerlos al fuego. Cuando el agua comience a hervir mantener durante un minuto en ebullición y después, retirar y refrescarlos en agua fría. De esta manera, se consiguen desprender las posibles impurezas y malos sabores que contengan los huesos.
Encallecerse: Endurecerse un alimento por quedar interrumpida su cocción.
Como siempre una receta válida para desterrar el hambre del mundo y aficionar a la buena mesa.
ResponderEliminarEl origen de cocido es gaditano y se exportó a través de un afamado cocinero de esta tierra. En la receta original se aumenta con coles verdes, si bien en la tuya sobran por rebosar cariño.
Carmen, Qué guisos tan ricos presentas.
ResponderEliminarVerás que también mi blog es reciente, como el tuyo, y te sigo porque la cocina tradicional, para mí, es insustituible.
Un saludo
gracias por la explicación de como blanquear los hueso, me ha parecdio super interesante.
ResponderEliminarLos huesos de jamon también se puede hacer?
Carmen, estupenda receta, y me encantan tus explicaciones, no sabia que era encallecerse! muchas gracias!
ResponderEliminarBesos.
Hola Lápiz! Ya veo, pendiente a las novedades en mi blog, me encanta!
ResponderEliminarDisfrutad de estos días "a tope".
Besitos!!
Hola Carmen! Estoy de acuerdo contigo, este tipo de cocina no se puede olvidar.
Besos!
Hola Lidia! Sí, es conveniente blanquear cualquier tipo de hueso, el de jamón, los huesos salados como espinazos, costillas, etc.De esta manera quedan las impurezas en el agua del blanqueado y no en el caldo de la elaboración que estemos realizando.
Besos!
Gracias a tí Laura! Me alegra saber que os gusta este tipo de información.
Besitos!
Extraordinario plato.
ResponderEliminarAquí, en Córdoba, el cocido es diferente, pero sea como sea, es un plato muy rico, nutritivo y, sobre todo emblemático en nuestra cultura.
Hola Chary! Agradecerte tu comentario y decirte que ya he ojeado tu blog y veo contiene bastante información.Espero seguir en contacto.
ResponderEliminarBesos!