Risotto de setas

Risotto de setas

Ingredientes:

· 400 gr. de arroz Arborio

· 400gr. de setas de concha

· 300 gr. de boletus

· 500 gr. de cebolla

· 100 gr. de queso parmesano rallado

· 200 ml. de vino blanco

· 150ml. de aceite de oliva virgen

· 1,3 l. de caldo de ave

· Sal

Elaboración:

- Limpiar y picar la cebolla finamente.

- Limpiar las setas y cortarlas en daditos de 1 cm. aprox.

- En un rondón con el aceite poner a estofar la cebolla, a fuego lento, hasta que quede tierna.

- Saltear las setas en la cebolla, agregar el arroz y rehogarlo, poner la sal y, a continuación, mojar con el vino dejando reducir hasta que evapore su alcohol.

- Agregar el caldo al arroz en pequeñas cantidades, dejando consumir la primera cantidad antes de añadir la siguiente. Debemos estar removiendo constantemente para que el grano desprenda todo su almidón hasta que quede tierno.

- Aparte, en una sartén con un poco de aceite saltear los boletus cortados en daditos y agregárselos al arroz.

- Cuando el arroz absorba todo el caldo y esté cocido le incorporamos el queso rallado y rectificamos de sal.

- El arroz debe quedar tierno y con una consistencia melosa.

- Los italianos suelen utilizar mantequilla para el estofado de la cebolla y, en algunos casos, añaden también un poco al final de la elaboración. Yo sustituyo la mantequilla por aceite de oliva virgen por gusto personal.

¿Sabías que..?

El Risotto es un plato tradicional de la cocina italiana, se elabora a base de arroz y con un método de cocción distinto, ya que, para su preparación se debe ir añadiendo el caldo al arroz gradualmente y removiendo constantemente. El grano de arroz irá cediendo lentamente su almidón y, de esta manera, conseguiremos un arroz de consistencia cremosa. La elaboración se termina incorporando un poco de queso Parmesano rallado.

El arroz Arborio es una variedad que se utiliza para la elaboración de este plato. Es un arroz de grano medio redondo que se caracteriza por tener un alto contenido en almidón.

El Parmesano es un queso italiano fabricado en los alrededores de Parma. Se elabora con leche de vaca, es de pasta dura cocida, tiene una textura granular y un color dorado paja. Se suele utilizar rallado, para gratinar y como ingrediente de algunas salsas.

Términos culinarios:

Mojar: Añadir a un preparado la cantidad de líquido necesario, agua, caldo, vino o cualquier otro líquido en cantidades suficientes para su cocción.