Bacalao a la riojana

Ingredientes:

• 1 kg. de lomos de bacalao limpio de espinas
• 6 dientes de ajo
• 0,5 kg. de cebolla
• 0,25 kg. de pimiento rojo
• 0,25 kg. de pimiento verde
• 0,15 kg. de salsa de  tomate casero
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 copa de Brandy
• 1 hoja de laurel
• 150 ml. de aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta blanca molida

Elaboración:

• Racionar los lomos de bacalao en trozos de 200 gr. aprox.
• Pelar los ajos y laminarlos
• Limpiar la cebolla y los pimientos y cortarlos en juliana
• Colocar un sautex con el aceite y los ajos al fuego. Cuando comiencen a dorar incorporar la cebolla y el laurel, rehogar y añadir los pimientos
• Mantener estas verduras a fuego medio por unos minutos y añadir después la salsa de  tomate. Salpimentar el conjunto y cocinar hasta que las verduras estén tiernas.
• Por último, agregar el pimentón, colocar los trozos de bacalao sobre este fondo de verduras y mojar con el brandy. Dejar evaporar su alcohol y tapar el sautex para pochar el pescado cocinándolo a fuego lento. Rectificar de sal el bacalao si fuese necesario.

¿Sabías que..?

El sautex es una cacerola muy baja y ancha, de paredes rectas que se utiliza normalmente para elaborar salsas, salteados o pochados.

Terminología:

Escaldar: Introducir un género en agua hirviendo durante unos instantes para facilitar su pelado como en el caso de los tomates.